“有机食品”为何越来越受高端消费者欢迎？

生命无法承受之痛

根据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）近日发布的2020年全球最新癌症负担数据，中国已经成为了名副其实的癌症大国。中国新发病例和死亡人数双双登顶，位居全球*。2020年全球癌症死亡病例996万例，其中中国癌症死亡人数300万，占癌症死亡总人数30%，主要由于中国癌症患病人数多，癌症死亡人数位居全球*。

图1：2020年各国癌症新发病例数

为什么癌症患者越来越多？是人的身体素质下降还是其他因素？现代工业的发展，在给人以便利的同时，也对我们的生存环境造成了多方面的污染，水污染、大气污染，食品安全等问题无法被忽略，而被污染的水、空气等，也一定程度影响了癌症的发生。

一组组触目惊心的数字背后，加剧了人们对生活环境与食品安全的关注。食品安全从吃饱、到吃好、到追求健康、生态的发展阶段。政府层面为食品安全进行立法、建立标准、规范管理等努力，全民也参与到食品安全建设热潮中，食品安全健康成为全社会关注的核心问题。

“有机食品”是商家营销出来的智商税吗？

出于对食品安全的关注，市场上关于食品安全的定义与概念令人眼花缭乱。什么有机、绿色、无公害，各种名词与概念层出不穷。听起来一个比一个高大上，可是这些食品究竟有什么区别呢？作为普通消费者我们该怎么辨别与选择呢？其实三者的区分，主要是化学物质使用情况的不同。它们安全程度分别是：有机食品>绿色食品>无公害食品>普通食品

图2：金字塔型食品安全体系

目前，市场上充斥着大量有机食品，尤其有机食品比普通食品价格贵很多。经常被人怀疑这是商家的营销概念，是人傻钱多的智商税。果真如此吗？那么“有机产品”生产的标准究竟是什么？

在我国，有机产品必须符合几个条件：

1．原料必须是已获得认证的有机产品或野生（天然）产品；

2．已获得有机认证的原料在终产品中所占的重量或体积不得少于95%；

3．只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料、GB/T19630-2005《有机产品》和《OFDC有机认证标准》中允许使用的物质，禁止使用人工合成的色素、香料和添加剂等。禁止采用基因工程技术及其产物以及离子辐射处理技术；

4．有机产品在加工、贮存和运输的过程中必须避免受到污染；

5．加工/贮藏/运输/贸易全过程必须有完整的档案记录，并保留相应的单据。

正是这样严格的管理与严苛的标准，让“有机食品”处于食品安全的最高等级。因此有机食品意味着更天然、更健康、更安全，是市场公认的安全食品，只有这样才能给予消费者更加放心地体验与保护。

图3：鉴别有机产品，认准有机认证标志

如果说，普通食品满足了基础饮食需要，解决了吃饱问题。那么有机食品意味着对生态环境等要素的极高标准，对安全因素的严格管控。“有机食品”真正从饮食方向确保了安全与健康。

可是严格标准的背后是漫长的投入与高额的成本。遵照特定的农业生产原则，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。比起使用化肥、农药、激素、抗生素培育出来的普通食品，有机食品注定更稀缺。

正因如此，有机产品成为了高端人群的高关注类别。对个人健康与生活品质的高标准与高要求，高端消费者成为有机产品的忠实用户。

如果健康有价，值多少钱？

近期屡屡曝光的食品安全问题引发全民对食品安全、卫生、健康的全方位关注。对食品安全的认知度和要求，从未像今天这样引起全社会的广泛关注，食用的产品是否安全，是否影响健康以至是否会造成对生命的威胁都成了老百姓的热门话题。

据《中国有机产品认证市场调查报告》显示，食品安全、营养价值是消费者选购有机产品的主要驱动力。“有机食品”成为大势所趋。据研究显示，有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40%，而抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌，更有利于人体的营养吸收。

生命是无价的，生命品质的核心是健康。如果健康有价，到底值多少？这看上去是一个庸俗的问题。

你愿意为自己与家人的健康买单吗？面对市场上有机食品的价格，它们通常比非有机食品贵很多。例如，市面上非有机白菜约1.5元/斤，而有机白菜的价格约10元/斤；非有机土豆约2.5/斤，有机土豆价格约14元/斤；非有机红薯价格约4元/斤，有机红薯价格约30元/斤，非有机沃柑价格约9元/斤，有机沃柑价格约17元/斤，非有机稻花香鲜米价格约8元/斤，有机稻花香鲜米价格约14.9元/斤；非有机小麦粉价格约4.5元/斤，有机小麦粉价格约12元/斤；非有机金丝红枣（一级）价格约 20元/斤，而有机金丝红枣（一级）价格约70元/斤。要知道，有机水果、蔬菜、坚果和粮食必须在三年或三年以上没有喷过杀虫剂和施过化肥的土地上种植。农民不能使用污水污泥来肥沃土地，禁止使用光照杀菌，也不能用转基因作物。价格背后是长达三年的对于环境的保护。

