如果你每天自己买菜做饭，就会发现，最近的菜价长得真快。
统计数据也符合你的观感。
根据农业农村部的监测，8月22日，重点关注的28种蔬菜平均价格为6.11元/公斤，而两个月前还只有4.33元/公斤，涨幅超过40%。
菜价的上涨，甚至已经超过了水果、肉禽蛋奶的涨幅。
分蔬菜品种来看，主要是西红柿、黄瓜、豆角、小油菜等时令蔬菜，出现了大幅涨价。
在北京、上海、山东等地，黄瓜从2元一斤变成7元一斤，小油菜从2元涨到6元，西红柿也需要4元一斤。更令人惊叹的是，在安徽合肥的菜市场，蚕豆涨到了一斤12.8元，而猪肉一斤15元。
四川的居民更是叫苦不迭，28种常见蔬菜当中有一半出现了明显上涨，其中芥菜、黄瓜、茄子、大葱、莲藕等涨幅超过50%。蔬菜地头价涨到了近五年来的历史同期高位。
平时人们常说的“白菜价”如今水涨船高，菜市场随便挑一个蔬菜都可能是“价格刺客”。
为什么蔬菜会涨到如此地步？以至于网友们纷纷调侃道“还是多吃点肉吧”。
首先，季节性上涨是首要因素。根据历史趋势，一般从6月中旬开始，蔬菜价格就会逐渐上涨，并在9月上旬达到峰值，随后开始回落。
这主要是因为，夏天温度高，病虫害多发，不利于蔬菜的生产，导致市场上的蔬菜供应不足。
其次，今年夏天和往年较为不同的是，降雨天气显著增加，严重影响了蔬菜的正常生长和运输。这也导致了最近蔬菜价格贵的离谱。
根据各地情况，湖南、山东、四川、安徽等地出现了强降雨、雷暴大风等强对流天气。过多的雨水和匮乏的日照条件，影响了蔬菜生长，导致产量大幅减少。
频繁的降雨还可能造成田间道路通行困难，进而影响蔬菜的采摘、运输和销售，最终使得市场上蔬菜供应紧张，价格上涨。
而且我国的蔬菜产地和销售区域相对分离，几个蔬菜大省的供应集中度较高。而暴雨天气不利于蔬菜的跨区域运输，使得蔬菜的采购和物流成本上升，进一步推高了零售菜价。
今年6月至7月期间，传统夏秋季蔬菜产区（黄淮海/长江中下游/环渤海地区）经历了从干旱到内涝。极端的高温和极端的降雨，使得这些地区的蔬菜产量显著下降。
菜价上涨，其实对谁的影响都不好。
一方面，菜农收成少了，虽然卖得贵，但卖的总价可能不变甚至更少。贵出来的利润“被大水冲走了”。预期收入下滑，还会进一步影响菜农的生产积极性。
另一方面，各地居民买的菜变贵了，消费体验极差，生活负担加重。而消耗蔬菜最多的餐饮行业，面对原料成本上涨，销售的餐饮价格却一点也不敢涨，只能苦撑着。最近可是餐饮价格战的时候，都只敢往便宜里做，哪敢涨价啊？关于餐饮业的惨状，我们后续也会发文。
此外，菜价的快速上涨还直接带动了物价的整体上涨。数据显示，7月份的CPI同比上涨0.5%，其中鲜菜、鸡蛋、猪肉价格分别上涨9.3%、4.4%、2.0%。
因此，必须让蔬菜价格稳定在一个相对合理的区间。既不能让菜价飞涨，也不能让菜价滑坡。
与工业品不同，蔬菜价格短期上涨后很难立即增产。蔬菜的生产遵循自然规律，需要适合的光照和雨水条件，以及一定的生长周期。
在短期冲击和季节波动褪去之后，干旱和内涝地区的蔬菜生产将恢复正常，推迟上市的蔬菜会陆续上市。
此外，在北方和高山高原地区的冷凉蔬菜逐渐进入了收成阶段，可以有效确保市场供应。
当前，我国的蔬菜在田面积1.06亿亩，同比增加90万亩，仍处于年内较高水平，稳产保供是有基础的。
业内人士认为，随着气温的回落和降雨的减少，蔬菜的供应量和价格会逐渐回归正常水平，预计在9月中旬开始菜价进入下行阶段。
除了季节供应的正常回归，各地也在积极采取措施来保障居民的“菜篮子”。
上海专门组织生产基地加强了蔬菜的田间管理，并且大力种植耐高温、快速生长的蔬菜品种（鸡毛菜、米苋等）。
作为全国重要的蔬菜生产基地和集散中心，山东潍坊加快了蔬菜的进货、出货节奏。为了抑制菜价，加强了周边调运力度，增加了耐储蔬菜的供应。
消费者就只能适当调整心态，静待菜价回落。短期内可以减少购买绿叶菜，多购买一些易于储存、价格较低的根茎类蔬菜。
