去年的6月25日，每日优鲜早于叮咚买菜登陆了纳斯达克，成为名副其实的“生鲜电商*股”。然而次日，开盘即破发，跌超18%，盘中跌幅一度超过36%，截至收盘，该股跌幅为25.69%，总市值22.74亿美元。
不过，当日的徐正怕是没有想到每日优鲜日后会更惨。4月下旬以来，每日优鲜的股价接连创新低，低于1美元，仅为高峰时期的1%。因此，6月2日，每日优鲜收到了纳斯达克的“退市”通知函。
每日优鲜陷入如今的困境，其实早有端倪。去年每日优鲜大规模缩减前置仓数量，从2019年的1500个减少至2021年6月的625个，下降超过一半，20个城市缩减至16个城市。实际上不只是每日优鲜，叮咚买菜也在“断臂求生”，先后关闭了河北、安徽、广东等多地的业务。
曾几何时，前置仓被认为是解决生鲜电商最后一公里的*模式，然而现在每日优鲜和叮咚买菜仍深陷亏损泥淖，危机重重，这是否意味着前置仓的商业逻辑本身就无法成立？
效率和盈利不可兼得
生鲜电商的模式大致可分为四种：以每日优鲜和叮咚买菜代表的前置仓模式、以盒马为代表的店仓结合模式、以京东到家和淘鲜达为代表的商超到家模式、以兴盛优选等为代表的社区团购模式。对比这四种模式，前置仓的核心优势明显在于配送效率，尤其是与时效较差的*代生鲜电商相比，前置仓带来的体验可以说是质的提升。
在每日优鲜官网上，极速达服务从2015年的2小时，到2017年的1小时，再到2021年招股书中的平均39分钟内送达。
然而，每日优鲜的老用户们最近明显感受到送达的时间越来越长，“现在送到我家，要超过2小时，别的平台20分钟就送到了”。究其原因，每日优鲜的常年亏损已经无法让其再维持高效率的运转。
这从财报就可以看出，一面是降低的毛利率，一面是增长的履约费用，毛利难以覆盖履约费用，几乎看不见盈利的可能。
2020年，每日优鲜的毛利率一度高达19.4%，而2021年前两个季度，每日优鲜的毛利率均有所下滑，第二季度跌破10%，第三季度毛利润净值虽然同比上年增长9%，但毛利率却由去年同期的16.6%，降至12.3%。毛利率的变化主要因为疫情，2020年疫情期间，毛利率大幅提升，如今回落至正常水平。
再看履约费用，从2018年到2020年，每日优鲜的履约费用分别为12.393亿元、18.330亿元、15.769亿元，占当期营收的比例分别为34.9%、30.5%、25.7%，逐渐下降。但2021年第三季度，又重新升至上市前的高占比，达到30.06%。
我们可以以2021年第二季度的财报数据为例，根据第二季度7.5%的毛利率和96.1元的客单价计算，每日优鲜的每单毛利约为7.2元，而该季度履约费用为5.41亿元，订单总数达到0.238亿份，也就是每单的平均履约费用为22.73元。很显然，每单的毛利与每单的履约费用之间还有较大差距。
物流配送是履约费用的大头，如叮咚买菜21Q1单均配送费用为12.7元，而过去两年，每日优鲜的配送费用率压缩至20%左右，约为14元左右。
可以对比一下，美团订单配送费用稳定在7.2元左右，京东到家稳定在5.9元左右，这些平台的配送费用都比每日优鲜、叮咚买菜低。更关键的是前置仓模式难以在单仓成本上实现边际递减效应，尤其是最后一公里，由于生鲜配送骑手提成部分相对刚性，每单配送费用并不会随着订单密度的提升而大幅摊薄。
而且也正是因为卖的是生鲜产品，反而更不容易实现规模效应，各个城市、各个城市的区域，消费者购买蔬菜、水果的习惯不尽相同，需求也不同，像北京这样人口密集的大城市，单个仓库也只能达到800 —1200单左右。
效率，确实是生鲜电商能否渗透更多消费者的关键，可以亏损为代价的效率，可能支撑不了模式的运转。
走不出“五环”
从今年5月开始，叮咚买菜启动了“撤城”模式。据报道，叮咚买菜陆续在天津、唐山、廊坊、宣城、滁州、中山、珠海、清远、江门等十多个城市发布了《停止服务公告》。经《财经天下》周刊查询，目前叮咚买菜App上，可查到的运营城市只有28个。
每日优鲜缩减的前置仓数量更多，从1500个减少至625个，这导致每日优鲜的月活跃用户数排行跌至行业第三，比2020年年底减少约78万人。
不难看出，每日优鲜、叮咚买菜“优先”抛弃了二三线城市，业务更加聚焦于北上广深等超一线及其他一线城市。这固然是因为互联网平台纷纷开始降本增效，节约成本，但追根究底，前置仓模式根本无法成功复制到低线城市甚至是下沉市场，而这一硬伤也可以说是约束生鲜电商发展的*障碍。