再以产品蛋肉禽海鲜产品为例，非有机鸡蛋的价格约13元/斤，有机鸡蛋的价格约36元/斤；非有机五花猪肉的价格约26元/斤，有机五花猪肉的价格约是119元/斤；非有机羊排的价格约52.6元/斤，有机羊排的价格约153元/斤；非有机小龙虾的价格约50元/斤，而最近市面上非常火爆的一款有机小龙虾——肴滚万岁肴滚小龙虾，价格为69元/斤，价格相差近40%。为何价格差距如此之大？国家对有机肉类，家禽、鱼虾的养殖要求是，农民不能圈养动物，不能喂抗生素和生长激素。不允许生产商使用电离辐射，家禽类必须百分之百喂养有机饲料。有机鸡蛋产出要求农民不能喂养母鸡除有机食品之外的任何东西，抗生素也不行。毕竟用化学成分催生出来的食物最终进入的是我们的身体。

我们以火爆全网的肴滚万岁肴滚小龙虾来举例，它是一款典型的双有机小龙虾（即有机稻田种植的有机小龙虾）。

图4：肴滚小龙虾

双有机虾意味着需要同时满足种植和养殖两类有机质控体系的苛刻条件。肴滚小龙虾来自北纬30度的九江太泊湖，这里是国家级农业产业园。小龙虾从环境、育苗、生长到加工出厂，要经历27道严苛的审核程序。小龙虾生长、发育、筛选和养护还要经历至少八轮淘汰。被优选出的小龙虾生活的环境也要经过7次以上的严控和升级。环境水质要经历6次超行业最高标准的净化，成长土壤也要经过3次高于国家标准的净化。它也因此获得国内*由中国质量认证中心颁发的有机食品认证。

图5：肴滚小龙虾获有机认证

我们还可以从时间成本、种植成本、人力成本、验证成本等多方面了解，有机与非有机的差别：

1、慢养，遵循肴滚小龙虾自然成长周期

肴滚万岁肴滚小龙虾选用的每一只小龙虾都来自有机稻田，经过了中国质量中心的有机认证。国家规定，有机稻生产基地老稻田转换期不少于24个月，新开荒或撂荒多年的稻田地则要经过至少12个月的转换期才可进入有机稻米生长，而普通稻田没有转换期的要求。

图6：肴滚小龙虾所在的九江太泊湖有机稻田

2、精养，确保肴滚小龙虾生存环境安全无害

肴滚小龙虾所在的有机稻田，不使用化肥和农药，是以自然规律和原理为基础，用清洁的水源灌溉，施用有机肥料，采取合理耕作措施防治病虫害。有机水稻的种植必须创造农业生态系统良性养分循环条件，开发利用本地有机肥源，合理循环使用有机物质（经无害化处理），在种植管理技术上，比普通的水稻种植要求更严格。

3、静养，专业技术人员养殖

由于不能使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂、除草剂、杀虫剂，肴滚小龙虾所选用的有机稻田，往往需要人工除草、人工施肥甚至人工除虫，耗费的人力较大。

4、国标检测，从农田到餐桌的溯源体系

肴滚小龙虾是一款货真价实的双有机小龙虾，需要在生产和加工过程中建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，并且经过中国质量中心的全流程检测认证，包括生态环境、土壤、水源、稻田、小龙虾等都需要监测，通过认证之后才能获得有机资质。而普通的小龙虾没有经过有机认证，因此也就没有认证的花费。

图7：从农田到餐桌的严格标准，才造就可以任性嗦虾黄的肴滚小龙虾

“有机食品”是一种更高的标准与更严苛的管理。有机食品在采集、加工、包装、贮藏、运输方面有严格要求，更强调绿化、环保，这也是很多人青睐它的原因。

大多数人是因为食品安全问题才开始意识到有机农业，有机产品。而有机的真正核心，从来都是与生命、自然、生长有着千丝万缕的联系。后疫情时代让我们真正感受到生命的无常。人类在疾病面前的无奈与无助。越来越多的人对健康有更高追求。毕竟，没有生命健康的前提下，一切都是泡影。