安琪酵母用创新让“家的味道”越来越香

目前，预制菜成了新的商业风口，各大企业纷纷布局这个赛道。2月8日，三峡日报在头版“决胜一季度夺取开门红”专栏，以安琪酵母研究重点从酱料拓宽到预制菜成品为主题，呈现了公司坚持人才是第 一资源，坚持创新是第 一动力，努力增强研发能力的工作措施和成效。

“梅干菜扣肉味道不错”“排骨藕汤色香味和饭店里相差无几”……2月6日，安琪集团蛋白质营养与调味技术中心中餐标准化研究所的研发人员收到了同事们对预制菜品的反馈。

预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经过预加工、预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。因其制作快、口味佳、种类多，颇受消费者青睐，成为新消费趋势。

随着市场需求日益旺盛，中餐标准化研究所也将研究重点从酱料逐渐拓宽到了预制菜成品。目前，中餐标准化研究所已完成10道预制菜的配方优化、工艺标准化等工作，并实现中试样品的制作。

“这10道菜均是湖北地方特色菜肴，包括梅菜扣肉、鲊广椒炒腊肉等。”中餐标准化研究所副所长告诉记者，今年，预制菜工业化技术研究及产品开发依旧是中餐标准化研究所的重点。楚菜上市后，还将研究其他菜系的经典菜肴，并探索预制菜的开发。

新年伊始，安琪研究院及各技术中心已经规划了30多个重大项目、近200个其他研发项目，将在菌种选育、酵母蛋白开发利用、合成生物新技术等领域进行研发创新。全年计划开发并推动上市新品超160个。

安琪为何能持续高质量发展？其核心就是抓住了关键要素——人才。

“当前安琪研发人员650名，硕士及以上人才占比近70%。”安琪集团总经理助理、安琪研究院院长说，但这还远远不够。随着产业的拓展、产业链的延伸，安琪的人才需求依旧强劲。

“春招”刚刚拉开序幕，安琪又加入了“抢人大潮”。通过官方渠道发布了高层次和急需紧缺人才需求，诚邀发酵工程、生物合成、食品科学等领域的专业人才加盟，共同推动研发创新工作。

加大“软件”投入的同时，“硬件”的提档升级也提上了日程。今年安琪预计投入近2亿元，规划开展生产系统技术改造项目超200个，期冀以技术创新驱动智能制造，为高质量发展再添动力。

图：三峡日报头版