作为传统零食消费品类，雪糕市场在2022年迎来了一次意料之外的景气。不但市场规模增速领跑消费品领域，多个不同行业的头部公司还纷纷入局雪糕市场，包括贵州茅台（600519.SH）、恒顺醋业（600305.SH）、五菱宏光（00305.HK）等多个产业头部公司纷纷跨界雪糕，并推出相应产品，取得不俗表现。
公开数据显示，今年以来，我国已新增3000余家冰淇淋相关企业。雪糕行业备受追捧，传统行业能否实现新的突破？
01、市场规模逐年扩大，大品牌优势较为明显
先来看雪糕的市场规模，近年来，随着居民消费水平的提高，消费升级，食品饮料市场高速增长，与大部分消费品类相比，雪糕市场增速较为明显。从2015到2021年，雪糕行业的市场规模由不足900亿增长至1600亿，年复合增速超过10.1%，成为同期增长最快的消费品之一。
雪糕行业备受外部玩家青睐，在整体向下的大环境背景下雪糕市场为什么仍然能保持增速发展？原因主要有两点：一是产品高端化升级的提价逻辑，产品溢价加大；二是得益于电商渠道的推动，销量不断提高。
先说前者，近些年来雪糕价格提升明显。根据相关公开数据表明，从2015年到2020年，中国整体冰淇淋产品平均单价上涨了30％，而部分高端品牌价格直接上涨到了3倍-5倍。雪糕涨价有一定原材料成本上涨的原因，同样也有企业自身希望提价增厚利润的因素在。一方面，雪糕厂商通过引入更高端的原材料，提高产品品质；另一方面，为了推广“高价雪糕”的附加值，品牌需要加大营销费用的支出，雪糕厂商通过邀请网红、大力发展小红书等内容平台并积极与IP进行合作。比如蒙牛与姜子牙、原神进行联名营销，来实现产品溢价。
再来看电商渠道的影响，公开数据显示，2021年，雪糕线上销售额增速是线下的4倍，雪糕线上线下的销售占比也从2020年的5%和95%，提升至2021年的20%和80%。2018年我国冰淇淋线上的品牌数量仅为60家左右，2019年已经上涨到140多家，目前线上的冰淇淋品牌数量已经有超过300家之多。电商销售渠道的火热，吃到了直播带货的红利，赶上了新消费的浪潮，但如此多的品牌在线上竞争，如何胜出是一道考验。
02、雪糕企业收入持续增长，利润空间较大
一直以来，雪糕市场算是寡头垄断的市场，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪等经典品牌在市占率上处于领跑地位。2021年，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家企业所占市场份额分别为19%、15%、9%、8%。与此同时，作为区域强势品牌，八喜、天冰、德氏、光明的市场份额分别是6%、3%、3%、1%。对于雪糕企业而言，高定价、高成本下，能否实现高盈利？
据公开资料显示，蒙牛乳业（02319.HK）2021年末总收入881.42亿元，同比上升 15.9%，其中，冰淇淋业务年内收入42.40亿元，同比提升61.0%，增幅较大，占蒙牛总收入的4.8%；公司毛利为323.90亿元，受原料鲜奶价格同比上升的影响，毛利率较去年下降1.0个百分点至36.7%，但仍然保持较高的水平，盈利能力较强。
同样，伊利股份2021年财报显示,包括冰淇凌业务在内的冷饮产品,其营业收入为71.6亿元, 同比增长16.28%，毛利率为40.27%。根据八喜的母公司三元股份公司的财报显示，2016—2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率维持在30％以上的水平。即便是2020年，新冠肺炎疫情暴发，其毛利率也只是下跌至21.73％，一年后，这一数据又再次回到新冠肺炎疫情之前的水准。财报数据显示，2021年三元股份的冰淇淋业务营收13.22亿元，增长10.14%，毛利率为31.7%。主要得益于电商渠道的推广。
以此来看，雪糕企业的盈利能力相较于其他消费品类略高，加之近来网红雪糕的热潮，雪糕行业较大的利润空间也是诸多非专业选手、投资机构争相涉足的原因。
03、浪潮涌现，喧嚣后的市场终究会回归到理智
数据显示，近五年来，我国每年均有超5000家企业成立。其中2017年为增量最多的一年，超八千家企业成立；2021年新增企业较少，共有五千余家。2022以来，我国已新增3000余家雪糕相关企业。雪糕赛道近几年的发展较为火爆，但雪糕企业的未来发展仍然存在一定隐忧，这既有赛道本身存在的问题，也有提价为企业带来的负面影响。
从赛道本身看，雪糕是一个四季不均衡的品类，夏季是雪糕销售的旺季，但到了冬季则大概率无人问津。也正是销售存在强季节性特征，过去专注做雪糕单一品类的企业很难跑出来。公开数据显示，2021年仅6-8月的雪糕的销售额就占据全年的83%。难以突破季节瓶颈，也是新入局雪糕企业面临的较大挑战。
从雪糕价格上来看，近几年，雪糕价格的不断上涨，也一定程度产生了用户复购难的问题，前段时间，天价雪糕将钟薛高推到了风口浪尖，备受市场争议；茅台入局雪糕市场，推出茅台冰淇淋，受到市场的广泛关注，带来不少流量，贵州茅台董事长丁雄军说茅台冰淇淋是科技创新、商业模式创新的结果，然而，茅台冰激凌其实就是采用“1+1”的方式，和蒙牛合作，在冰激凌里加入很少比例的53°茅台酒，原味和香草冰淇淋的添加量为2%、青梅煮酒口味的添加量是1.6%。这种“蹭热度”一般的创新，更多是依靠用户的猎奇心理来获取销量，市场自然难以持久。
总的来说，雪糕行业固然保持着不错的发展势头，但凭借网红营销带来的价格虚高，虽能使消费者产生“尝鲜”的需求，但产品价格脱离产品价值，却很难带来较高的复购。新鲜感退却后，终将回归本质，品牌需要做的是将产品做好，不能只是局限于使用外包装和营销宣传让消费者抱着“尝鲜”的心态购买。作为必需品，性价比高才是消费者一直的需求。
