一根蛋挞，60厘米。今年秋天最火的网红甜品，比我的假期还长。
它的热量有多离谱？4月份时，“33个蛋挞的热量可以登上珠峰”热搜刷屏，那时人们开玩笑说，以后登珠峰*安排在周五，因为这样前一天可以趁疯狂星期四低价买入蛋挞作为补给。
按照这个思路，近期想登珠峰的朋友有福了，因为你们不需要再打包大堆蛋挞，买一根超长长长蛋挞就足矣，它在热量领域一节更比六节强。
60厘米的超长蛋挞，近期突然走红。
这款蛋挞最早在社交平台上吸引注意，是因为它那离谱的长度，网友称呼它为蛋挞界的“加长林肯”。但和此前的网红食物不同，超长蛋挞的走红几乎没有“慢慢扩散”的跟风过程。几乎是“林肯”一出现，预制供应链就已经把“新车”开到了全国。
从小县城到北上广，从泸溪河到鲍师傅、詹记，排队打卡的人和棕色长条型蛋挞盒无处不在。而这时候，你甚至还搞不懂谁跟谁的风。
前几年，“秋天的*杯奶茶”成功制造出国内甜品界最火的营销话术，它把食物与季节、社交活动、人际交往等因素*绑定，开启了每年初秋必出现一个人造网红食物的固定任务。古人逢秋悲寂寥，今人逢秋吃吃吃，吃十根淀粉肠花束、吃超长水果糖葫芦、吃草莓塔、吃热奶宝、吃奶皮子糖葫芦，今年则吃超长长长蛋挞。
其背后原因，是蛋挞属于烘焙业内可高度预制化、标准化生产的品类，大小商家从供应厂家统一拿货烤制便可售卖，不像此前的一米糖葫芦、草莓塔，多少还考验一些甜品商家的制作手法。
社交平台上，超长蛋挞帖子大量涌现。（图/社交平台截图）
至此，掌管着普通人现实生活与精神生活的两大浪潮——冷冻预制与网络造势营销成功会合，大家彻底迎来了预制版人造网红的时代。
如果你留心观察，会发现今年从年初开始便存在着一股来自B端的蛋挞热潮，从烘焙到快餐再到商超品牌，各家都在推出蛋挞新品，押注这一品类。
如今，一个商品走红，初期或许都不再需要普通人的参与，只需要行业想让它红。
01 最便于预制的蛋挞，演化出了超长版
在社交平台上搜索超长蛋挞不难发现，这款蛋挞并非今年才出现的新事物。
早在去年，主卖蛋挞的甜品品牌塔挞TART，就在品牌五周年之际，推出过长度为30厘米的“XXXL码蛋挞”，在基础款的长蛋挞表面，加上了水果、奶油、玉米等配料。一些零星的社交帖中，也有网友记录自己曾在商超或烘焙店里偶遇长蛋挞，但碍于它太长一根，觉得一家三口齐上阵也吃不动，因此没买。
而这同样是近些天，互联网上普通网友对超长蛋挞吐槽最多的部分：分量太大，吃起来容易腻，不过蛋挞超级爱好者们会狂喜。
去年，品牌塔挞TART便推出过超长蛋挞。
网上大部分网友晒出的超长蛋挞价格在15—30元的区间内，以鲍师傅为代表的连锁品牌主流定价为16.8元左右，不算贵。但中秋前两天，我们在北京东城区通过外卖购买超长蛋挞时，却发现周边连锁及私房甜品店上新的超长蛋挞，竟卖到了38—50元，溢价不知是来自地段房租还是热度。
有的甜品店甚至不能单独购买基础款超长蛋挞，你要么选择89元一根的水果款超长蛋挞，或是109元两根基础款的组合装，叠加满减与红包后，两者分别约64元和84元，价格仍不便宜。
要知道，蛋挞算是烘焙界成本最透明的甜品之一，主要原材料只有面粉、黄油、鸡蛋、牛奶与糖，当下大部分门店售卖的超长蛋挞，还是从供应商直接购买的冷冻蛋挞皮、蛋奶液组合而成，成本有限。一些甜品店如此堂而皇之地溢价出售，只能说是店家对超长蛋挞的热度有信心，相信溢价也能卖出去。
北京东城区，多家甜品店的超长蛋挞外卖标价超过30元。（图/外卖平台截图）
