云廷酒业的艺术：探秘12987工艺的四季酿造之道

11月22日，由中国民协非遗融媒体传播中心、北京民艺非物质文化遗产研究院、仁怀市民间文艺家协会、贵州云廷酒业联合开展的“酱酒非遗酿造技艺的保护与推广”课题开题研讨会在京举办。

国家广电总局商务部培训中心特聘讲师，贵州云廷酒业副总裁林杰出席本次研讨会，重点介绍了酱酒非遗酿造技艺、酒文化中非遗的重要性、国内市场发展状况，并结合企业对酱酒文化的思考，提出了系统梳理酱酒文化脉络、加强对酿酒非遗技艺保护、对酿造技艺进行创新探索、对酿造地区生态进行保护等意见建议。

云廷酒业作为一个年轻而充满活力的品牌，对传统技艺怀有深深的敬畏之心。云廷酱酒严格遵循着“12987”的传统酿造工艺，这一工艺不仅仅是一个数字的简单组合，而是一门深奥的酿酒艺术。在这个过程中，云廷酒业通过精细化管理，确保每一滴酱酒都达到最 高品质要求。

云廷酱酒采用的精湛的“12987”工艺，是对时间和传统的诗意致敬。在这个工艺中，“1”不仅代表数字，而是象征一年四季的精心酿造。始于端午节的制曲，绵延至重阳节的下沙，整个过程贯穿春之生机、夏之盛放、秋之收获、冬之沉淀。这一周期中，每一个细节都严格遵循着古老的酿酒智慧，“2”次投料，不仅仅是原料的添加，更是对酒质层次和深度的精心构筑。“9”次蒸煮的过程，是对温度和时间的严格把控，确保每一次蒸汽穿过酒醅时都能*地提取出酒的精华。“8”次的发酵不仅是时间的见证，更是香气和味道交织融合的奇妙过程，让酒液在沉淀中不断丰富其味觉层次。而“7”次的取酒，则是对成品的最后雕琢，每一次都精准捕捉酒的不同阶段风味，保证了最终酒质的醇厚和口感的多样性。这一系列步骤不仅是对时间的尊重，更是对酱香白酒醇厚口感的追求和守护。

云廷酱酒通过这一传统工艺，不断积累和提炼酒中的香味物质，最终呈现出复合香的独特风格，*融合了酱香和窖泥味的和谐，保证了最终酒质的醇厚和口感的多样性。

云廷酒业展现了对传统酱酒工艺“12987”的深入理解和坚定执行，他们不仅尊重历史，更以创新的姿态面向未来，努力推动中国酱酒文化的繁荣与发展。在坚守一年周期的“12987”工艺中，云廷酒业正在用行动诠释着对传统的敬畏与对品质的执着。

正如云廷酒业的代表林杰先生所表示的那样，公司参与此次项目组的目的，是为了保护和传承这些传统技艺，并真正将其推广至整个社会，让更多人了解并欣赏到真正的酱酒文化。他们希望通过坚守传统工艺的同时，也能在酿酒技艺上进行创新探索，为中国酒文化的传承与发展做出贡献。