白沙酿酒文化源远流长,江记酒庄扛起产业复兴大旗

在一些诗词以及民歌中，白沙会经常刷“存在感”，这一地名之所以频频出现在作品中，大多都和酒有着关系。“略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙”、“油溪甘蔗根根甜，白沙烧酒喷喷香”……从中不难看出白沙在中国白酒文化中的重要影响力。江小白的江记酒庄便位于白沙区域，恰恰是有浓郁的酒文化做基础，这一白酒品牌在竞争激烈的市场中有了更足的底气。

相关的资料记载，白沙的白酒产业大致起源于明朝嘉靖年间。到了乾隆年间，白沙镇酿酒业已经有了一定的规模，当时整整一华里长的槽坊街上几乎都是酒坊，此起彼伏的划拳声，和缭绕的酒香在证实着槽坊街浓郁的酒文化氛围。

此后的很长时间里，白酒市场出现了一个“怪现象”，虽然同样都是烧酒，但出产自白沙的酒其价格往往要高上数倍。至于白沙的白酒品质为什么非同一般，与这里独特的地理位置密切相关。白沙位于长江上游，这里有丰富的水系资源和温和多雨的气候，以及肥沃的富硒土壤，当地出产的本地红皮糯高粱非常适合于酿酒。此外，独特的气候特点，也为白酒酿造过程中微生物的发酵提供了条件，白沙也因此成为了酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。

尽管后来白沙的白酒产业也因为种种原因而有所没落，但是这里得天独厚的条件依然没有改变。近年来，江小白在白沙设立了酿造工厂，并不断引进行业内优秀的酿酒大师，采用了以高粱为单一原料的“单纯酿造法”，让当年诗词以及民歌中的“白沙烧酒喷喷香”的场景再次显现。据了解，江记酒庄采用的是白沙当地特制的青石窖池，这种窖池既能保证自然发酵环境，又能隔离了外界杂菌，再加上红皮高粱的加持，经这种方式酿出的清香型高粱酒，口感淡雅纯净，具有较高的品质。

在白酒市场产品同质化现象严重的当今，江小白凭借着醇厚的重庆味道以及深厚的白沙文化底蕴，向世界展示了高粱酒的巨大魅力。江小白创始人陶石泉在接受媒体采访时曾说过这样的一席话：“任何一家有责任心的企业都不希望看到中国传统文化没落，我们希望用新的口味、与时俱进的饮酒文化让更多的人了解中国白酒，从而喜爱中国灿烂悠久的历史文化。”在某种意义上说，江小白不仅仅是一款酒，更是对历史的传承。