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餐饮业遭遇「史上最淡」9月

眼下,“黑色9月”还未过去,第四季度的餐饮行情也扑朔迷离,对大部分餐饮人而言,最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走?

9月20日,在四川做了十一年餐饮的浪哥在社交平台上发布了一条视频,直言自己的餐饮店正遭遇十一年来最淡的9月。

这则短视频发布后很快便引发讨论,“为什么这个9月史上最淡”也随之成为热议话题,留言多达3000多条。

一批餐饮人现身说法,揭开了餐饮“黑色9月”的冰山一角。

“我从事餐饮26年,这个月最差。”

“十年老店,这个月生意暴跌70%。”

“自己炒菜,请个阿姨搞卫生、端盘子3800,房租7000,但连续一个礼拜都是收入几百,我要撑不下去了。”

“从没像今年9月这样,连续一个星期没客人了,我在想还要不要坚持下去。”

01 几乎波及所有品类,餐饮业遭遇“史上最淡”9月

“今年五一集中释放完一波流量以后,很多餐饮店一下子就‘断流’了,6月开始生意就断崖式下跌。七八月暑期来了之后,营收情况才转好了一些。可暑期过后,刚进入9月,一些同行在私下交流时就表示,门店客流量出现了35%左右的下滑,有的甚至直接腰斩。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬告诉红餐网。

在李扬看来,2023年以来,餐饮市场的行情就像过山车一样,一波三折起伏不定,而9月无疑是其中的一个低谷。

在这个低谷中,餐饮业正遭遇一场反常的“寒潮”,无论是个体经营的小微门店,还是有一定实力的中大型连锁品牌,大都已被波及。

成都豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅对此也深有体会。9月下旬,他不断收到来自全国各地,经营着不同品类的餐饮同行留言,深刻感受到了9月餐饮行情的严峻。

“虽然距离2023年9月结束还有一周时间,但现在基本可以盖棺定论了。今年的9月,可能是餐饮行业‘有史以来’营业成绩最差的9月。不是特定某个品类,而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕,普遍性下降30%-40%,有的品类,营业收入甚至直接腰斩。”蒋毅在朋友圈如是写道。

蒋毅的话并非空穴来风。红餐网采访了一批经营火锅、湘菜、小龙虾、轻餐等不同品类的餐饮老板,受访者大都表示门店下滑明显。

以今年大热的湘菜为例,上海一位湘菜馆老板和红餐网分享了其门店9月的营收账单。账单显示,9月1日-9月9日,餐厅的营业收入是91548元,相比8月同期营业收入下降了32.81%,单量下降了35.26%。

再如小龙虾,由于品类的特殊性,往年的9月已经是小龙虾淡季,到了今年9月,淡季更淡了。某小龙虾创始人告诉红餐网,他们9月份的营收环比8月份下降幅度超过了40%,同比往年同期下降的幅度在30%左右。

轻餐、休闲餐等业态同样也不好过。

广州牛杂咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent钱向红餐网直言,“认认真真做了7年餐饮,今年9月最懵。现在已经临近中秋和国庆了,但仍然有部分门店的营业额环比八月下降了50%左右。”

02 寒意蔓延,国庆后或爆发新一轮倒闭潮?

事实上,9月一直都是餐饮业的传统淡季,为什么今年淡季更淡,以至于大批餐饮人直呼“黑色9月”?

对此,一些专业人士分析认为,消费力下滑是首要因素。多项数据表明,今年以来,国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显的下滑,人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”,不仅降低消费金额,还降低了消费频率。

正如肥肥虾庄品牌负责人张阳所言,9月之前的暑期是餐饮旺季,餐饮业尤其是旅游城市的餐饮普遍都过得还可以,但是整体来看,由于今年大部分消费者的总消费预算缩减,这波暑期的消费热潮也提前透支了9月份的消费力,导致9月餐饮“淡季更淡”。

“马上就要到国庆黄金周了,节前消费者的消费变得更加克制,也对9月餐饮消费造成了一定的影响。”后火锅联合创始人黄菱补充道。

眼下,寒意还在蔓延,不少餐饮人开始担心,这样的消费颓势会一直持续到年底,进而引发新一轮的倒闭潮。

过去9个月,餐饮业迎来倒闭潮的论调此起彼伏。数据显示,截至8月31日,2023年餐饮企业的注销吊销量高达78.2万家,是2022年全年的1.3倍。

“9月我们门店的生意也不好,让我担心的是,9月很可能是后面几个月里*的一个月。国庆之后,餐饮市场很可能要大洗牌了。”江苏一位经营韩式烤肉的餐饮老板对局势感到无比焦虑。

“9、10、11月肯定会比6、7、8三个月要差。”北京一位餐饮行业观察者也直言,过了十一黄金周这个消费小高峰之后,大众的消费欲望会进一步收缩,在这样的背景下,今年的餐饮行情基本已经看到头了。

蒋毅也向红餐网表达了同样的担忧,“现在大家都对国庆大假翘首以盼,算是最后的一点点希望,希望国庆能有一波餐饮行情,否则国庆后的三个月淡季会很惨。”

在蒋毅看来,如果国庆期间餐饮行情还是像今年五一节那样不如预期,真正的倒闭潮或许就会爆发。

03 2023年仅剩四分之一,餐饮人如何应对?

眼下,“黑色9月”还未过去,第四季度的餐饮行情也扑朔迷离,对大部分餐饮人而言,最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走?

上半场拼速度,下半场拼能力。张阳表示,当市场环境变得不可控时,餐饮经营者能做的就是做足充分的积累和准备,比如对人才梯队、对品牌的服务、供应链的能力等进行全方位的深度的梳理,只有这样,当市场回暖时,企业才有能力和底气接住。

王鹿鹿的观点与其如出一辙。在王鹿鹿看来,当顾客的消费意愿降低、频次减少,而选择又变得更多时,餐饮品牌就要想办法成为更多顾客的选择,或者成为顾客更高频的选择。

“洞察消费市场和消费,了解竞争,其实都是为了矫正自己的方向,别管多少人进入餐饮,市场的竞争有多激烈,做好自己,才能打下这场持久战。”

商场如战场,弱肉强食、强者为王是不变的法则。在不少业内人士看来,越是在这样的紧要关头,餐饮人越要调整心态,不断对自身进行深度复盘。

“少一些抱怨,多一些变化,在自己的能力范围内多做尝试。只有努力生存下去,才能看见春天的阳光。”大龙燚创始人柳鸷说道。

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