2013年，当餐饮业经历结构调整阵痛期，从业者纷纷缩衣节食的时候，西贝选择回到莜麦产地，与内蒙农科院合作培育有机莜麦种子。
从2013年到2019年，期间3年育种，3年有机土地认证。2017年，西贝正式在武川县建设莜麦加工厂，占地面积七万五千多平方米，总投资6000多万元。加工厂引进先进的、自动化程度很高的瑞士布勒成套设备，同时也采取了先进的加工工艺。每颗种子都要行走一千米的路程，历经28道工序，最终变成高品质的有机莜面粉。
目前，西贝的有机莜麦田有12万亩，每年可产出1万吨左右的有机莜麦，而作为莜麦黄金产区的武川，每年大概会产出4万吨左右的莜麦，莜麦基地的莜麦产量，占据了武川全部莜麦产量的四分之一左右。并且在2019年，西贝已经实现了全门店的有机莜面供应。
西贝的“有机化”战略的实践不止于此。
顺应时代变化，2023年，西贝莜面村提出一个重要的发展理念：要更加绿色、天然、有机、健康，要用更多的有机食材和天然食材来替代西贝门店当中从儿童餐到成人餐品的各种原材料。
落实到行动上，西贝已于2023年年终完成了全国门店档口的升级，在新设立的“番茄档口”中，莜面妹现场制作莜面，与顾客实时互动；夏日阳光、青口蜜、千禧果、吮指小糖豆...各类番茄食材陈列其中。设计风格完全符合西贝的门店美学，明亮、亲切、温暖且具烟火气。
档口借助方寸之地展示餐厅特色的餐饮文化，是餐厅与大众联系的“窗户”，具有经济效益、情感效益和宣传效益。档口，也是一种流动的沉浸式广告。
西贝莜面村升级后的“番茄档口”也是同样的逻辑。每个门店的番茄档口都是线下直播间，莜面妹做主播，搭配莜面与番茄一同宣传西贝的产品与理念。
另外，在莜面档口升级之前，从2023年6月开始，西贝的莜面产品先迎来变化。比如经典的“西红柿浇汁莜面”升级为“五种番茄浇汁莜面”、“酸汤莜面鱼鱼”升级为“番茄酸汤莜面鱼鱼”、“油泼莜面”升级为“油泼番茄莜面”...如今西贝莜面村每桌都会有一份莜面的单独菜单，介绍西贝有机莜面的资源禀赋与莜面烹制工艺。
在莜面档口升级背后，西贝莜面村2023年有一个重要口号为“健康抓关键，主食吃莜面”。这个策略既适合当今时代的消费、居民健康意识与需求，也适合西贝的资源禀赋。
西贝莜面村的新业务——西贝专业儿童餐也在向有机化持续升级。从有机莜面、有机纯牛奶，到有机胡萝卜、有机西兰花、有机玉米...未来，西贝莜面村与西贝专业儿童餐还会有更多有机化的新品上市。