一年关店超1100家，赛百味为何走上了下坡路？

昨日，外媒RestaurantBusiness称，2018年快餐巨头赛百味关闭了超过1100家在美国本土的门店，目前在美门店不足25000家，创8年以来的新低。

关店2300多家

赛百味走上了下坡路

实际上，从2014年开始赛百味就走上了下坡路。2014年和2015年，赛百味的营收和市场份额持续缩水。2016年，赛百味在美国关店300多家；2017年，赛百味关门909家，几乎是2016年的三倍。赛百味至今已经关闭2300多家，这个数字是赛百味2015年*时期门店总数（25000家）的9%。其发言人在一份声明中表示，赛百味一直专注于“聪明的发展和餐厅的优化—利用更好的地理位置获取利润”，而“关店是其优化计划的一部分”。

从名字“Subway”就可以看出，对主打便捷低价的赛百味来说，地理位置有多么重要。然而，由于之前门店大规模的扩张，人们可以在同一区域内看到好几家赛百味，这大大降低了单店的人流量和销售额。根据Technomic Ignite的数据，2017年，赛百味单店平均销售额刚刚超过40万美元，而同类型小型连锁店Jimmy John's，Firehouse Subs和Jersey Mike’s的单店销售额比赛百味高出80%。 

不过，地理位置只是赛百味众多问题中的一个，无节制扩张只是销售额下降的表面原因。以“新鲜、健康”著称的赛百味三明治，近年来却频繁爆出食品安全问题，导致了品牌形象的严重下滑。另一方面，“健康”在新时代有了新定义，如无激素、无添加剂、非转基因等，而赛百味的品牌理念已经过时了。同类品牌在“健康”方面并不逊色，而且它们的产品比赛百味更丰富。

而赛百味仍然沉浸在三明治带来的风光里，产品结构过于单一和落后，导致竞争力下降。同样是快餐巨头的肯德基、麦当劳，虽然常常被人诟病不够健康，但它们的菜单更为灵活、新品推出更快，在海外的本土化程度更高，因而经久不衰。当钱包逐渐鼓起来，5美元的三明治依旧只能满足基本生存需要，消费者自然会将目光转向更加多样化的选择。

食品安全频现、高管离职

赛百味雪上加霜

食品安全问题的频频出现，也暴露了赛百味内部管理的混乱和效率的低下。赛百味特许加盟店的准入门槛较低，在美国投入10万美元即可开店，相比之下开一家麦当劳或肯德基则至少需要100万美元。与此同时，赛百味还缺乏对加盟店员工的培训体系，在这种情况下，出现违反规定的问题也并不奇怪。 

但这并不意味着加盟商的经营有多么轻松。赛百味对食材和设备有着严格的要求，却只有5家供货商负责全球1100个国家和地区的4万多家门店的原料供应，供应链极为漫长。例如，赛百味在中国中国没有独立的供货商，由远在澳大利亚的供货商安排中国加盟商的采购，灵活性极差。根据Business Insider去年年初的报道，大多数赛百味门店每周仅进货1至2次，食材新鲜度难以保证，但公司禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材。另外，赛百味管理机构冗杂，沟通效率较低，即使加盟商想根据当地情况进行调整和创新，向上申报也是一个漫长的过程。

由此可以看出，赛百味的市场反应迟钝，这也造成了其在产品更新迭代和应用新科技方面表现不佳。相比其他快餐品牌全年不间断的品牌活动、联名IP推出产品及周边和对线上平台的热情，赛百味几乎没有任何品牌活动，网站界面也十分陈旧。直到2015年，赛百味才开始关注线上业务，上线订餐App。当其他快餐巨头忙着更新产品线时，赛百味的菜单十年如一日；当餐饮营销手段层出不穷时，赛百味冷眼旁观；当其他品牌积极接入线上平台时，赛百味仍然不为所动。在急速变化的市场中，赛百味处处慢人一步，最终积重难返。 

雪上加霜的是，赛百味的公司高层一直在变动中。去年5月CEO苏珊·格雷科（Suzanne Greco）退休后，赛百味至今没有找到合适的常任CEO。上周北美副总裁詹姆斯·沃克（James Walker）突然辞职，也是对管理层的巨大震动。

如今看来，尽管加盟店的体量和便捷的模式还在支撑着赛百味的营收，但依然难以中和种种难题。赛百味面临的巨大挑战，也不是仅靠关店就能解决的。而刮骨疗伤的勇气，似乎还差一些。