食品安全问题频发 网红奶茶“收割”年轻人？

除了制作过程中的食品安全问题，长期饮用奶茶本身也会对身体产生潜在不良影响。对奶茶情有独钟的年轻人，撑起了新式茶饮这个上千亿的大市场。

年轻人*的网红奶茶又“翻车”了。近日，福建福州的陈先生，在饮用1点点奶茶时，发现嘴里嚼的东西口感有些不对劲，当场呕吐不止。

而在此前，上海奉贤区监管部门突击检查发现，1点点、茶百道、CoCo等奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，被责令限期整改。

抛开制作过程中的食品安全问题，长期饮用奶茶本身也会对身体产生潜在不良影响。即便如此，奶茶的成瘾性也让消费者很难轻易说再见。

雷达财经梳理发现，对奶茶情有独钟的年轻人，撑起了新式茶饮一个上千亿的大市场。众多品牌携资本之势，营造“网红”形象，让年轻人更加“欲罢不能”。

奶茶店后厨存诸多隐患

简洁明亮的装修风格，着装统一制服的小哥哥和小姐姐，飘荡着芬芳香味，这是网红奶茶店给人的*印象。

但上海奉贤区市场监管执法人员的一次抽查，却让奶茶店后厨不光鲜的一面暴露了出来。根据报道，这次突击检查位于奉贤宝龙广场的店铺，涉及品牌包括1点点、茶百道、7分甜、CoCo都可、熊姬。

现场发现，部分奶茶店被查出存在包括制作台、洗台脏乱、原料不区分、不封口、工作人员健康证不齐全、佩戴口罩不规范等食品安全隐患。

其中来自台湾的奶茶连锁品牌“1点点”，现场有员工未办理健康证，还存在后厨物品杂乱、原材料封装日期保质期关键信息缺失、抹布随意放置的问题。

进入大陆10余年间，1点点通过加盟的方式，在国内开出超过2000家门店。但这种模式下，品牌方收了加盟费，品质却难以规范把握，各家店卫生、服务质量参差不齐。

2020年8月份，南昌消费者龙女士在1点点奶茶红谷滩万达金街店的饮品中喝出了一只苍蝇。事后门店却让消费者自行去医院检查，有问题再联系他们。有宁波消费者在1点点奶茶里喝出头发，将此事分享至社交平台后，被1点点总部以“发表不当言论”为由起诉，同时指责其“敲诈勒索”。

源于四川成都的茶饮品牌“茶百道”，知名度虽然不高，据其宣称目前门店数量也超过2000家。这次检查中，发现其存在乳制品等半成品露天摆放、食品原料未封口、工作人员健康证不齐全和佩戴口罩不规范等问题。

茶百道之前通过几次跨界营销“出圈”。2020年6月 ，与泸州老窖百调酒业有限公司推出“醉步上道”联名奶茶。不过因消费者担心奶茶里含有酒精，销量不佳，相关产品很快下架。

定位“杯装甜品”，主打芒果饮品的品牌“7分甜”，这次也栽了跟头。被发现的问题有，仓库内装原材料的袋子未封口、报废的芒果等水果随意丢弃等。

7分甜在2020年10月份拿到一笔1.5亿元的A轮融资，由小米雷军的顺为资本领投。当前7分甜门店主要分布在华东地区，每年营业额以300%增长，已开店超800家。

另一知名茶饮品牌“CoCo都可”，同样诞生于台湾，目前在大陆、东南亚等多个市场有加盟连锁店，国内门店数量突破3000家。

CoCo的问题集中在后厨混乱、原料未加盖、厨房地面潮湿等问题上。黑猫投诉平台上，有关CoCo的投诉127条，涉及食品安全的较多，有喝出虫子、熟料纸、头发甚至蟑螂等情形。

此前，江苏省市场监管人员在一家CoCo店原料库中发现了一只严重霉变的柠檬和一只腐烂的西柚。海南4名消费者饮用CoCo奶茶后上吐下泻，其中一位李女士被检测出“沙门氏菌”。

管理疏漏最多的是“熊姬”，包括垃圾桶满溢出、厨房地面潮湿脏乱、原料不封口、制作台清洗台脏乱等问题。

奶茶正在“威胁”年轻人的身体

抛开制作过程中的隐患，长期饮用奶茶本身也会对身体产生不良影响。

今年1月份，1名22岁的女教师，每天一杯奶茶成为标配，导致“糖尿病酮症酸中毒”突然昏迷，被送进ICU抢救。经过救治，虽然死里逃生，但落得终身与胰岛素为伴。

类似的案例不少。广西南宁一位21岁男生，每天喝五六杯奶茶，体重一度高达130公斤，一日昏迷后在医院睡了7天，血糖高到“爆表”。

过量饮用奶茶对健康有哪些潜在危害？一位营养专家表示，首先是高热量，1杯奶盖奶茶约等于6.3个麦辣鸡翅，高热量容易引发脂肪堆积，造成肥胖。

其次是高糖。2017年，上海市消保委在对51款畅销奶茶进行测试后发现，每杯平均含糖量为34g，最高可达62g。过度摄入糖分会带来糖尿病、肥胖、龋齿等风险；糖分与皮肤中的胶原蛋白结合，削弱胶原蛋白对皮肤的修复和再生功能，还会导致皮肤过早出现皱纹和变得松弛。

