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到处「复制粘贴」的天水麻辣烫,变味了

随着天水麻辣烫的爆火,嗅到商机的小老板们纷纷开启复制粘贴之路。

刚过去的清明假期,我国旅游行业再次迎来蓬勃发展。各种花式玩法,一众知名城市和网红打卡地,满足了数以亿计游客多样化的出行消费需求。

新晋网红城市天水,发布了一份喜人的数据:清明假日三天,天水市共接待游客94.65万人次,旅游综合收入5.4亿元。

各种平价美食+清明节+大学生特种兵,让天水这座小城梅开二度,火爆声量堪比去年的淄博,年初的哈尔滨,甚至有过之无不及。

“给我一个支点,我可以撬动整个地球。”天水以特色美食麻辣烫为支点,用四两拨千斤之力,正在撬动整个区域旅游板块的发展。

美团、大众点评数据显示,3月以来,甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前2月同期增长超140%。过去一个月,甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%,天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。

据去哪儿大数据研究院估算,游客吃一份天水麻辣烫人均消费大约为30元,却带动当地交通、住宿等消费650元。

从名不见经传,到火遍全国,天水的出圈全靠一碗麻辣烫。如今,这碗麻辣烫,不断被复制粘贴,遍地开花。然而,影响力提升的同时,天水麻辣烫也被“山寨”所困扰。

人怕出名猪怕壮。一边被赞美,一边被吐槽,似乎是天水麻辣烫的宿命。

1、复制粘贴天水麻辣烫出省记

今年二月中旬,网名为“一杯梁白开”的返乡大学生,随手拍了几秒天水麻辣烫的视频,并配文——“建议全国普及甘肃麻辣烫”。

视频在社交媒体发布后,被流量暴击,短短几日数千万浏览量。似乎突然之间,天水麻辣烫就火了。

去年没有去淄博吃烧烤,年初也未去找“尔滨”,如今又横空出世天水麻辣烫,可把全国各地网友的心撩拨起来了。大家纷纷表示:“天水麻辣烫,说什么也得去尝尝。”

于是,天南地北,五湖四海,坐飞机,乘火车,自驾游……网友们说到做到,一股脑全涌进了甘肃天水这座小城,就为一碗麻辣烫。结果毋庸置疑——真香!

都说贾玲电影《热辣滚烫》好看,没想到美食界也出了一款“热辣滚烫”。不少网友实测后表示:天水麻辣烫,麻辣皆宜,美味无穷,简直是*享受。

经过互联网不断发酵,天水麻辣烫热度蹭蹭蹭往上涨,竟成为餐饮业顶流。隔着屏幕的网友戏谑地讲:“天水麻辣烫不好,除非开到家门口,让我也尝一尝。”

有人的地方有江湖,有需求的地方有市场。

随着天水麻辣烫的爆火,嗅到商机的小老板们纷纷开启复制粘贴之路,有的从天水跑到了大城市,试图抢占市场;有的稍稍取经,照葫芦画瓢,在甘肃省外复刻天水麻辣烫。

“听劝,北京哪里开天水麻辣烫会火”,起初,社交媒体上不时有这样的内容流出,天水的老板们带着家伙什耐心听取网友的意见,寄希望于以较低成本撬动较大流量,网友们也真诚给出意见“海淀五道口”“合生汇”“常营”,同时也表达着对*家天水麻辣烫的热切期盼。

不久后,“北京吃上正宗的天水麻辣烫了”开始密集刷屏,金台路、东四十条、鸦儿胡同、百子湾……密集插上了天水麻辣烫的旗帜。

在小红书上,无论搜索上海麻辣烫、天津麻辣烫,各城市的天水麻辣烫都冲到前列,一派喜气热闹的景象,人们为了争抢“首家”“*家”的名气,自来水的流量呼之即来,根本不用商家刻意宣传。

天水麻辣烫出省了,全国各地很多餐饮店的菜单里,都加入了这道“招牌菜”。

以北京为例,甘肃驻京办餐厅飞天大厦清真餐厅推出了88元的“天水麻辣烫”,据飞天大厦餐厅相关负责人介绍,从3月16日开始,麻辣烫点单率翻倍增加,单日最高峰销售量达300多份,餐厅也出现等位情况,最长等位时间达40分钟。 

不少餐饮人表示:“有钱谁不赚?有热度为何不蹭?”蹭流量,抄作业,出圈后短短一周,全国铺天盖地天水麻辣烫店。

江苏南京摆摊卖麻辣烫的天水老板,开业首日单子就被刷爆,累到歇业,急忙招工。山东济南首家天水麻辣烫店营业六天,其间有四家同款麻辣烫店,如雨后春笋亮相济南。

成都、天津、重庆、广州、深圳、郑州等一线和新一线城市,也开出不少天水麻辣烫店。甚至有理发店老板赶时髦,连夜改造店铺,打着天水的招牌,做麻辣烫。

有数据显示,全国新成立天水麻辣烫公司161家,大众点评收录天水麻辣烫商户近千家。在大众点评上搜索天水麻辣烫,与之相关的结果北京达11余万条,上海达5万余条,可见其火热程度。 

图片来源:大众点评

2、花样百出天水麻辣烫变味了?

因地制宜,入乡随俗,麻辣烫产品花样百出,吃法各异。然而,求创新的不少,偷工减料大幅涨价的也很多,鱼龙混杂之中已经有些变味儿。

最初的天水麻辣烫,至少有两大特点:价格便宜,配料特色。所谓价格便宜,人均三十元左右即可吃饱吃好。所谓特色配料,即天水麻辣烫主要原料为特产的甘谷辣椒,定西土豆。

由这两种主要原料搭配而成的麻辣烫,色香味俱全:看着有食欲,闻着味儿浓郁,吃到嘴里有香气。可谓是香而不辣,十分爽口。一碗麻辣烫,半碗油辣子,让网友记忆犹新。

天水麻辣烫的爆火,使甘谷辣椒与定西土豆也成了受追捧的产品。在供不应求的情况下,一些商家只好寻找替代性原料,涨价,或者减少配料,速成。于是,天水麻辣烫变了味道。

有网友表示:单看这些麻辣烫,除了名字蹭天水麻辣烫的热度,其他毫不相干。更有网友一针见血指出:有些天水麻辣烫店做的菜品,除了麻辣烫不行,其他都挺行。

天水麻辣烫出省后,普遍存在的一个问题:不少餐饮企业挂羊头卖狗肉,或者服务跟不上。

泼天流量之下,完全接住并从长计议的餐饮企业并不多。有相当一部分餐饮企业,迎着风来随着风去,有些是因“创始合伙人间的矛盾”,有些则趁市场出现降温前开始撤离,店铺进行转让、甩卖,备受争议。

天水麻辣烫蹿红后,市场割韭菜大风也随之而起。“培训”“加盟”,鱼龙混杂,收费也不尽相同。

事实上,天水麻辣烫的爆火,对餐饮企业的经营发展有着重要的启示意义,应该学什么,如何学,或许才是风口、流量中应有的智慧思考和选择。

去年,淄博烧烤火的是吃法搭配——小串(荤素都有)+葱+饼。

今年,天水麻辣烫火的是香而不辣的独特消费体验。

烧烤哪里没有?麻辣烫哪里没有?特色和亮点,才是一种产品受欢迎的根本原因。即使热度散去,仍可在同行竞争中立于不败之地。

此外,对于餐饮企业而言,做好产品的基础上还要搞好服务,给消费者带去更多有益的消费体验。用产品打动客人,用服务留住客人,如此才能把企业经营好,提升品牌知名度。

真正的流量,永远留给用心的企业。

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