探访莫小仙河南工厂：一家速食企业的产业升级之路

处暑甫过，豫东原野上的玉米正抽穗灌浆。在莫小仙河南工厂，银灰色厂房连成一片，6大车间、34条生产线匀速运转，满产状态下日产自热米饭、自热火锅及轻煮粉面100万盒，规划年产能1.8亿份。

8月末的一个工作日，为了解中国食品制造业在智能化、标准化、技术创新等方面的进展，记者来到河南省商丘市民权县高新技术产业开发区建业路188号，实地探访莫小仙河南工厂。

上海莫小仙食品股份有限公司创始人、董事长王正齐在检测中心与研发中心之间停下脚步说：“建河南民权工厂不是成本问题，是能力问题。做到一定规模后，只掌握品牌和销售是不够的，研发、品质、成本、交付都开始倒逼企业；继续依赖代工的话，关键环节自己说了不算。”

莫小仙河南民权工厂航拍图。莫小仙供图

产业升级落在制造端

莫小仙2017年从自热火锅起步。王正齐回忆，当时的判断是：“一人食”场景在增长，自热火锅把方便食品升级为有锅气感的热菜，新渠道给了新品牌触达用户的机会。但前几年，品类被质疑“智商税”“工业感重”，他给出的回应是：“品类信任被消耗，倒逼出一个判断：只靠一个品类增长迟早出问题。2022年前后，我们明确要做第二曲线。”

升级落在产品上，是配料表而非营销话术。王正齐介绍，日式鸡肉咖喱饭采用好侍指定咖喱配方，鸡肉含量≥28%，选用1.5厘米大颗粒鸡腿肉，鲜米饭经日本沙迪克设备生产；台式黑金卤肉饭以五常鲜米饭为底，配台湾省金兰酱油与牛头牌沙茶酱调味，用红葱酥、香蒜酥替代复合香精提香；盒马泰式打抛猪软骨饭以六谷杂粮饭为底，靠鱼露、鲜香茅、甜罗勒天然提味。他说：“原来通过一些合成调味料去做，现在不用了——用海鲜粉提鲜，用葱酥蒜酥提香，配料越做越干净。2026年计划把配料做得更干净，2027年目标是做营养均衡，卡路里、蛋白、膳食纤维全部标出来。”

这种升级必须靠工厂承接。河南民权工厂覆盖制米、调味料包、粉包、菜包、菜肴料理包、自热组装、轻煮粉面全环节，规划产能为：4条制米线日处理大米60吨、10条自热组装线日产100万盒、20条轻煮粉面线日产100万袋、调味料包日产200万包、菜肴包日产180万包。工厂还配有687平方米检测中心，覆盖微生物、农残、密封性与加热包温度等关键指标检测；研发中心1097平方米，配备30套设备。王正齐说：“消费者看不见的食品安全，要靠检测中心一项项指标托底。”

图为莫小仙民权工厂生产车间。莫小仙供图

县域工厂如何联农带农

民权是传统农业县。工厂投产不到两年，峰值用工达350人，普通工人综合薪酬高于行业平均水平，旺季更有额外上浮，全员缴五险一金，车间配备中央空调，一日三餐免费提供。王正齐算的是另一笔账：“真正的联农带农不是讲多少故事，而是有没有订单、采购额和真实收入。350个工人背后是350个家庭。食堂本地采购、纸箱本地采购，做发热包和包材的供应商开始往民权迁移，运费和包装费都省下来了。”

原料端跨省份组织起来：五常稻花香2号通过与米业锁定“年框量”，莫小仙秋季限定系列、沃集鲜同线生产的鲜米饭即用此米；牛肉追到宁夏泾源黄牛肉、青海牦牛肉产区，签下屠宰场直供；河南本地土豆、胡萝卜、白萝卜进入菜肴包。王正齐说：“不去前端锁定原料，品质和价格都稳不住。我一年要买500吨牛肉，就提前锁定500吨，牛价波动时才有产品竞争力。”这与2026年中央一号文件“推进农产品精深加工、促进全产业链开发”的要求契合，也是“粮头食尾、畜头肉尾”在县城工厂的具体落点。

图为莫小仙五常稻米基地。莫小仙供图

绿色制造算的是长期账

工厂按绿色工厂标准建设，光伏总容量4.6MW，年发电510万度；污水处理能力800吨/天，按二级标准建设，高于市政三级要求。王正齐算的是长账：“水、电、蒸汽每天进成本，光伏一年510万度，不是算今年，是算未来十年的总成本。”

体系层面，工厂已获FSSC22000、ISO9001、ISO22000、HACCP、ISO14001、ISO45001、ISO50001等多项国际通行体系认证，覆盖质量、食品安全、环境、职业健康安全与能源管理，形成体系闭环。在工业和信息化部2026年“吃货季”提出“培育差异化食品产业集群”的语境下，这家工厂的意义不止于一家企业降本：它让中原地区方便食品从“华东代工带的外溢订单”，变成“豫东县城自己的制造节点”。

双轮驱动与“一顿饭”的长期主义

莫小仙自有品牌与盒马、沃集鲜PB代工同线切换。王正齐不认为代工侵蚀品牌：“PB是头部渠道的产品定义能力。盒马卖爆的泰式打抛猪软骨自热谷物饭、日式咖喱牛肉谷物饭，反过来变成莫小仙新品的味型窗口和量产托底，试错成本摊薄了，自有品牌反而走得稳。”前端差异化、后台标准化，MES串起订单、配方、排产与品控，这正是“中国消费名品方阵”要的柔性制造。

当被问到如何理解“民族品牌”的具体含义时，王正齐没有提口号：“品牌不是广告投出来的，是消费者愿意吃第二次。品牌愿意合作，是因为我们清楚边界；渠道把自有品牌交给我们，是因为我们帮他把产品做好，而不是只想赚代工费。这个行业到最后，比的是谁更愿意先把事情做好。”

记者离开时，处暑后的豫东日头仍烈，厂区货车正把成箱自热饭发往华东便利店与西北商超。一盒330克的黑金卤肉饭里，有五常的稻米、台湾省的酱油与沙茶、民权的电、豫东工人的劳动，也有一家县城工厂把“方便食品”重新做成“日常便捷正餐”的努力。产业升级、制造能力、乡村振兴、绿色工厂，最终都收束到同一个问题——这顿方便速食的饭，值不值得再吃一次？（《中国名牌》记者 李顗）