9月19日，九派新闻拜访并报道了武汉市的一家超长蛋挞供应商。食品厂内，工人们正加急赶制上千件超长蛋挞半成品，其创始人接受采访时提到，自8月上线以来，公司超长蛋挞已卖出16000箱。淘宝店9月1日上架超长蛋挞后，营业额从2000元飙升至1.5万元，9月15日更是达到6万元。目前订单来自全国各地，远至新疆也有大批量采购。
报道中介绍，这款产品属于冷冻半成品，门店采购后需要自行使用法棍烤盘烤制，单条烘烤时长约30分钟，产品配套专用长条形手提包装盒。这也解释了为什么不同甜品店所售卖的超长蛋挞，包装都长一个样。
此外，紫牛新闻报道了这款半成品的原料价格：100条“超长蛋挞皮”搭配36千克蛋挞液的半成品，在一家烘焙用品店铺卖1190元，折算下来平均每个蛋挞11.9元；“超长蛋挞皮”也可单独购买，单价4.8元。
理论上来说，只要你有一个能放下法棍烤盘的大烤箱，便可以直接通过买半成品，来自制这款网红甜品，制作难度极低，因为最难的酥皮制作部分早已在工厂内完成。
超长蛋挞走红后，电商平台上迅速出现了大量售卖超长蛋挞半成品的的链接。（图/@青雁食品）
撰稿前，我们购入了连锁品牌“吉姆大师傅”售卖的超长蛋挞，下单时页面提示该商品店内只剩5份。从盒内取出后我们发现，由于长度太长，蛋挞中间的挞皮有些发软、变弯，很容易从中间折断，必须双手捧着。
我捧着它、等待同事给桌子铺上餐纸切分蛋挞时，突然觉得自己的动作有点像古装剧里的传旨太监——手里捧着一个长条的、黄黄的物体，且这个物体和圣旨一样需要小心捧着，摔了就完蛋了。
口味上，超长蛋挞的味道与大众熟悉的葡挞完全一样，都是蛋奶黄油香。但为了维系长条形状，超长蛋挞的酥皮更厚、占比更多，中间的蛋挞芯比例较少，因此口感上会更干、更酥脆。
这根蛋挞我们分给了9位同事，尽管如此仍有同事没能吃完自己的那份，蛋挞块变冷后在餐巾纸上沁出一块油渍。那位同事对它产生了朴素的疑惑：“说好的今年是全面健身、全面减肥之年呢？热量这么高的、分量这么大的甜品，真的是因为老百姓想吃爱吃所以出现、走红的吗？”
02 预制时代，热搜与关注点都可以被预制
在超长蛋挞刷屏之前，国内的蛋挞赛道其实已经热闹了大半年。
今年3月，麦当劳在北京、上海、广州、深圳等城市的个别门店限时销售蛋挞。单只8元，6只29.9元。麦当劳并未大张旗鼓宣传这一动向，该举措被外界解读为麦当劳在尝试突破肯德基的“蛋挞领地”。
而本就有葡挞这款多年国民产品的肯德基，则在今年推出了咸蛋黄焦糖厚蛋挞等新口味，6月在杭州开出限时“蛋挞研究所”，一口气推出了多款挞类产品，包括长度超过30厘米的“一臂之长蛋挞”。此前，肯德基推出的直径17厘米“巨大的蛋挞”，也曾走红引发跟风打卡。
肯德基也曾在快闪店推出30厘米长蛋挞。
不仅是快餐，商超业同样盯上了蛋挞的生意。今年4月，永辉与供应商中焙联合推出“真芯乳脂黄油蛋挞”，在烘焙区现烤现卖。中焙公布的数据显示，产品上市两周售出14万盒。
至于本就把蛋挞视为常规产品的烘焙甜品品牌，更是在蛋挞的花样上卷出了花。举例而言，近几年内鲍师傅一直在定期开发新品蛋挞，包括豆乳蛋挞、芋泥蛋挞、培根土豆泥蛋挞等等。一些奶茶品牌也将蛋挞作为副线产品，此前，裕莲茶楼售价12元/枚的焦糖可颂蛋挞火出圈，最火时甚至需要预约购买。
各方巨头对蛋挞集中投注的原因并不难理解，得益于肯德基这20多年的推广，蛋挞早已是一款得到过市场充分验证的国民甜品，消费者接受门槛低。更何况，蛋挞还有较强的改造、创新空间，只需往蛋挞芯里加入其他食材，又或是在蛋挞上叠盖其他材料，就能便利地开发出一款新口味蛋挞，曾经走红的玉米蛋挞、芋泥蛋挞便是如此。
