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小区门口的「穷鬼小店」,挤满了游客

小店虽好,创业需谨慎。“小吃店虽好,但并不所有人想开就开。”林川直言,做好一家小店,需要多种因素,“天时地利人和,缺一不可。”

出门在外,“吃”字当头。

每到节假日,餐饮行业都迎来“黄金档期”,今年也不例外。

“以前出去旅游,我们执着于打卡当地的网红餐厅,在吃方面的消费,总是会占据预算的大部分。”每到节假日,坐标北京的90后林琳总会拖家带口的出游,每次旅游,自嘲“对美食毫无抵抗”的林琳一家,在餐饮方面的预算,经常会超支。

“网红餐厅价格普遍比较贵,但那时觉得能吃到当地美食,也是一种享受。”

但今年以来,林琳一家改变了策略,“我们发现,一些当地小吃,一点也不亚于那些网红餐厅,甚至更具特色。”

在社交平台,这些“林琳们”推荐的“便宜又好吃”的当地小吃店,被冠以“穷鬼小店”的昵称,这些小吃店,一般人均消费在20元左右,多以当地特色小吃为主。

近年来,这些*当地特色的小吃店,备受消费者的追捧。

市场敏锐地抓住了这一商机,越来越多的创业者挤入这个“穷鬼小吃”的赛道,不少甚至形成规模,开出了连锁店。

红餐大数据亦显示,截至2024年9月,全国小吃快餐门店数已超过400万家,预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元。

但“穷鬼小店”虽好,是创业的好机遇吗?或许并不是。

一位已在其中的创业者便如此忠告,“小店虽好,创业请谨慎。”‍‍‍‍

“穷鬼小店”挤满“旅游特种兵”

“你能想象吗?那个小区门口的麻辣烫店里,挤满了人,一问多半是来玩的游客。”

正和同学在穷游的强少,在北京连续吃了两天麻辣烫,说到那家小店,他不禁感叹,现在的“旅游特种兵”,“诚会省钱。”

“我们本来就是穷游,主打一个怎么便宜怎么来。”强少告诉《听筒Tech(ID:Tingtongtech)》,出去旅游,他和同学对吃没有太大的追求,“我们不追求什么网红餐厅,只要是便宜,能吃饱肚子,都可以接受。”

对于强少他们而言,当发现住的酒店旁边有一家麻辣烫小店时,一天的疲惫感顿消。

“你能想象,当’腿都走麻‘地走了一天以后,就在酒店门口,花极少的钱,便能饱餐一顿的满足感吗?”用强少的话来说,“简直不要太幸福。”

和强少一样,林琳则在湖南长沙被种草了不知名的小吃店,她对《听筒Tech》强调,“吃什么网红餐厅,便宜又好吃,还不用排长队的小吃店不香吗?”

国庆*天就到了长沙的林琳,挤完景点后,饥肠辘辘的他们如往常一样,赶往提前种草的某网红餐厅,“据说了长沙必打卡的餐厅之一,结果跑到那里,即便不是饭点,也要排队两小时起。”

“不仅仅是这家餐厅,就连这家餐厅旁边的好几家餐厅,都需要排队。”无奈的林琳他们最终决定随便找家餐厅解决一顿,“我们打了个车,让师傅送我们去最近的餐厅。”

“结果师傅说推荐我们去一家当地人常去的餐厅,并保证不坑我们。”在这位网约车师傅的推荐下,林琳他们在一个偏僻的小巷子找到一家小餐馆。

“要是平时,我肯定不会去那样的餐馆吃饭。”林琳对《听筒Tech》笑道,当他们一家人看到那家餐馆时,*反应是被网约车师傅“忽悠”了,“只有几张餐桌,又小又破,很不起眼。”

但在网约车师傅的一再推荐下,林琳他们决定尝试一次。

“确实是不试不知道,一试很惊喜。”林琳告诉《听筒Tech》,“这家餐厅的小炒肉,秒杀很多网红餐厅,其他菜也很不错。更重要的是,价格还相当便宜,6个人吃一顿,不到200元。”

据林琳透露,他们到餐馆的时候,不是饭点,店里没有顾客,结果一到饭点,居然还要等座,“来吃的大部分是本地人,也有和我们一样,通过推荐来的游客。”

“我们计划还去打卡,吃遍那家店的菜单。”林琳笑言,不仅如此,他还将这家餐馆“安利”给了身边的朋友,“这家餐馆成了我在长沙旅游的宝藏餐馆。”

和林琳、强少他们一样,不再热衷于网红餐厅的网友不在少数。

图:社交平台关于”穷鬼小店“的推荐

来源:小红书  《听筒Tech》截图

在社交平台,不少网友发贴“安利”自己发现的“穷鬼小店”和“当地小吃”。

“谁不知道这家‘穷鬼小店’,我都会伤心”、“港真,苍蝇餐馆才是当地真正的人间烟火”等与当地小吃推荐相关的内容越来越多受网友欢迎。

生意火爆的“穷鬼小店”

消费者的热捧,也推动了“穷鬼小店”的火热。

坐标北京的林川,在小区门口开了麻辣烫店,他便直言国庆这几天生意好得超乎自己的想象。

“这几天店里根本忙不过来,也不知道哪里冒出来这么多人。”

