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VC终于杀到:投火锅,估值200亿

继拉面、点心、炸串、麻辣烫之后,VC终于对火锅下手了,那些隐匿于烟火人间的“草根”创始人正渐渐走至台前。
2021-08-02 15:31 投资界 周佳丽

VC终于来了——刚刚,一家火锅品牌融资了。

投资界获悉,重庆火锅品牌——周师兄今天宣布已完成亿元人民币A轮融资,由黑蚁资本独家投资。至此,继兰州拉面、中式点心、麻辣烫、炸串、米粉卤味之后,又一餐饮赛道沸腾起来,背后浮现红杉中国、高瓴、源码资本凯辉基金险峰长青、挑战者资本等知名机构身影。

周师兄掌门人——周永林的经历也颇为励志。这位80后年轻人从15岁开始学厨,在餐饮行业摸爬打滚多年。后来,周永林在退伍后回到老家重庆,踏上了创业之路。2017年,周永林正式成立“周师兄”,以一道大刀腰片的爆款菜品,开创了重庆火锅人气单品先河。如今,周师兄已在重庆、上海、深圳相继开出21家门店,成为当地妥妥的“重庆火锅人气王”。

这并非个例。眼下,越来越多VC盯上了火锅。不止一位消费投资人向投资界透露,团队正在密集考察火锅赛道。其中,从河南起家的巴奴火锅最受关注。据悉,巴奴新一轮融资正紧锣密鼓进行中,估值或高达200亿元。但这一信息并未得到巴奴方面证实。估值暴涨,堪称当下消费投资最令人难忘的一幕。

80后退伍军人返乡做火锅

黑蚁资本独家出手

继拉面、烘焙、炸串、麻辣烫之后,VC终于对火锅下手了。

今日(8月2日),重庆火锅头部品牌“周师兄”官宣新一轮融资,已于此前完成亿元人民币A轮融资,由黑蚁资本独家投资。此前,周师兄鲜有VC机构进入,只在2019年9月获上海一家投资公司的股权融资。

周师兄何许人也?这得从背后80后掌门人——周永林说起。15岁开始学厨,周永林在退伍后返乡创业,至今已在餐饮行业摸爬滚打23年,曾任多家连锁餐饮企业CEO,并成功创立重庆潮火锅餐饮品牌,拥有14年品牌创业经验。

作为重庆非物质文化遗产火锅第五代传承人,周永林在2017年正式创办“周师兄”,力图打造最正宗的麻辣火锅。他曾说,他将带着行业责任和家乡情怀前行,尽一份力,让重庆火锅成为世界的火锅。“让更多国家的人吃上好火锅,不求每桌都赚钱,只求每桌都感动,帮助更多勤奋的人过上好日子”。

对于大部分食客来说,他们初识周师兄,还是从那张大刀腰片开始,这也是周师兄的爆款菜品之一。可以说,周师兄的大刀腰片,开创了重庆火锅人气单品先河。而在推出这一菜品之前,周永林曾带着研发团队相继辗转十余个城市,吃下300多斤腰片。

期间他发现,大多数火锅店里的腰片点单率一直偏低,源于食客们认为用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味也不好,“但从食材特性而言,腰子本身爽弹,是适合火锅涮烫的”。周永林曾表示。

进行综合考量后,周永林确定周师兄大刀腰片的食材源头,其中去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林,采用18种天然原料和9道工序。一经推出,周师兄大刀腰片的点单率竟达到100%至120%,令同行惊叹不已。有趣的是,周师兄也为火锅行业开辟了一个新的岗位:专职腰片师傅

一盘大刀腰片让周师兄在高手林立的重庆,彻底火了起来。资料显示,周师兄已连续三年入围黑珍珠餐厅指南,成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅,2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌,获得重庆非物质文化遗产火锅称号。

如今,周师兄已经成为重庆规模最大的直营火锅品牌,也顺利走出重庆,相继在上海、深圳站稳脚跟。数据显示,截止2021年7月,周师兄已在重庆、上海、深圳三地设立21家直营门店,门店月排队人数超10万,日最高等位时间长达16小时,被网友评价为“重庆火锅人气王”。

巴奴火锅新一轮融资正在进行,

传估值高达200亿

火锅赛道也开始热闹起来。这条赛道上,已经诞生了巨无霸海底捞,还有一家超级独角兽正在崛起——发源于河南的巴奴火锅。

投资界获悉,继去年3月收获番茄资本近亿元的独家战略投资后,巴奴火锅新一轮融资正悄然进行中,融资额或超5亿元。除番茄资本之外,巴奴火锅新一轮投资人阵营还浮现了CPE源峰、日初资本、高榕资本等身影。

对此,创始人杜中兵曾公开表示,从2020年到今年上半年,巴奴火锅确实在陆续和资本方接触,但现在还未定下来。“我还要去看,只要没有确认,还没签字,都不算,都还在谈。”

不少投资方抛来橄榄枝,巴奴火锅的估值也水涨船高。上海一位知名VC投资人向投资界透露,巴奴火锅上一轮首次融资的估值为70亿元。关于第二轮融资的估值,有知情人士透露高达200亿元,不过这一数字并未得到证实

