烧烤热度持续攀升,赛道迎来“新变”
近年来,在“地摊经济”、“夜经济”等相关政策推动下,烧烤热度持续攀升,中国烧烤品牌强势崛起,烧烤赛道释放出巨大的增长潜力。据NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国烧烤行业发展研究报告》显示,2020年中国烧烤市场规模达到2010亿元,同比增长3.6%,预计2021年达到2318亿元。2021年,美团点评和大众点评两大平台的搜索数据结果显示,关于烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%,位列全部关键词之首,风头盖过餐饮*大赛道火锅。在此之下,玩家们加速跑马圈地,赛道又将迎来新一轮扩张。
与此同时,伴随着新消费群体的出现、新消费习惯的形成、新餐饮模式的构建,烧烤赛道迎来“新”变。
数字化是“新”烧烤行业发展基础
今年两会上,多位代表、委员对疫情后的餐饮行业保持着高度的关注,积极进言献策,从减免租金、科技创新、支持数字化转型等多方面为餐饮业支招。“数字经济”、“产业数字化转型”等成为备受关注的词汇。如何把握数字经济发展的趋势和规律,促进数字技术与实体经济深度融合,催生新产业新业态新模式,成为时代背景下,各传统产业寻求发展和突破的主旋律。
烧烤行业作为产业数字化转型的核心场景之一,诸多烧烤企业和上下游商家都在积极求变,力求抓住机遇,为发展提质增效。包括锅圈食汇、丰茂烤串等知名烧烤品牌更是提前深度布局。
去年3月,丰茂烤串携手哗啦啦,对数字化管理体系进行了一体化升级。其推出的“老板通+”产品拥有基于大数据、机器学习、自然语言处理等AI模型的智能语义分析功能,能够针对不同场景,将顾客评价关联到不同用餐环节上,并对标签内容做细化分析,快速定位问题。该产品一定程度上为丰茂烤串提供了智能化的优化建议,也为其提升了运营能力。
作为社区餐饮数字化零售新物种,锅圈食汇凭借全链路的IT、数字化系统,不断夯实烧烤零售新基建。据悉,锅圈拥有研发投入超1亿打造的集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台,通过对沉淀在信息系统中的海量的用户数据进行推导、演算,获取客观真实的用户行为偏好反哺运营管理和决策制定,成为锅圈跨区域支持8000多家门店的重要基础。
“新”烧烤行业数字化,未来一定是与供应链深度结合,才能掀起效率和成本革命,真正实现降本提质增效。这一点便能在锅圈食汇的数智化建设上看出。
纵向上,锅圈将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化,将“门店-仓储-物流-工厂”线上线下一体化。数字化管理海量订单优化调度、全程冷链监控预警,进而保证生产进度跟上销售速度,研发进度跟上需求进度。并通过人工智能、云计算不断优化整个产业链的协同运作效率,智能化赋能工厂、仓储物流、供应链。
横向上,这套贯穿全链条的智能化服务又能在前期选址、用户管理、需求预测、食材采购、产品定价、品类优化、精准营销等方面大大降低连锁加盟的经营门槛,智能化赋能门店、加盟商。
烧烤新场景搭建,释放消费新活力
烧烤的食用时间并没有严格的季节限制,四季皆可,只是应季菜品的变化,也正因如此,烧烤才成为大多数消费者高复购的餐饮品类。同时,伴随着疫情的反复肆虐及“宅经济”、“懒人经济”等的影响,消费者的就餐习惯逐渐发生变化,逐渐从餐厅走进了家庭。
作为“在家烧烤”赛道的长跑选手以及烧烤预制菜行业的先行者,锅圈食汇早就提出了“新”烧烤场景化的行业标准,在实践中以身作则,解决在家烧烤核心需求。
锅圈食汇不仅拥有健康、安全、高品质的烧烤菜品、烧烤酱料、烧烤炉具等,满足消费者在家吃烧烤的需求。疫情反扑下,锅圈还在烧烤预制菜领域持续发力。如今,公司旗下居家餐饮产品SKU已达600余款,既拥有洗切配完好的烧烤品类预制菜,也有对应的配料和锅具,切实满足市场消费者需求。
“新”烧烤赛道加速之际,也被重新定义,各大烧烤品牌更注重产品品质的把控。例如,锅圈通过提供产品方案和配方设计委托第三方工厂加工,同时会对产品进行严格的质量监督、把控,从源头到门店,层层把关产品质量。十几道管控体系的检测,并通过优选供货商、设立驻厂品控和意见反馈搜集等方式,多举措严格保障品控质量。确保消费者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康,且美味的。
探索新发展模式,激发行业新动能
如今,烧烤品牌众多,良莠不齐,同质化十分明显。对此,有业内人士预言,随着各大品牌加速扩张,马太效应加剧,烧烤市场很快将形成头部阵营。同时,行业也将不可避免地迎来洗牌期。身处“新”变中,当下对烧烤品牌而言,既是机遇也是挑战。
烧烤行业ToC竞争已然处于成熟阶段,B端消费决定了品牌的效率和质量的差异。ToB和ToC相结合,或将助力公司提质增效。
锅圈食汇在维持现有平稳运营模式的同时,正在步入另一个发展的新阶段。据悉,锅圈食汇的烧烤产品除了可以直接面向消费者和家庭外,也能够以“中央厨房”的形式,提供给小B烧烤企业,从而解决采购不及时、品质不过关、口味不正宗等问题。更重要的是,锅圈食汇将8000+门店当作“前置仓”,帮助小B烧烤企业提升运营效率,减少了厨房洗切改刀的人力成本和时间成本,也避免了库存积压。
夯基础,求突破,强壁垒
烧烤赛道迅速扩张的同时,机遇与挑战并存。面对行业“新”变化,锅圈食汇以数字化建设为引擎,持续优化升级供应链体系,保证各个环节高效运转。并通过创新自研、拓展品类等方式,进一步为老百姓带来“在家烧烤”舌尖上的幸福感与满足感。同时,结合“ToB+ToC”运营模式,以信息化、数字化、智能化赋能小B烧烤企业,令其稳健发展。