鲍师傅曾推出多款蛋挞类产品。
不少甜品店内，蛋挞俨然成为了甜品界的违章建筑，挞芯上加盖了各式水果奶油奶酪曲奇碎。这些新款蛋挞，未必每一款都有玉米蛋挞的走红运，但胜在研发、改造成本低，普遍都是在原有的基础蛋挞基座上加料、加制作步骤，不需要门店为新品额外购买设备。
各家品牌进入蛋挞市场时所争夺的，是一门被证明过、且供应链已全面铺好的生意。
中国蛋挞的规模化供应自2000年代初起步，时至今日，已诞生中焙蛋挞、奥昆蛋挞（立高集团旗下）、高贝蛋挞等多家供应链头部企业。据中焙蛋挞创始人杨小青向红餐网的透露，我国蛋挞日消费量已达4000万枚，预计2027年增至6000万枚，复合增长率超10%。
成熟的供应链体系，让超长蛋挞这种网红甜品获得了惊人的复制速度。门店不需要自己研究怎么做出60厘米长而不塌的挞皮，开酥、定型和运输难题已被供应链解决，品牌们只需要思考进多少货、卖多少钱，和怎么拍出能火的宣传短视频。
在食品工业发达的当下，一款网红食品可以被极快复制传播。（图/社交平台截图）
超长蛋挞的走红背景，不免让人联想起餐饮行业一个流传已久的说法：如果外卖平台扎堆出现某道新菜，那可能是因为食品工厂跑通了这道菜式的预制流程，它可以被生产为易运输、易加热的标准品了。
这种说法当然不完全准确，一道菜品的流行和消费者的整体喜好、一段时间内的流行风潮等复杂因素息息相关。像本次超长蛋挞的走红，就建立在多年来大众对蛋挞品类的偏爱上。但同时，该说法也有一定合理性，它提示了供应链对当下餐饮市场的隐藏影响力。
不知道大家有没有注意过外卖平台上的“小酥肉”品类，这款西南美食，各类餐饮店内都有售卖。2019年，美好食品将这道原本依赖人工挂糊、油炸的地方小吃进行标准化和规模化生产，变成了可以更便携运输的冷冻食材。据四川经济网报道，产品推出当年销售额达到1.4亿元，2020年更是超过了6亿元。
供应链，把一道西南小吃变成了可以稳定进入火锅店、烧烤店、连锁小面店后厨，以及商超零售渠道的大单品。
食物的生产、传播与消费，近些年发生了巨大的变化。
以前，网红食物是消费者先想吃，品牌再去做，好吃是美食走红的*要义。
现在反过来了：供应商先把东西做出来，成本压好，设计得方便出片，往门店和物流网里一铺，你刷手机的时候就看到了。就这样，一款新品从工厂到你的视野，中间不需要你表达任何需求。你还没来得及想吃，它已经在你面前，吸引着你去尝试。
社交平台追逐新鲜、追逐猎奇的倾向，以及平台方需要热点、热度的需求，都可能无声地助推这类人造趋势的发生。在预制时代，热搜与关注点都可以被预制。
当然了，供应链不可能让人凭空爱上一种食物。如前文所言，蛋挞本身拥有广泛的消费基础，超长造型也确实能给聚会和亲子消费提供新鲜体验。
从那杯著名的奶茶开始，每年秋天都会准时光临的网红食物，有时能迎合打工人上班太苦、找个理由点个甜品哄一哄自己的摸鱼心态。但营销太过时，也会呈现出一股强行与社交挂钩的生硬感。
它们用超乎常规的分量，让拥有者必须与身边人分享这份食物，毕竟一个人很难一次性吃完十根烤肠、一米长糖葫芦或60厘米蛋挞。并顺理成章地，它们给了拥有者一个自然的展现爱情或友情的理由：“哎呀，我对象/好朋友给我买了最近很火的×××，我们分一分吧。”
从这一刻起，好吃已经退居其次，提供分享与谈资，才是这些人造网红食物最核心的走红资本。
【免责声明】：本文不构成任何投资建议。市场有风险，投资需谨慎。
如有任何疑问，请联系（editor@zero2ipo.com.cn）投资界处理。