杜中兵曾今年6月底的一场交流会上提到“200亿估值”话题,“实际上这些自己都没去想过。因为这些不是自己现在考虑范畴内最重要的,最重要的是思考怎么和伙伴们一起走过未来十年,在未来十年里怎么把第三代供应链做起来。”

2001年4月,第一家巴奴毛肚火锅店在安阳市洹瀛店正式开业,在至今的20年历程里,这家起源于河南、主打毛肚的火锅品牌已经有85家直营店,门店覆盖了北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。

巴奴火锅得以跻身头部品牌,离不开杜中兵。1973 年,杜中兵出生于河北磁县观台镇乞伏村,15岁便外出打工,踏足焦化行业短短6年就赚到了人生第一个100万元。2001年,杜中兵看上了火锅的发展潜力,凭着这一桶金在安阳开出了人生里的第一家火锅店。但这一次创业,杜中兵碰壁了,门店冷清,一开始每天的营业额甚至都不足500元。

更让他心灰意冷的是行业内的一些“潜规则”,诸如毛肚、黄喉、鸭肠等食材竟用火碱发制,火锅底油回锅加工再利用也是行业共识。面对如此现状,他毅然退出加盟,自创了“巴奴”品牌,主打毛肚等菜品。同年6月,巴奴毛肚火锅符合北方口味的骨汤研制成功,没过多久便打开了市场,靠一盘毛肚一年卖了1个多亿,超过河南最著名豫菜企业全年的总销售额。

如今,在高端火锅江湖占得一席之位的巴奴,也已经将视线瞄向小火锅,旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”在北京长楹天街开门迎客,人均价格不到30元,与主店在北京177元的客单价相比,可谓天差地别。

坐拥如此体量与规模,加上资本争相加持,外界纷纷认为,巴奴正加快上市步伐。对此,杜中兵曾透露,上市是巴奴未来的大方向,但目前还没有具体计划

VC正密集投餐饮,红杉高瓴都来了

餐饮IPO潮马上杀到

没有最火,只有更火——人民群众正“吃”出一条条千亿赛道。

今年以来,餐饮行业不断创下巨额融资纪录。先是VC密集考察连锁面馆,陈香贵、马记永、和府捞面、遇见小面、五爷拌面等品牌纷纷官宣融资,红杉中国、高瓴、CMC资本、源码资本、正心谷资本、云九资本等知名机构重金入局,“今年以来国内连锁面馆行业的最高融资”、“餐饮界最大一笔A轮融资”等纪录由此诞生,好不热闹。

“不起眼”的卤味炸串也隐隐爆发,引来了红杉中国、腾讯、不惑创投、番茄资本、众源资本等机构。不久前,天眼查APP显示,7月23日,北京王小卤网络科技有限公司(简称:王小卤)新增三名股东,分别是嘉兴源焕股权投资合伙企业(有限合伙)、厦门挑战者双鱼号股权投资合伙企业(有限合伙)和祥峰(厦门)投资合伙企业(有限合伙)三个主体。

也就是说,继去年10月完成清流资本祥峰投资的数千万元A轮融资后,王小卤再获源码资本、挑战者资本以及祥峰投资旗下基金的新一轮融资。而早在2020年7月,挑战者资本就已联手金鼎资本,参与了王小卤的Pre-A轮融资。

这是以往不敢想象的事情——要知道,餐饮业在很长一段时间一度被认为与资本无缘。背后原因无非是,因为餐饮行业门槛低,高度分散,高度竞争,也存在高风险——速生速灭,很难形成垄断。加之其财政不透明,管理不规范,常常被认为不够Sexy,因而不受投资圈看好。与此同时,好的餐饮企业,大多不愿意接受股权投资。这也是餐饮行业资本化道路上存在已久的一个死穴。

直到2020年初的疫情后,遭受重创的线下餐饮因现金流紧缺,对资本的认知开始发生转变。曾放言永不上市的西贝创始人贾国龙,也悄然间放下了对资本的戒备,“我改口了,如果有合适的时机,我们会选择资本投资西贝”。

至此,餐饮重回VC视野。在正心谷资本董事总经理顾哲看来,相较于两年前,现在餐饮投资的确很热,但还处于一个早期快速发展期的状态。云九资本执行董事王亮也认为,餐饮的投资刚刚开始,远还未到最热的时候,“现在还有很多基金没有出手,我判断现在还处于风口和餐饮资本化的早期”。

不过也有专注消费的投资人担忧,现在的餐饮估值涨得太猛,存在泡沫。对此顾哲建议,餐饮行业有一套归属于这个行业的循序渐进的法则,不会像互联网那样爆发式的增长,长跑才是根本。投资机构应该有自己的理性思考,不要盲目跟风。

餐饮投资风潮正呼啸而来。不止一位投资人向投资界预言:未来两年,在香港上市的餐饮企业或将达到十家,随着这些企业上市,餐饮投资将更加活跃,有望批量出现一批百亿人民币市值以上的巨无霸。

在这样的愿景下,那些隐匿于烟火人间的“草根”创始人正渐渐走至台前。

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