「CellX」产品首次亮相：细胞培养肉真的来了

培养肉时代或将到来。

近日，国内细胞培养肉创业公司CellX在上海举行了首次细胞培养肉产品原型的闭门交流活动，进行了细胞培养肉产品的技术展示和试吃。

这是一次难得的体验。据报道，目前全球只有新加坡、美国、以色列等发达国家的少数消费者曾品尝过细胞培养肉产品，中国大陆仅在高校实验室进行过一次志愿者试吃。而国内对于有纤维感和立体结构的细胞培养肉块的展示尚属首次。

（来源：CellX现场产品烹饪前后展示）

真格险峰云九加注，CellX是谁？

CellX成立于2020年，专注于细胞培养肉产品研发及其市场化。有别于植物肉，细胞培养肉以动物肌肉和脂肪细胞为原材料，在动物体外大规模低成本的进行细胞培养，同时通过生物支架和3D生物打印技术将细胞转化成组织，以真实还原动物肉的味道和口感。CellX通过重新定义肉的生产和消费模式，旨在让人与自然、人与动物、以及人与人之间的关系可以更加和谐。

这家飞速成长的新锐公司很快引起了投资人的关注，在过去的一年里，CellX先后完成了数千万人民币的，身后投资方囊括了全球*的新蛋白投资基金Lever VC与国内知名的投资机构，含真格基金、险峰长青和云九资本等。

目前，CellX团队已扩张至20余人，并于年中搬入位于上海张江的研发中心。现阶段公司已研发出多款细胞肉产品雏形，包括通过支架和3D生物打印生产的有结构的成块肉。今年7月，CellX还作为*的中国团队，入围了美国科技竞赛平台XPRIZE发起的“养活下一个十亿人”挑战的半决赛。

作为中国本土企业，CellX希望通过自主研发细胞培养肉技术，满足未来国人的动物蛋白需求，保障国家粮食安全，加速国家向低碳经济转型，助力碳中和的实现，在未来为大众提供更健康、美味、营养的肉食品。

一次罕见体验：细胞肉来了

据介绍，此次试吃的这款猪肉糜产品原型结合了黑猪的肌肉细胞与植物蛋白。具有成本适宜、技术相对成熟的特点，因此，也是距离商业化最近的一种产品形式。目前新加坡上市销售的Eat Just细胞培养鸡块，就是一款混合型肉糜产品。

嘉宾在试吃后表示：“今天品尝的是*代产品原型，距离商业化的成熟产品还有一定进步空间。但是目前已经初步具备了动物肉的口感和味道”。

在猪肉糜产品的试吃外，这一次CellX也展示了另外三款结构型产品原型，分别是成块的猪肉粒、丝状支架、以及3D生物打印产品原型。

猪肉粒和丝状支架展示了CellX在培养有结构的成块肉上取得的研究成果。结构化是细胞培养肉面临的研发挑战之一。如何让细胞培养肉不单单是肉糜的形态，而是变成具有组织结构的肉块？生物支架在其中扮演了重要作用。

生物支架的作用是为细胞提供一个可以粘附、并且定向排列地载体，更好的还原动物肌肉在口感上的纤维拉丝感。生物支架在医疗领域主要被用于修复人体器官和组织，而CellX将这项前沿技术应用在了新食品领域。

（来源：CellX现场产品展示）

据悉，对于适用于细胞培养肉的生物支架技术的展示在国内尚属首次。CellX展示了团队研发的两款生物支架产品，并对其中一款进行了现场烹饪。这两款生物支架均采用了可食用、非动物源的材料，分别以肉粒和肉丝的形式呈现。如果近距离观察，还可以看到清晰的纹理。

值得一提的是，CellX还展示了3D生物打印技术生产的产品原型，其自主研发的生物墨水也具有可食用、非动物源的特点。在3D生物打印技术下，混合了细胞的生物墨水会通过打印头挤出，并根据程序设定进行堆叠排布，形成组织的初步形状。3D打印技术不仅可以使细胞结构化，还有望满足将来人们定制化的需求。例如，通过调整肌肉和脂肪的配比，3D打印技术可以呈现出不同的肉质纹理。

助力碳中和：细胞培养肉，一个庞大的市场

根据联合国测算，2050年全球人口预计将达近100亿。届时，人类的蛋白质需求将面临巨大缺口。而传统肉蛋奶生产方式，却存在不可持续和效率低下的问题。依靠现有的畜牧业生产方式，将无法负载未来人口的蛋白质消费需求。动物饲养需要大量的土地，全球近8成的农业用地被用作动物饲养以及动物饲料种植，17%的碳排放来自于畜牧业，比全球交通运输行业加在一起的碳排放量还多。并且，全球50%的抗生素被添加在了动物饲料中，加剧了抗生素耐药性问题。

因此，细胞培养肉也被视作提供环境可持续的动物蛋白来源、保障国家粮食安全的重要技术手段。在新加坡、日本、以色列和美国等发达国家，相关创业公司发展迅速，并得到了包括政府在内的相关政策支持。在2020年两会上有关部门也提出要尽快布局细胞培养肉行业，并建立健全相关法律法规的提案。因此，细胞培养肉行业发展潜力巨大，且具有重要战略意义。

尽管世界上*块细胞培养肉汉堡的造价让很多人怀疑其商业化的可行性，但近年来各国细胞培养肉创业公司报道的技术进展，却让人逐渐相信细胞培养肉的商业化，正在成为现实。根据公开信息，目前成本*以色列培养肉公司Future Meat Technologies已将每份鸡肉的价格降至每100克3.45美元。CellX目标在2025年将生产成本降至与动物肉基本持平。