史晓明：一个总在传统餐饮业做非传统事的“叛逆者”

“无论哪个时间点，行业都要向前发展，保持活力，都需要新动能，需要创新思维。”这是近日史晓明在与红餐网创始人陈洪波的深度对话中反复强调的观点，也是他浸染餐饮业20年来的观察和思考。

史晓明2002年开了自己的*家餐饮店，到如今已经入行20多年，是一名不折不扣的餐饮“老炮”。在以往经历中，他曾经担任过世界500强企业索迪斯华东运营总监、海底捞创新研发总监、U鼎冒菜总经理等职务。在海底捞，他却从未从事所谓的“主业”，而是负责用新技术、新模式去推动海底捞的业务创新。

2015年，在职场发展的如日中天时，史晓明却毅然选择辞职创业，从零出发创立共享厨房品牌“吉刻联盟”。2019年，他带领吉刻联盟完成了天使轮、Pre-A、A轮知名投资机构的融资，融资金额达数千万美元，后来被美国知名基金收购，估值高达50亿人民币。后来，他又去做了餐饮投资人，与餐饮业一众大佬发起10100“十到百”餐饮加速基金，要成就更多的中国的餐饮人。在最近接受红餐网的采访中，他透露，自己又要重新出发，从“教练员”转型为“选手”,把轻快餐再做一遍。

对此，周围人曾如此评价他，尊重规则，但不迷信规则，是一名总在传统餐饮业做非传统事的“叛逆者”。

20年餐饮征程：在创新中发展和蜕变

中国商业界从不缺独立思考的人，缺的则是不断尝试，敢于all-in创新的行动派。

早在2005年，国内消费互联网还处在萌芽阶段，嗅觉敏锐的史晓明就创立了餐饮品牌“品三国”，定位于高端中式餐饮市场的正餐连锁企业，在传统餐饮基础上，引入新的互联网思维改造餐饮生意，推动品牌和产品持续迭代。

2010年，本地生活服务市场互联网迎来爆发，“千团大战”群雄并起。也就是这一年，史晓明加入世界500强索迪斯从事快餐、团餐运营，并出任华东大区运营总监，得益于企业数字化运营、管理等方面的专业历练，他对餐饮数字化强管控认知更甚，负责区域年营业额曾高达3.2亿元。

2012年，中国互联网发展进入新阶段，向智能化不断迈进。此时，有着超前思维和国际化视野的史晓明，应邀加入海底捞任创新研发中心总监，并借助人工智能、互联网技术、机器人技术，牵头组建了海底捞互联网智能店，并获得多项专利；研发出如智能桌面、机器人传菜在内的多款高效设备，开启了海底捞数字化餐饮时代。

期间，史晓明还负责海底捞快餐连锁品牌U鼎冒菜的营运，将数字化技术充分应用于快餐业，见证了数字化如何助力企业提高坪效、人效，降低企业用工数量及员工工作强度，同时深谙数字化如何帮助企业洞察人性，用新技术实现个性化管理，掀开了新一轮的“品类革命”。

正是这一连串的餐饮从业经历，让史晓明意识到国内餐饮市场仍然存在着大量的机会，并关注到外卖作为一种全新的商业模式，标准化程度仍待提升。2015年，他决定创办“吉刻联盟”共享厨房，专注于为外卖餐饮品牌提供场地运营、菜品开发、供应链、线上代运营、数据营销、品牌孵化、产业链对接、餐饮课堂等一系列服务。

实际上，“吉刻联盟”共享厨房是将传统的美食广场完成了一次拥抱互联网外卖和共享经济的升级，以一种全新的模式来完成外卖配送，在降低品牌商家开店成本的同时，提供更优质的外卖体验，后随着运营逐渐成熟，被知名美元基金收购，估值50亿人民币。

在餐饮圈摸爬滚打20年后，他又转型做餐饮投资人，创立10100“十到百”餐饮加速基金，并且联合了一众餐饮业大佬——“消费王”王岑、数字中国合伙人陈妍芝、易凯资本合伙人王湘民、易基金合伙人汪洁、美团商学院院长白秀峰、巴奴火锅创始人杜中兵、旺顺阁董事长张雅青等众多知名投资人及品牌创始人，目的是共同助力中国餐饮行业高速发展。

从创业到入职领军餐饮企业再到创业，史晓明一直在利用创新技术赋能餐饮行业转型，正如他所说，“餐饮赛道永远那么开阔，永远都需要新的推动力、新的从业者为赛道叠加新内容。”

下一次创业：从“教练员”再次转为“选手”

有人说，创业的核心竞争力其实在于创始人本身，放在史晓明身上尤为正确。

作为一个“总在传统餐饮里做一些非传统的事”的人，他从未停止过“人生进化”，并看到了国内餐饮行业的进化程度还处在知易行难的阶段。

他在与红餐网创始人陈洪波对话时表示，目前受到流量、时间、空间的限制，餐饮的效率还是比较低的。其实餐饮天然具有零售属性，但真正把零售这一属性做透的餐企却不多，基本上还是基于餐饮做餐饮。

换句话说，目前大多餐饮从业者们的创新能力还远远不够，特别是思维、理念的创新，这是一个亟需突破的行业。然而，能够透过现象看本质的人极少，这不仅需要对所在行业的深度思考，更需要转化立场，多角度思维。

随着互联网及数字化、信息化技术的广泛渗透，餐饮行业已进入下半场，他更希望利用他对一些投资项目的观察，基于他对“餐饮+互联网”、“餐饮+数字化技术”的理解，从一个“教练员”再次转为“选手”，用创新方法，再来跑一跑餐饮赛道。

关于未来的创业方向，史晓明则说将会从餐饮的零售属性上入手，以餐饮实体，通过数字化的创新，打造一套适合连锁餐饮的数字中台，即底层操作系统，贯穿供应链、中台及C端，重构餐饮业价值及效率。

亚马逊创始人贝索斯曾说过：把所有资源all in在不变的事情上。而深耕于餐饮行业，并利用某些手段，改变餐饮业的收入方式，或者重构成本结构，就是史晓明始终坚守的方向。

注：本文改编自红餐网《对话餐饮“老炮”史晓明:大变局下,数字化将深度改造餐饮业》，作者王星。