藏在老白干酒厂“*的白酒地缸发酵车间”里的秘密

刚过去的2021，对河北名酒衡水老白干来说是极不平凡的一年。这一年它不仅举办了第三届衡水老白干酒文化节、经历了十八酒坊老宅地契的回归及文物出土等重大事件，而且还获得了一项惊人的世界纪录。    2021年9月9日，衡水老白干在河北省衡水市，成功挑战世界吉尼斯纪录称号——“*的白酒地缸发酵车间”。在广大嘉宾和媒体的见证下，吉尼斯世界纪录大中华区总经理向衡水老白干颁发了荣誉证书。

世界吉尼斯记录，相信大家并不陌生。它是一个全球公认的、非营利性的、权威世界记录认证机构。每一项吉尼斯纪录都由工作人员严格按照公正程序进行，代表着公平和公正。此次衡水老白干能够获得“*的白酒地缸发酵车间”荣誉称号，既是对衡水老白干的一种认可，又是每一位老白干人拼搏精神的体现，更是衡水老白干品牌实力的一种彰显。    

其实，在衡水老白干1900多年历史长河里，早已获得过诸多国内外重大荣誉奖项，如今衡水老白干第四期酿酒车间，又打破吉尼斯世界记录，足以表示衡水老白干的酿造实力。说到这里，可能会有许多人产生疑问：本次获奖的车间到底有何不同？它又有什么特色呢？

其实细细研究你会发现，它和其他发酵车间还真有重大区别。    

从数量上来说，它是我国*的白酒地缸发酵车间。为何说它*呢？该车间内的地缸数量高达47666个，这一数量创造了我国地缸酿造的一大历史记录。而对于衡水老白干来讲，47666这个数字本身还具有特别的意义：“4”，它代表了衡水老白干遵循四时之法，历经“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，道法自然，天人共酿，方得一壶天赐美酒；“7”指的是“七曜”，即日、月、水、金、火、土。天变道亦变，*不变的是衡水老白干做好酒的赤子之心；“6”代表了衡水老白干的“六好”酿造工艺；第二个“6”代表其车间建筑面积6.13万平方米，走进这件间巨型天然酿造车间，便能够感受到一股“气势磅礴”的既视感；第三个“6”，代表着该车间的产能高达日产6万斤优质基酒的能力。所以说“大”不仅仅代表这件间车间的规模大，更显示了衡水老白干做大做强的格局。  

从功能上来说，该车间是一座兼具发酵、酿酒、工业参观于一体的综合性大型酿酒博物馆。在这里，人们不光能见识到博大精深的地缸发酵工艺，还能领略到衡水老白干的精髓传统——老五甑工艺。衡水老白干既让酿酒与发酵实现了无缝连接，又让来往的游人感受到了深厚的中华白酒文化。这座磅礴又令人震撼的车间，已经引起了广大酒友们的十二分期待。

从效率上来说，它是世界上年产量规模*的白酒车间。吉尼斯实际世界记录认证官，根据白酒行业常规产量测算方法、河北区域季节气温变化因素，以及酒业协会的专业评估后测算出，该车间投入使用后能够达到10156吨/年的出酒率。这是因为衡水老白干将酿酒与发酵环节相结合，从酿酒工艺方面实现无缝衔接，让整个酿造过程更专业、精细、高效。在保证品质的基础上，既可提高酿酒工人的工作效率，还可提高衡水老白干的年出酒率。此数据一出，便迅速刷新了世界纪录。

千年美酒，创造世界之奇。从这次荣获吉尼斯世界纪录不难看出，衡水老白干这款传承千年的美酒佳酿，在延续传统、诉说中国白酒文化的同时，仍然不忘做大做强老白干香型的责任与使命担当。相信这次的荣耀只是一个全新起点，未来衡水老白干一定能够创造更多的辉煌。