首先模式的扩张就卡在了客单价上。每日优鲜的平均客单价高达94.6元，核心用户的年平均消费额为2106元，叮咚买菜稍低一些，上海的客单价高达66元，其它市场目前只能勉强维持在60元左右。
价格越高，在低线城市就越没有吸引力。把每日优鲜的产品与美团优选、永辉超市等做比较，可以发现，无论是蔬菜还是水果，每日优鲜的价格都是最贵的。尤其是水果，每日优鲜的价格甚至高于定位中高端水果零售的百果园。比如百果园550克A级进口香蕉售价为5.5元，每日优鲜销售的佳农进口香蕉600克售价为9.9元，会员价为8.5元。
高客单价和复购率是前置仓模式有机会实现盈利的关键，因而每日优鲜或叮咚买菜不可能在价格上进行妥协，更不会像以前互联网烧钱大战时，用大规模补贴与低价来培养用户习惯。
二三四线城市及小县城，很多消费者购买蔬菜和水果早已形成了既定的习惯，尽管疫情一定程度上帮助生鲜电商完成了市场教育，可疫情过去之后大多数人还是选择回归商超及菜市场。他们热衷于充分比较各类生鲜市场，货比三家并了解门店信息后，谨慎地选择购买想要的产品，这种习惯很难被生鲜电商改变。
一位成都人表示，“当地人生活都比较悠闲，大家习惯早上上班之前就去附近的菜市场买好菜了，而使用叮咚买菜或每日优鲜的用户，80%都是来成都工作的外地人”。
价格、消费习惯、优惠力度…诸多因素使得前置仓模式根本无法在五环外的地区生存，更难以实现盈利。像叮咚买菜，除了上海外，至今还没能在其他城市实现全面盈利，每日优鲜也是如此，所以才不得不砍掉原来在低线城市的前置仓。
而对于一个平台型企业来讲，不能下沉，这大大压缩了其未来的成长空间和发展前景，更无法通过规模效应形成在行业中的*优势，从而成为类似滴滴、美团这样的互联网巨头。
预制菜不是前置仓的“救命稻草”
为了实现盈利，每日优鲜和叮咚买菜自上市后都在加紧探索新的营收途径。
比如会员制，通过会员制，不仅可以绑定消费者，提升交易额，而且还给平台贡献了不少的会员收入。数据显示，2021年一季度，叮咚买菜月均交易会员数为150万人，占月均交易用户数的22%，贡献了47%的GMV。而每日优鲜2021年第三季度财报显示，付费会员贡献收入同比增长了800%。
不过有一点，平台推行会员制，初衷是为了提高消费者的复购率，可目前这方面的效果还未显现。2021年二季度叮咚买菜会员月均贡献3.4单，同期每日优鲜会员月均仅贡献0.7单，对比非会员用户高不了多少。
生鲜电商复购率的提升，不能靠会员，买生鲜终究要回到产品上来。我们看到，每日优鲜近两年不断进行品类扩张，SKU增长到3000个，而叮咚买菜的产品战略则是兼顾低毛利的蔬菜和高毛利的新品，前者吸引流量，后者提升利润。
以叮咚买菜的“拳击虾”为例，“拳击虾”毛利率33.8%，远高于公司整体毛利率水平，单价在98.9元左右，超出平均订单单价73.9%。
“拳击虾”是叮咚买菜推出的自有品牌，属于预制菜，进入2022年，预制菜赛道爆火，餐饮巨头纷纷涌入，这似乎也为生鲜电商带来了新的机遇。以叮咚买菜为例，叮咚买菜预制菜业务已布局超过1000个SKU。据公司2021年四季度财报数据，预制菜为叮咚买菜贡献了9亿元营收，在全平台用户订单中渗透率达到30%。
其实从疫情之后就有生鲜电商开始布局预制菜，而今年预制菜的走红，可以说是吹来了“东风”，但它是否能解前置仓之困呢？
根本在于预制菜能火多久。疫情之后，新消费热潮涌动，在资本的带动下，茶饮、中式糕点、面食等行业一度焕发出新的活力，并创造出各种各样的新消费品牌。但是，进入2022年，新消费的投资风口急转直下，所有赛道几乎都开始偃旗息鼓，不复往日。风口的存续时间越来越短，预制菜是不是也稍纵即逝，可能谁心里也没底。
关键还有一点，预制菜是由疫情影响下年轻人的囤货需求衍生出来的，疫情防控时期，物资紧缺、选择变少，消费者开始尝试和购买预制菜，尤其是堂食不营业，不想再吃速食产品的年轻人就把目光转移到了预制菜上。
而一旦疫情彻底过去，口味上没有优势的预制菜，需求很可能会急剧下滑。
预制菜本身不是一个短时间能井喷式爆发的市场，如今的热闹更像是虚火，而这对于把盈利希望放在预制菜上的每日优鲜或叮咚买菜来讲，前景更不容乐观。
当然，当下摆在他们面前更现实的问题是如何活下去。
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