《中国膳食指南》建议，成年人每天糖分的摄入不建议超过50克，建议控制在25克以下。2019年美国糖尿病学会年会上曾提出一个口号，“*远离一切甜饮，包括不含糖的甜味剂饮料。”

最后是高咖啡因。据中国医学论坛报报道，在一项珍珠奶茶比较的试验中，10多个品牌奶茶被检测出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg；一款原味手工“拉茶”咖啡因达到了惊人的428mg/kg。

一次摄入如此大量咖啡因，会导致失眠，甚至严重心律失常；长期下来易造成骨质流失。欧盟食品安全局（EFSA）规定成人一次摄入的咖啡因含量不能超过200mg，一天摄入不能超过400mg。

此外，部分奶茶中含有较高反式脂肪酸，大量摄入会减少男性荷尔蒙分泌、损害记忆力；对青少年而言，则影响中枢神经系统的生长发育，抑制前列腺素的合成。

为了迎合健康需求，一些奶茶品牌推出所谓无糖、三分糖、半糖等配方，还有以代糖作为甜味剂。上述专家表示，无糖说法并不准确，无糖奶茶中的糖分来源于添加的小料，如珍珠、椰果、芋圆等都是淀粉和添加剂精制的主食，其本质上也是糖。

如何健康的喝奶茶？北京营养师协会理事顾中一对媒体表示，摄入奶茶适合在两餐之间，这时候身体血糖相对较低，或者安排在剧烈运动后，为肌肉补充糖分、蛋白质和电解质。食品安全博士钟凯则认为，重要的是控制总的糖摄入量，注意奶茶与其他甜食的取舍。

网红品牌携资本之势推波助澜

即便奶茶对身体有潜在的危害，消费者也很难轻易说再见。

不断涌现的新品牌，眼花缭乱的原料和口感刺激，百变的造型色彩，奶茶的“网红”属性满足了年轻人挑剔的消费观，一批批年轻人变身忠实拥趸，“靠奶茶续命”成为日常生活一部分。

有研究显示，对奶茶的上瘾大多是因为里面的糖。而对甜味的偏爱，则是人类的天性。在人类大脑中，有个叫“奖励中心”的区域，食用糖会刺激该中心释放多巴胺，从而产生快感。为了更多快感，人们吃更多的糖。

除了成瘾性，奶茶的定位比茶更为大众化，更符合年轻人的饮食文化，一、二十元买一份“生活甜味剂”，何乐而不为呢？至于对健康的危害，大多消费者一直持淡定的态度，“喝的也不多，问题不大吧”。

年轻人淹没在奶茶中，网红品牌起到了推波助澜的作用。

去年12月1日，茶颜悦色武汉首店开业，排队8小时刷新了喜茶上海首店排队7小时的纪录，这一盛况成为当时的热议话题。有奶茶店主称，消费者喝的不仅是奶茶，更是一种生活的品位与态度，通过网络营造出的“网红”声势，给了年轻人非买不可的理由。

“网红奶茶的必杀技之一，就是它的味道确实是好喝的，否则长久不了。”该店主表示，另外就是要不断推出新品、打造网红单品，以此留住消费者。

这一点网红奶茶鼻祖喜茶是行家里手，新鲜茶底和芝士奶盖是它建立口碑的基础保障。曾经每开一家店，喜茶就喜提一次排队热搜。官方最新数据显示，2020年喜茶平均每1.2周会推出一个新品。

而由网红品牌衍生出的杯子、包装袋等“奶茶周边”，都能吸引消费者买单。据统计，2018年，喜茶一共推出过69次、近100种周边产品。

市场火热自然引发资本涌动。

据《融资中国》梳理，2018、2019、2020年新式饮品投资事件数分别约为27笔、21笔、23笔，已披露的总投资金额约为41.79亿元、64.16亿元、35.02亿元。

IT桔子统计数据显示，截至2021年1月，已有近30亿元资本涌入新式茶饮市场，总投资笔数约为5笔。其中，奈雪的茶在2021年初完成了1亿美元的C轮融资，累计估值接近20亿美元。

大年三十晚上，奈雪的茶向港交所递交了招股说明书，争抢“奶茶*股”。其招股书显示，我国新式茶饮市场规模2020年达1136亿元，同比增长27.66%。

掘金新式茶饮的投资机构中，较为活跃的高冷资本、红杉资本等。喜茶的C轮融资就由高瓴资本 和Coatue联合领投，投后估值或将超过160亿。

图片来源：融中研究

抢到头部品牌的资本已经到了收割的季节，除了已开启上市的奈雪，喜茶也在去年传出计划于2021年底之前赴香港上市，蜜雪冰城也在2021年初曝出准备在A股上市的消息。

有消费品行业投资者人士指出，奶茶已在新经济领域站稳了脚跟，凭借自己的快节奏消费方式找到了发展空间，但具体的单个品牌上，还是要落实安全卫生、口感优化、服务提升这些措施上来，才不会被消费者抛弃。