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县城咖啡生存调查

明确自己的优势,找到自己的节奏,不断求新求变,县城咖啡仍有无限机遇。

“如果给我一次重来的机会,我可能不会开咖啡店。”

90后王大可去年离职后,回到家乡安吉开了一家名叫DUCK COFFEE的咖啡店,70平左右,投资了30万元。

短短一年,身边的“同行”2公里内超过10家。“闲时不断怀疑自我,忙时干劲满满”,王大可说这种过山车的心态能把人逼疯。

在很多三四线城市,像王大可这样的咖啡创业者很多。年关将至,他们的小店现状如何?

我做了一次县城咖啡店生存调查。

1、县城咖啡创业现状:2公里内“同行”超过10家

回老家安吉开咖啡店之前,王大可在杭州从事外贸工作。

和很多咖啡圈的朋友一样,因为喜欢咖啡,他离职后就毫不犹豫选择了咖啡创业。

“店铺面积70平左右,一共投资了30万元。”王大可介绍,DUCK COFFEE是一家典型的社区咖啡店,去年10月份开始营业,至今已经坚持了差不多14个月。

店里有30多款产品,除了经典的美式、澳白、拿铁外,还有很多风味特调,比如草莓特调、百香果美式、冰啤美式等,客单价在20 ~35元。

“目前每天出杯量在60 ~80杯,偶尔会卖到100杯以上。”值得一提的是,为了增加个性化,DUCK COFFEE提供两种咖啡豆供顾客选择,中深烘焙的1号拼配豆,和浅中烘焙的2号SOE豆。

也许契合了王大可的开店初衷,DUCK COFFEE氛围轻松温馨,就像“我家楼下的小面馆”,平时以堂食客人为主,外卖占比只有20%左右。

“开店容易守店难。”王大可坦言,辞职开店以来,心态一直在变化,经历过日营业额超2000的“忙day”,也有出杯量不超过10杯的“悲惨时光”,“闲时不断自我怀疑,忙时干劲满满,这种过山车的心理真的能把人逼疯”。

王大可的压力,一方面来自于竞争。

众所周知,安吉这个名不经传的小地方,今年因为“咖啡店多”登上过热搜,一个小县城开了300多家咖啡店,引发众多网友关注。

王大可也表示,近一两年间,不同风格的咖啡店在安吉遍地开花,竞争压力越来越大。“之前周边2公里范围内只有一两家咖啡店,现在已经突破10家。”

这是全国县城咖啡市场的一个缩影,几乎不到一年的时间里,咖啡店就开遍了县城。

江浙的青田、东北的延吉等也都因为“咖啡热”相继“出圈”。

另一方面,守店带来的压力同样不小。

“很多客人都觉得辞职开咖啡馆,做喜欢的事情很酷,但是很多煎熬的时候其实大家都是看不到的,我热爱咖啡这个行业,但是并不建议大家盲目入局。”

然而,县城开店热还在持续狂飙。小红书上,关于“县城咖啡”的笔记已经超过3万,裸辞回乡开咖啡店的年轻人络绎不绝。

诸如“小县城开咖啡店,做好这几点稳赚不赔”“如何在县级城市开好店”“给三四线城市小咖啡馆的一些建议”等笔记数不胜数。

王大可表示,开店并不能和自由划等号,甚至有时候比996更加“不自由”。

经过了一年的“心理折磨”,跟开店之初相比,王大可现在的心态总体趋稳。

他说,三四线城市没有一二线卷得那么严重,但是县城咖啡店还是要找到自己的卖点,“没有特色的店肯定走不长远。”

天津蓟县中中咖啡的主理人文乐,也有同样的想法。

2、“下沉市场还是有机会的,但不那么容易抓住了”

“大城市易攻难守,小城市易守难攻,下沉市场群雄割据。”

今年8月份,中中咖啡主理人文乐,在朋友圈分享了这样一句话。

文乐已是咖啡圈的老手,已经在天津蓟县开出多家门店。

最近,我询问他今年的经营情况时,他坦言,今年仍不打算扩张,主要还是“守好自己的一亩三分地”。

目前,文乐的6家社区店“中中咖啡”和5家景区店“可否咖啡”,经营情况基本和去年持平,变化不是很大。

“其实各行各业都能感受到,当下的经济形势和市场环境,都发生了颠覆性的变化,现在不是扩张的好时候,未来即便拓展,也需要进行策略性调整。”

对于今年的经营策略,文乐的思路很清晰,围绕“稳”重点做三方面的工作:

提高上新速度,每半个月集中推一款新品,之前主要卖经典咖啡,今年增加一些风味咖啡吸引顾客;

持续推出品牌周边,不断触发、唤醒消费者对品牌的记忆,给消费者带去更多新鲜感;

持续做私域营销。目前会员群里的复购率可达到50-60%,群里90%的用户月下单至少一次,在当月产生订单,优惠卷领取核销率在50%以上。

目前每家店的营业额能稳定在1000-1200元,比较平稳。但是文乐说,今年出现了一个新变化,在他的咖啡店附近,头部连锁品牌店明显增多。

比如某家门店周边去年只有1家瑞幸,现在增加到3家,并且还多了1家库迪,1家幸运咖。

头部品牌的下沉动作正在加快。“市场的空缺将会逐渐被填补,赛道会变得拥挤,红利逐渐消失,未来拼的是运营能力。”

文乐认为,人们对咖啡的品质需求在不断提高,相应的,只有提高品牌自身的运营能力和经营效率,才能做出既好喝又不贵的咖啡,吸引更多消费者。

下沉市场还是有机会的,但不那么容易抓住了,大家都在挺,只有练好产品、树好品牌,打出差异化竞争优势,才有希望。”

3、下沉再也不等同于“低端”,照搬大城市那一套也行不通了

王大可和文乐的故事,是近年来咖啡创业浪潮的一个剪影。

在他们背后,还有千千万万个创业者在不同城市经营着自己的咖啡梦想。

然而,更广阔的下沉市场,不同地域或有其特定的消费特性,照搬大城市那一套显然是行不通的。

比如,云南有个幸也精品咖啡,在云南的四五线城市、甚至小县城,走精品咖啡路线,用“反常规”的运营模式走出自己的路,一年开出50+店。

还有四川绵阳的“快乐咖啡商店”,以“快乐咖啡”为定位,专注产品和核心消费群维护,不到两年时间,沉淀了20万+会员。

不同区域市场或有不同的“切入”机会。对创业者来说,开店也需要“量身定制”,找到细分市场需求和自身的差异化定位。

但需要警惕的是,下沉市场并不意味着低端和粗糙。事实上,随着咖啡日益普及,需求逐渐分层,三四线城市精品咖啡市场也已经逐渐成形。

明确自己的优势,找到自己的节奏,不断求新求变,县城咖啡仍有无限机遇。

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