“尝鲜者”巴奴
作者：崔敏
在中国的餐饮行业中，各种潮流和趋势正不断涌现。近年来，以巴奴毛肚火锅为代表的一大批创新型餐饮企业崭露头角，成为市场上的新星。
巴奴作为后起之秀却迅速突围成为搅动市场的鲶鱼，它做对了什么？凭借其独特的口味和创新的经营理念，巴奴不仅在短时间内迅速占领了市场，还成功地打造了一种全新的餐饮文化，开启了全新的生活方式。
从一片毛肚开始，巴奴的专注和在食材上下“慢”功夫就体现得淋漓尽致。在别的餐饮企业追求服务的时候，巴奴专注产品，在别的企业开始关注产品，巴奴已经在引领餐饮文化，打开一种全新的生活方式。巴奴在产品层面的进阶和在创新上追求的“快”让一众餐饮企业只能望其项背。就在这一快一慢中，巴奴毛肚火锅成功搅局，无疑给整个餐饮行业带来巨大冲击。
近期，巴奴又有新动作，以对地理标志保护产品的精准锚定，开启了美食与人文的全新探索和融合。这个坚持产品*的长期主义者又将带来哪些可能？
追求产品* 将健康端上餐桌
中国人对美食有着独到的理解，对美食的追求刻在基因里，对美食的需求也在不断升级，从吃得饱到吃得好、吃得讲究，再到追求健康、独特。杜中兵同样对吃非常“讲究”。
2001年，杜中兵还是一个餐饮新人，他在河南安阳开了*家巴奴，当时的火锅市场非常混乱，市面上的毛肚、黄喉等产品大多是火碱发制，这样的食材被端上火锅餐桌，会对人体产生危害。杜中兵便萌生了做一个健康好火锅的念头。
他坚持使用健康的食材，导致成本大大提高。即便是顾客不理解为什么巴奴比别人家要贵，杜中兵也要主动与顾客交流，介绍自己的菜品和理念。就这样，从让顾客吃到健康好吃的毛肚，这样一个小小的初心开始，巴奴将“毛肚”打造为爆款单品，开创了毛肚火锅品类成为一个“尝鲜”创新派。巴奴对毛肚的选取、处理和烹饪都有着严格的标准和独特的见解。精选来自特定地区的毛肚，经过精细的切割和独特的烹饪方式，让每一片毛肚都恰到好处地呈现出其*的口感和营养价值，正是这样的坚持赢得了消费者的喜爱和认可。
在杜中兵之前，大大小小的火锅连锁店已经数不胜数，谁能想到，他凭借一片毛肚，闯出一番新天地。
2014年，火锅行业内卷升级，火锅企业有的在拼服务，有的在拼价格，巴奴却不急不慌修炼内功。当“服务主义”大行其道时，杜中兵在行业内首次提出“产品主义”，认为产品是一切的原点。“服务不过度，样样都讲究”，巴奴坚持高端主义，不拼价格，服务适度，但却在产品主义方面追求*。
2015年，在产品主义理念的指导下，巴奴打造了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的第三代供应链，让巴奴能够深入到食材原产地直接进行采购。
2022年，巴奴对产品的追求迈向了更高的境界，提出了“自然的美味”，致力于为顾客创造一个自然的生活方式。杜中兵希望餐桌上每一道产品都是独特的、健康的、自然的。
“世界上没有哪一个国家，比中国人吃饭要求的标准高”杜中兵希望巴奴菜单上的每一道产品都坚持这种高标准。
如今，巴奴又在产品主义的路上再下一城，近期，巴奴毛肚火锅推出“地理标志保护产品”系列，共上架了三款应季的地理标志保护产品，再次用产品主义为中式餐饮增添新注脚。
从“尝鲜”产品 到“尝鲜”文化
“时代已经发生变化，人们正在从物质奔向情感。在新的消费时代，要把巴奴的文化和理念，迭代升级到精神层面。除了给顾客提供一个健康的好火锅外，更希望顾客能对品牌的文化理念有更深的认可。”正如杜中兵所言，当代消费者对生活品质的追求早已不可同日而语，对于巴奴来说，其坚守高端定位，正是在引领并满足消费者的需求——从物质上，再到精神上。从一个火锅，到一种生活方式，再到文化底蕴，杜中兵讲究的“尝鲜”不仅仅停留在产品上，更是“尝鲜”文化。
被选作地理标志产品，不仅要产自特定地域，其本身的质量、自然因素和人文因素以及被赋予的地方文化都为其带来独特的气质，因此在命名上往往带有地缘性特征。比如巴奴此次上市的山东的“乳山牡蛎”，河南的“温县铁棍山药”还有陕西的 “柞水木耳”。
巴奴毛肚火锅通过对其产品品质的严格把控和对地理标志保护产品的精准锚定，成功地将美食与地域文化紧密相连。可以让消费者在享受美食的同时，也能感受到来自特定地域的独特风味和文化底蕴。这种对产品品质和文化的深度挖掘，使得巴奴毛肚火锅又一次在众多竞争者中脱颖而出，在餐饮江湖中独树一帜。
当前，餐饮江湖的风起云涌，机遇与挑战并存，巴奴的全新探索为我们揭示了一种全新的可能。一种将美食、文化和地理标志保护产品*融合的可能。一种将传统与创新巧妙结合的可能。这种可能成为了巴奴寻找新的增长极的动力引擎，更为整个餐饮行业树立了一个值得借鉴的范例。巴奴毛肚火锅能继续秉持其独特的经营理念和创新精神，为中国的餐饮行业带来更多的惊喜和变革，我们对餐饮业能够跑出更多的独角兽也充满期待。
巴奴的实践也给中国的餐饮行业带来了新启示。在竞争激烈的市场环境中，只有坚持和专注品质、关注和深度理解消费者需求、不断创新，才能在市场中立足并取得成功，才能打造出真正的品牌价值和市场影响力。
餐饮江湖，谁先出场不重要，巴奴找准了发力点和着力点。