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酵母蛋白获批新食品原料,安琪酵母为食品行业发展带来新机遇

2023-12-04 09:33 互联网

12月1日,由湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白,正式被国家卫健委列入新食品原料目录,这意味着“向微生物要热量、要蛋白”的大食物观有了突破性实践。此举对于提升我国蛋白质综合自给能力,保障我国粮食安全具有重要战略意义,也将为整个食品行业带来更多新机遇。

酵母是优质安全微生物蛋白*来源

5000年前,人类已开始利用酵母发酵制作面包、酿造啤酒。如今,酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域,是目前应用范围最广泛的微生物,其年用量已超过百万吨。酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上,蛋白的利用率可达96%,几乎超过所有的植物蛋白,其含有人体所需的8种必需氨基酸,占总氨基酸的比例高达47%,超过乳清蛋白46%的占比,远高于植物蛋白35%-40%的占比。

另据研究发现,酵母蛋白与植物蛋白和乳清蛋白相比,其泡沫稳定性*,并具有较高的乳化性能,其表观黏度*。这一特性使其非常适合应用在肉制品、乳制品加工领域。

酵母蛋白是环境友好型蛋白来源

酵母蛋白作为微生物来源,在生产制造方面的优势明显。

首先,酵母蛋白生产效率较高,以生产同样重量的蛋白换算,种植小麦、养殖奶牛均需数月时间,而通过酵母培养仅需以小时数计算,这使其成为更高效的蛋白来源方式。

其次,酵母蛋白在降低碳排放、节约耕地和淡水资源上具有显著优势,是绿色、安全、高效的蛋白。从二氧化碳排放来看,酵母蛋白约是动物蛋白的1/20,与植物蛋白接近;从水耗来看,酵母蛋白约是动物蛋白的1/200、植物蛋白的1/10;而占地面积更具优势,酵母蛋白约是动物蛋白的1/100、植物蛋白的1/10。

此外,酵母蛋白是非动物源蛋白,其在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险,以及宗教禁忌等方面,均显现出比动物和植物蛋白更明显的优势。

近年来,随着全球消费者对健康需求日渐提升、粮食及蛋白供给不平衡等情况的发生,蛋白替代成为食品行业的重要课题,酵母蛋白为食品行业提供了*解决方案,已在能量棒、人造肉、冷冻饮品等多个场景中得到了应用。

酵母蛋白能量棒:更具科技感的创新

知名品牌FFIT8最新推出的明星款产品中,已采用酵母蛋白替代部分乳清蛋白,创始人张光明先生说:产品成本和口感均得到明显优化!

据了解,在能量棒产品中使用酵母蛋白具有更多优势。酵母蛋白中的必需氨基酸含量高、分布好、生物价高,比植物蛋白优势明显。同时,酵母蛋白属于慢消化的蛋白质,可延长饱腹感,适合健身或有特定需求的人士食用。同时,酵母蛋白总蛋白质含量高,使其非常适合能量棒高蛋白的需求,而且其水分含量仅为2%,贮藏期较长,不易被微生物污染。

酵母蛋白植基肉:更真实的肉感

在国际市场*前景的植基肉领域,酵母蛋白较常用的大豆蛋白也有明显优势。

酵母蛋白生产效率和能量转化率更高,制备工艺更成熟,氨基酸配比合理,营养价值更高。同时,酵母蛋白分子结构特殊,可有效增强植基肉产品的质构,掩盖植基肉制品中的豆腥味,使其味道更加醇厚,明显提升肉质感。

酵母蛋白冷冻饮品:稳稳的丝滑感

传统植物蛋白饮料受限于原料、加工工艺等因素,往往难以推出具有高蛋白卖点的终端产品。而在加入乳清蛋白提高蛋白含量后,又会带来成本高企的问题。

酵母蛋白完全满足了植物基食品对高蛋白的需求,非常适合制备高蛋白植物基食品,并具备很高的性价比。同时,酵母蛋白凝胶性能优于乳清蛋白,其在冷冻饮品中替换部分乳蛋白可提升产品黏度、乳化稳定性及膨胀率,有效降低融化率,带给产品更丝滑、更柔和的口感。

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