世界上最难的辩题莫过于是先有鸡还是先有蛋，但比起难解的逻辑，消费圈的新鲜事总是更吸引资本的瞩目。
近日，鸡蛋品牌黄天鹅完成了新一轮融资，峰尚资本、华映资本、盈港资本、建发新兴投资、益源资本等参与。
黄天鹅隶属于凤集食品集团有限公司，主要聚焦高品质鸡蛋的生产与销售。而这里所谓的“高品质鸡蛋”主要指的是可生食鸡蛋，不得不说，这笔融资在鸡蛋赛道可不常见，而这一看似传统的赛道正在迎接新的机遇。
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消费升级的产物
众所周知，作为高频的食材，鸡蛋在人们的日常中占据了重要的一席之地。
中国是世界上*的禽蛋生产国，其中，主要生产鸡蛋，市场需求一直很积极，公开数据显示，肉类蛋禽行业市场规模有望在2025年突破2万亿。
但是这一行业集中度不高，分散化趋势明显，并未走出什么头部标的，处于一个典型的尴尬境遇，即“有品类，无品牌”。但随着消费升级，人们对蛋品消费也随之改变，可生食鸡蛋这一细分品类有望带来全新的商业潜能。
可生食鸡蛋在我国属于是正在快速渗透的新品类，但在欧美、日本等国已经占据了一定的消费心智，深加工程度更高，公开数据显示，2020年墨西哥人均消费372个鸡蛋，排在*，日本、俄罗斯紧随其后。
无论是寿喜烧的必备伴侣，拉面的溏心蛋，还是班尼迪克蛋，生鸡蛋的食用场景不断被扩宽，而国内消费者也不再只满足于煎蛋、水煮蛋等传统吃法。
《中国可生食鸡蛋白皮书》显示，2020年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋。其中，可生食鸡蛋占比已接近一半市场份额。
看到了中高端鸡蛋消费群体的潜力，黄天鹅意识到鸡蛋这一初级农产品蕴含的“金子属性”，开始入局，建立起从鸡苗、饲料、研发、生产到销售的国内*可生食鸡蛋全产业链。借助抖音、小红书、微博等热门社交平台与消费者展开互动，联合线上线下渠道发起种草营销，进一步提升了品牌声量，利于消费者转化，2020年双十一期间，黄天鹅在天猫、京东销量突破10.9万件，占据可生食鸡蛋类目*。
乘着这一热风，此前它也收到了不少资本的橄榄枝，投资者包括中金资本、人民创投、坤言资本、璞瑞基金等。
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是风口还是噱头？
不过，虽然可生食鸡蛋为首的中高端鸡蛋站上了消费风口，但由于传统的饮食习惯深植心间，还是有相当大的一部分人还处于认知阶段，渗透率整体有待提升。
而人们对可生食鸡蛋的担忧主要来自食用安全方面，尤其是疫情时期，生冷食品常常遭遇闭门羹。
可生食鸡蛋主要的食用风险在于由沙门氏菌引起的食物中毒，毕竟只有在高温加热状态下才能将其消灭，而基于这一担忧，人们宁愿吃熟的，也不太愿意尝试生食，生怕一不小心就中招。
这意味着，除了在污染物、微生物、兽药残留方面达到相关标准，市面上的可生食鸡蛋产品必须确保不含沙门氏菌，以保证品质。
事实上，相较于日本为首的国家，我国在可生食鸡蛋的生产标准上还没有明确的国家细分标准，在一定程度上存在标准化、规范化的缺失，而去年10月国内*由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准正式发布，可以说正在引导可生食鸡蛋产业向良性发展。
去年年底，上海市浦东新区消费者权益保护委员会开展了可生食鸡蛋消费调查活动，选取了市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋进行了多项理化和卫生检测。检测结果显示，检测的12款产品符合食品安全国家标准规定，安全系数较高。
可以看出，目前大多数蛋企还是严守了食品安全这条生命线，毕竟在质量把控上不能懈怠，一旦越过红线，便会对经营带来重大负面冲击。
另外，回顾1月，蛋价相对平稳，受疫情影响，叠加饲料（豆粕）成本上涨等，产蛋鸡存栏量处于近年来的低位，现货供给和消费需求两端都处于弱势，景气度不高，蛋价的上升动力也不强。
虽然蛋价整体处于弱势，但可生食鸡蛋的售价依旧整体高于普通鸡蛋，上述抽检的十款可生食鸡蛋样品，单价*为1.66元/只，最高为3.80元/只，平均价格2.39元/只；其余两款普通鸡蛋产品，单价分别为0.74元/只，最高为1.32元/只，平均价格1.03元/只。
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这是不是所谓的“智商税”还未可知，但是显然头顶“可生食”的光环，不乏存在一些利用营销噱头抬高价格的乱象，需要引人警惕。
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结语
如今，消费者的需求千变万化且丰富多彩，其中，可生食鸡蛋作为一种消费偏好，随着新一代消费主力人群的取向变化而崛起，便被打开了一定的掘金市场。
这类基础食材品类迎上风口并不容易，市场上鲜有高品质的鸡蛋品牌走出来，对于黄天鹅为首的品牌来说，需要把握住先行机遇，毕竟市场分散化明显，如何进一步培养消费者去加深认知度，进而拓宽多元化的消费场景，建立护城河在这一发展阶段很关键。
