挪瓦咖啡两大“击穿点”：线上运营实力+用户视角

在湖北黄冈市黄梅县的一个十字路口处，有一家NOWWA挪瓦咖啡店，生意竟好到让前去探店的NOWWA挪瓦咖啡创始人郭星君“吃惊了一把”。

来这家店买咖啡的，有周边店铺的店员，有老师、公务员，也有加班的工厂员工，有人会提前下单，骑着电动车来取，也有人会趁着工作间隙过来买一杯提神。

在郭星君看来，这表明NOWWA挪瓦咖啡当初选择用15元的咖啡来击穿消费者“既能社交又能品上一杯咖啡”需求的策略没有错；同时，中国咖啡市场尤其是下沉市场潜力还很大，“消费者目前不是二选一的状态”，这意味着NOWWA挪瓦咖啡仍拥有较为充足的时间来做好“防御”工作。

多开店，开好店

近年来，在资本助推下，国内咖啡赛道热度居高不下，新老品牌从一二线城市到下沉市场，不断发力，“战果”累累。

郭星君在接受《经济观察报》采访时提到，过去5年间，咖啡品牌共同做对了几件事：把咖啡的价格打了下来；通过产品创新让一些不愿意喝咖啡的人接受了咖啡；门店扩张与外卖普及降低了复购成本，“但今年经济恢复的预期和热情更强，所以我认为今年各品牌在开店、研发上都是加速的状态”。

不过，郭星君认为，并不是谁的门店多，谁就能赢，NOWWA挪瓦咖啡今年的重点是“多开店、开好店”，“多开店”固然重要，但“开好店”更是根本。

“说实话，开店对于我们来说难度不大，但如果没有好的承接能力，是接不住市场需求的。”对于郭星君而言，开好店指的是，要有好的产品、好的服务响应、好的门店运营/管理的能力。

“好产品”方面，NOWWA挪瓦咖啡一直坚信“好豆子才有好咖啡”，严选南北回归线以内的耶加雪菲、危地马拉、哥伦比亚、云南高海拔阿拉比卡豆种，并在云南挂牌了自有咖啡庄园，其咖啡豆曾于2021年、2022年连续荣获有咖啡界“奥斯卡”之称的IIAC金奖。

同时，相比其他咖啡品牌，NOWWA挪瓦咖啡在产品口味上一直拥有独特优势：行业首创“果咖”理念，将咖啡与水果相结合，既消解了咖啡的苦，又增加了水果风味，牢牢把握住了喜欢喝咖啡的和不喜欢喝咖啡的两类消费群体。

不仅如此，NOWWA挪瓦咖啡每杯15元左右的价格，很容易让下沉市场的年轻人接受。

在“好的服务响应与门店运营/管理能力”上，NOWWA挪瓦咖啡更是具备天然基因：郭星君与他的创始伙伴们大部分曾就职于饿了么，拥有丰富的市场拓展与线上运营能力。

“我们创始团队在线运营能力很强，一开始做门店扩张时这个能力是合一的，通过线上运作去赋能线下门店的运营与管理，2021年我们请来了很多线下餐饮门店的中高层员工，也实现了线下门店运营管理能力的合一。”在郭星君看来，除此之外，NOWWA挪瓦咖啡还有两个优势：一是选择了正确的赛道，二是在这个赛道里组织业务的逻辑是成立的，门店不大、产品价格不贵、可以更多地触达消费者。

这也不难理解，为何自2019年创立至今不过3年多时间，NOWWA挪瓦咖啡就已在全国100多座城市开出了1800多家店，跻身中国本土连锁咖啡品牌TOP3，在抖音、大众点评等多个平台拿下过多个城市的咖啡厅热榜第 一名了。

以“用户视角”击穿咖啡赛道

在接受《经济观察报》采访时，郭星君曾提到，一位投资人问他为什么自己没有收到NOWWA挪瓦咖啡“招募加盟商”的信息，并建议“可以更主动、做得更全面一些”。

事实上NOWWA挪瓦咖啡素来擅长营销尤其是跨界联名，并屡屡玩“出圈”，例如与Sonny Angel的盲盒娃娃IP联名，推出0卡糖草莓轻乳拿铁；与备受年轻一代青睐的Lululemon联名，引导城市白领走出写字楼，拥抱美好身体状态等等，吸引了无数年轻拥趸。

“产品是1，营销是后面的0，今年挪瓦还会在营销上加码。”郭星君表示，“除此之外，还会持续提升供应链能力。消费者不一定能感受到供应链的差异，但供应链是能够让终端消费者有好情绪的重要环节，这个环节如果翻车了，那终端也就翻车了。”

好在，NOWWA挪瓦咖啡早已构建了一整套供应链体系：在全国14个城市建立了智能仓储中心，且拥有2个电商配送中心，并通过数字化手段不断提升供应链整合能力，为各地门店降本增效持续赋能。

除此之外，郭星君基于对咖啡各大品牌打法的观察，提出“对当下咖啡品牌来说，想好自己的‘击穿点’非常重要”。

挪瓦同样有两大‘击穿点’，一是在线运营能力强，线下模式足够灵活，二是以用户视角去看市场、做产品”。

郭星君举例称：“用户视角”就是不能因为上海消费者更钟情美式咖啡，就直接照搬到别的区域市场，这样容易“翻车”。