“柴米油盐酱醋茶”，随着中国人均可支配收入持续增长和消费不断升级，中国厨房主食食品行业稳步增长，涌现出来不少新品牌。
据弗若斯特沙利文报告，以收入计算，中国厨房主食食品市场规模从2018年的16510亿元，增长至2022年的18623亿元，预期2027年将达到21957亿元。
在激烈竞争的中国大米行业中，既包括金龙鱼、福临门、金健米业等大型集团，也有如同十月稻田这样的新上市企业。
然而，据最新公布的财报，做大米生意的上市公司2024年业绩表现并不如意。金健米业前三季度财报显示，公司公司营业收入29.98亿元，同比减少18.27%；归属于上市公司股东的净利润64.92万元，同比减少97.09%。而在今年上半年扭亏为盈的十月稻田，其业绩增长并非依靠自己的大米主业，而是依靠的杂粮（玉米）、豆类及其他产品。
即便如此，依然有如同风光里等新品牌接连涌现。这不禁让人深思：在金龙鱼、福临门等巨头环伺下，大米赛道有什么魔力？面对具有悠久历史、丰富业务资源的大型集团，新进入者有该如何破局？
01 “跳动”的大米
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。据了解，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品，有一个稳定增长的庞大市场。
数据显示，2023年我国大米市场规模达到7234亿元，近五年年均复合增长率为1.09%，预计2024年全国大米市场规模将达到7413亿元。
大米市场的稳定增长，一方面有赖于产业端现代农业技术的进步，如精准农业和智能灌溉系统，提高大米的生产效率和质量；基因改良技术正在用于开发抗病虫害和适应气候变化的大米品种，这些都在一定程度上保证了大米产量以及质量的提升。
另一方面，随着人民生活水平的提高，特别是城镇化的快速发展，对大米的需求呈现刚性增长。同时，消费者对健康饮食和高品质食材的追求，以及大众口味日益多元化，同样推动了高端大米产业的发展。
而在中间的加工流通环节，由于传统大米加工行业进入门槛较低，我国大米加工的企业数量众多，开机率普遍不高，规模化的品牌企业较少，产品同质化严重，产品结构单一，过度集中于产业链低端。因此，大米行业在品牌整合、高端产品打造等方面有很大的市场机会。
近年来，一些区域大米品牌通过一系列重大营销动作在地方市场建立**的市场地位，比如五常大米，以其优良的品质和独特的风味脱颖而出，成为中国大米产业的明珠，得到越来越多的消费者认可。
在此基础上，一些加工企业和品牌通过利用先进的技术和工艺，比如分子蒸馏、超微粉碎、微胶囊、真空处理、冻结浓缩等让大米产品向着多样化、系列化、品质化的方向发展，更容易在市场中找到自己的位置，也为中国大米产业注入新的动力。
02 “突围”的品牌
根据目前大米加工行业的特征，头部品牌如金龙鱼、福临门等正在加快品牌运作，行业集中度正在逐步提升。而很多中小品牌大多依附某个市场或者巨头，抗风险能力较弱，后续发展空间有限。
从目前来看，中小企业突围的关键大多集中于两个方面：产品差异化和渠道多样化，由此形成巨大的品牌影响力。
十月稻田的崛起，即为其中一例。过去，市场上的大米多以25Kg到50Kg大包装或者散装形式售卖,口感不佳甚至容易出现变质事故。十月稻田以此为切入口，将产品定位聚焦于“新鲜”，坚持只卖新米，现磨现售，做高端大米。
新米是指当年10月到下一年10月收割前的米,相较于陈米,新米口感更软糯,入口甘甜。做新米的成本高,难度大，当时，不少品牌只是观望,不敢尝试。十月稻田用“新米”构建了自己的竞争壁垒，通过对产地、品种、制作工艺到包装仓储、物流等各个环节层层把关,让新鲜大米走进普通消费者餐桌，一举赢得消费者青睐。
在渠道方面，十月稻田入场时,国内粮油巨头们的线下渠道网络已经很密，经销商数量庞大,铺货率居高不下。十月稻田如果按照它们的路线重走一遍，将产品铺到线下数百万个终端网店,已不现实。
恰逢电商崛起，十月稻田借助电商红利快速崛起。自2010年入驻京东后，2013年,十月稻田又陆续签约了1号店、当当网等平台；2014年,与天猫超市建立销售自营战略合作关系；2015年,盒马刚起步时，十月稻田就与其建立了合作；同时,陆续签约顺丰优选、中粮我买网、苏宁易购等多个平台，积累了建立品牌的基础。
经过十多年的发展，十月稻田成功登陆资本市场，成为众多后来者效仿的对象，新进入者也正在通过产品和渠道“突围”。
比如半天妖餐饮集团旗下品牌——风光里，为了保证产品体验，致力于优化一些“无人在意”的细节，比如免淘洗的大米。在风光里的工厂中，每一粒大米均经过严苛的筛选与加工，从杂质清除、谷糙分离、去糠去皮、糙米精炼，到“三抛三选”精细处理，从而保证了每一粒大米都符合高品质、高标准的要求。
值得一提的是，风光里的免淘米将大米的清洗过程前置至生产环节，极大地减轻了餐饮门店后厨的工作负担，解决了煮饭过程中的费水、费时、费力问题，提高了餐饮服务的效率。
因而，风光里的免淘米天然符合餐饮渠道的需求，一经推出便受到众多连锁餐饮企业的追捧，短短半年时间销量便达到了2万吨。而风光里与半天妖、米村拌饭等连锁餐饮品牌的战略合作，一方面成功帮助其从地方市场跨入全国市场，另一方面还进一步印证了其产品实力，有助于推动其产品创新。
通过与连锁餐饮品牌合作的模式，风光里目前已经占据整个五常大米市场的十分之一。从数据来看，我国餐饮连锁化水平也在逐年提升。美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%，尤其是门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点。这意味着，与连锁餐饮的绑定合作，将会让风光里搭上一艘巨大的“货轮”，目前制约其发展的可能只有产能。
此外，还有一些大米品牌如乔府大院，在产品上采用“罐装充氮”的包装方式，以及“一罐米、一罐水”的全新蒸煮方式，解决了年轻家庭掌握不好米水比例的痛点。同时，通过在全国主要城市开设线下专卖店和体验店，乔府大院为消费者提供“知米、品米、购米”的实体场所，以体验式营销进一步增强品牌影响力。
03 小结
综合来看，如今的大米行业是一个中低端竞争激烈、内卷的红海市场，而中高端市场稳健增长、高端品牌市场正在快速增长的蓝海市场。
在金龙鱼、福临门等巨头借助企业整体优势进一步扩大市场份额的情况下，越来越多的企业开始思考将大米从一个品类变成一个品牌，改变大米产业“有品类，无品牌”的现状，并通过产品和渠道的适配，一步步扩大在高端市场中的影响力。
这或许是大米产业一个不错的出路，能够让大米卖出更高的溢价，以“优质优价”跨越品牌的“死亡之谷”。
