一路狂跌，味千终获“喘息”？

3月20日晚间，味千拉面母公司味千（中国）公布全年业绩公告，截至2018年12月31日，味千（中国）营收为23.78亿元，同比增长1.9%；餐厅业务销售额为22.18亿元，同比增长0.3%；公司毛利为17.93亿元，同比增长2.2%。

此份年报公布的业绩显示，公司股东应占溢利5.51亿元，相较于2017年的4.87亿元的亏损，同比增长213.2%，这也验证了之前3月12日味千（中国）发布的正面盈利预警的公告，2018年公司业绩扭亏为盈。营收与餐厅业务销售额，都是公司自2015年持续下降以来，首次上涨。

财报显示，截止至2018年12月31日，味千连锁餐厅数量为766，相较于2017年的餐厅数量704家，增长8.8%，新增门店主要集中于北京、江苏、浙江及上海等地，味千大量开发中小型餐厅，并通过严格选址策略确保开店成功率。

而毛利的增长主要是由于味千全面调整菜单以及通过直接购买方式，使得原材料成本来源较为稳定，存货消耗成本下降。并且2018年年内，味千集团采取积极措施控制成本，对点餐系统进行了优化，并聘用富有管理经验的员工，在门店数量增加约8.8%的情况下，人力成本仅增加约3%。

与此同时，在2018年内，集团适时推出一些营销活动，主打各类特色礼品的促销，不断吸引新老顾客的光临，使集团在市场中充分受益。

一路狂奔之后

遭遇发展瓶颈

味千拉面1968年创始于日本，1996年味千(中国)控股有限公司创始人潘慰将其引入香港及内地，并先后取得该品牌在香港、澳门及内地的*经营权，并于2007年3月，在香港主板上市，成为首家在香港上市的以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。而其创始人潘慰也从2008年开始连续4年成为胡润餐饮富豪榜首富，并获得“拉面女王”的称号。

一路狂奔的味千拉面，在2010年已经拥有500多家门店，并喊出“五年千店”计划。但八年多过去了，当初辉煌的味千拉面似乎变得黯然失色，在近几年的道路走的并不顺畅，营收下降，毛利减少。在2018年公告中显示，截止至2018年12月31日，味千连锁餐厅数量为766，远未实现其之前提出的五年千店的目标。

2011年7月，味千拉面被爆广告造假，其着力宣传的纯猪骨熬制的汤底是用浓缩液勾兑而成，因涉及虚假宣传，味千拉面股价暴跌。业内人士普遍认为，此次“骨汤门”事件对于味千拉面来说是其衰落的一个重要转折点。受“骨汤门”事件的影响，同时店面租金、食材成本以及人工成本等上涨，在2012年，味千拉面出现了多地关店的现象，有数据显示，其净利润在当年猛降56%。

自救举措无法抵抗“内忧外患”

在“骨汤门”事件后，味千拉面也有尝试过多种新的方式想要改变营收下降的现象。

从2012年开始，味千拉面在中国实行多品牌化战略，不仅有拉面，还有味牛、麻布十番、喜多藏等多个品牌，并且分为高端、中端、大众三档，涵盖烧烤、日料、咖啡店三大品类。但这些定位于不同消费者的品牌对于味千（中国）的业绩提升并未起到明显作用。

2015年，外卖市场崛起，味千拉面看准时机，投资百度外卖，持有一定股份。这也使其在2016年中报中，净利润大增。但中报也显示，其核心业务的营收能力是在下降的，主要原因是同店销售增长下降及门店数量减少。并且2016年的年报显示，其营收与毛利都是下降的。随着外卖市场的激烈竞争，百度外卖于2017年被饿了么收购，味千手中股权价值大大降低。在2017年的年报中，味千拉面显示的营收持续下降。

昔日味千拉面凭借其独特的日式风格进行差异化营销，达到一定程度的辉煌，但随着越来越多的创业者涌入餐饮赛道，使餐饮消费市场的竞争愈发激烈；再加上消费趋势的年轻化，越来越多的年轻消费者对于餐饮行业的品牌商家提出了更高的要求，不仅要好吃，还要好玩有趣。

并且味千拉面内部的管理也是一塌糊涂，在2019年3月14日发布其首席财务官刘家豪以支票欺诈方式挪用资金约2363.7万港元的消息，外界一片哗然。实际上，在此前2012年刘家豪就被爆出挪用公款，但金额并没有很大。

虽然在2018年味千（中国）实现了扭亏为盈，但内部的混乱，外部的压力，使得这个年近半百的老品牌还是有点自顾不暇。不仅仅是味千，还有其他很多的老式品牌，都面临着品牌年轻化与产品创新转型的迫切需求，味千们是否还有翻盘的机会？