林川的麻辣烫小店开了已经有几年,由于价格实惠,食材也新鲜,他的小店生意一直比较好,年初他刚刚拓宽了自己的小店。

不过,让林川意料不到的是,国庆这几天,小店的生意异常火爆。

“人特别多,根本忙不过来。”为此,林川还将家里放假的妹妹叫来帮忙,“我们小区周边有几家小酒店,这几天来店里的,一看就是游客。”

这对林川来说,这并不是常有的事,“开了几年的店,平时店里都是附近小区的熟人,这几天来的都是生客,一看就是来玩的。”

林川承认,他最近在考察新的店面,不排除今年开出第二家分店,“我不会做成连锁,小规模运作就很满足了。”

来源:《听筒Tech》拍摄于2024年10月1日晚9点

和林川一样,看到游客带来商机的,还有湖南长沙的王猛。

去年刚刚关闭了自己投资数百万的餐厅的王猛,最近在湖南长沙某旅游景点附近开了一家烧烤店。

对于王猛而言,这个决定做得并不容易,“上一家餐厅投入很大,但最终血本无归,自那以后,我和家人都决定不再碰餐饮。”

但自关闭餐厅后,王猛一直没有找到新的机会,“去打过工,也做过其他小生意,但最终都不是很顺利。”

直到今年暑假,王猛在一次旅游时发现,景点附近小吃街的生意异常火爆,“人流量比餐厅大不少,投入成本也比餐厅小。”

在多方考察后,王猛和家人商量,决定在家附近的小吃街开一家烧烤店,“开的时候,也没期望有多高,想着比打工强就好。”

让王猛没有想到的是,烧烤店的生意远比想象中的要好,“这条小吃街因为靠近景区,人流量很大,再加上新开业有招商扶持,减免了我们一个月的租金,我们在第二个月便实现了盈利。”

王猛承认,烧烤店的盈利尚未达到预期,但如果没有什么意外,他认为盈利会很快超预期,“之前网络上有人传烧烤店月入8万,我算了一下,虽然有点夸张,但我这个小店,上个月(9月份)盈利2万是有的。”

王猛甚至计划再开他的第二家烧烤店,在他看来,只要有特色,这种消费不高的小吃店,想象空间要远比投入巨大的餐厅大,“更直接点,即便是亏本,也亏得起。”

“穷鬼小店”是好生意吗?

如林川和王猛所言,近两年来,价格实惠的“穷鬼小店”越来越受消费者的青眯。

华经产业研究院的数据亦显示,2023年我国小吃产业的消费侧和供给侧均呈现出“20元分水岭”现象,其中11-20元这一价格带的占比均为*,消费侧为47.7%,供给侧为42.6%。

红餐大数据的统计亦显示,2023年,全国餐饮大盘人均消费为42.6元,比2022年下降了0.6元,而到了2024年9月,人均消费继续下滑至42.1元。

餐饮人均消费的下滑,使得小吃快餐赛道吸引了不少创业者青睐,企查查数据显示,截至2024年9月,小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。

不少本地小吃快餐店成为当地的美食名片。如深耕汉味小吃的常青麦香园,开出了近700家门店,其中九成以上门店在湖北省内。主打福建特色小吃的草本汤门店数已超过400家,其近8成门店在福建省内。

还有一部分品牌通过调整战略布局,迈出了全国化的步伐。如河南的方中山,便将门店开到全国,成为不少河南人的心头好。

据分析报告指出,在更细分的赛道上,主打大单品的石锅拌饭、煲仔饭、猪脚饭等细分品类热度上升,受到市场的关注。

如近年来备受消费者喜爱的米村拌饭,门店数已突破1300家;猪脚饭品牌猪角,在全国开出了近500家门店;砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店;煲仔饭品牌煲仔正的门店数开出了近200家。

不过,大多数品牌店的扩张,多数为加盟的形式。

王猛便咨询过湖南霸蛮米粉的加盟,但最终决定放弃,他透露,综合考虑下,可行性并不高,“这类小吃的竞争太大了,成本也比较高,风险不可控。”

正如王猛所言,尽管小吃赛道迎来快速发展,但因大量创业者涌入,导致竞争激烈,淘汰率相对也较高。

一位消费行业分析师便指出,小吃快餐赛道的两极分化非常明显,就目前的消费环境而言,人均20元左右的区间,最受消费者青睐,“但因为这个区间创业成本低,导致涌入的创业者也非常多。”

对此,林川便有深刻的体会,他告知《听筒Tech》,因他的麻辣烫生意火爆,周边曾数次开出多家麻辣烫店,但遗憾的是,都以失败告终,“有些只开了半年,有些甚至半年都不到。”

为了让麻辣烫小店更具特色,林川在扩张店面的时候,对小店进行了重新装修,让小店更符合年轻人的审美,“我们甚至在店里加了不少年轻人喜欢的‘潮流元素’,还将食材和厨房全透明化,为的就是让顾客放心。”

在林川看来,尽管是小店,也需要让顾客觉得“物有所值”。

“小吃店虽好,但并不所有人想开就开。”林川直言,做好一家小店,需要多种因素,“天时地利人和,缺一不可。”

“即便是小餐馆,也同样要做到尽可能’更好‘,服务要好,菜品要好,食品要好,管理更要好。”但在林川看来,这些说起来容易,做起来却很难。

“每一个问题都是无数细节的堆砌,无论哪一方面出现问题,都有可能被市场淘汰。”

(文中均为化名。)

参考资料:

1、《<中国餐饮品牌力白皮书2024>重磅发布:品牌规模化程度提升,行业走向大融合》,来源:《红餐智库》。

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