炎炎夏日，奈雪的茶，却是透心凉。
8月初，奈雪的茶发布业绩盈利预警，预计上半年经调整净亏损4.2亿元至4.9亿元。
随后奈雪的茶股价暴跌，半个月来跌幅已经接近40%。
拉长周期来看，从上市以来，奈雪的茶已经下跌超过90%，市值蒸发近300亿港元，如今，奈雪的茶市值只剩25亿港元。
而在奈雪的背后，还有一批刚刚上市或等待上市的茶饮品牌。
在奈雪的前面，是亏损惨重的餐饮巨头们。
01
2021年6月中旬，奈雪的茶启动公开招股，认购十分火爆，最后比原计划提前一天关簿结束招股。
谁曾想，这将是奈雪最高光的时刻。
上市首日，奈雪的茶就跌破发行价，此后，奈雪的茶股价再也没有回到19.8的发行价，业绩也一直在亏损的路上狂奔。
这一年，奈雪的亏损也达到了惊人的45亿。
2022年，奈雪仍旧亏损4.5亿。
2023年，奈雪终于艰难扭亏，盈利1322.4万元。
但今年上半年，奈雪再次被打回原形。
奈雪的茶预计，今年上半年营收约24亿元—27亿元，经调整净亏损预计约为4.2亿元—4.9亿元。
至于原因，奈雪认为，是因为消费需求没有显著回复，门店收入承压，而奈雪在门店端成本优化已基本到位，人力、折旧与摊销等成本短期内优化调整空间有限，从而导致门店经营利润率受到较大压力。
同时，奈雪计划关闭部分表现不及预期的门店，并为此计提资产减值准备所致。
*压缩成本和大规模关闭门店，正是奈雪去年大刀阔斧的两项改革。
去年开始，奈雪的茶开始对于单店模型进行*的优化，对各方面的成本都进行了压缩。
2023年，公司直营店各项成本的费用率，都有不同程度的降低。
其中人力成本占比重同比下降3.2个百分点至20.3%，租金成本占比同比下降1个百分点至14.5%，甚至连原材料、水电费用及其他折旧摊销成本都有所下降。
经过近乎*的压缩，2023年，奈雪直营店的经营利润率达到了17.7%，同比提升5.8个百分点。
同样也是为了缩减成本，从去年开始奈雪逐渐关停子品牌台盖。
台盖是奈雪的茶旗下的中端品牌，与奈雪的茶同步创立于2015年，从深圳开始逐渐拓展到其他城市。
2018年下半年，奈雪的直营门店超过100家，台盖的门店数量也超过了50家，但此后，随着资源逐渐倾斜向奈雪的茶，台盖的门店数量再也没能超过百店，还经常拖累奈雪的业绩。
2022年，台盖门店经营亏损1195万元，门店经营利润率为-14.5%。2023年开始，奈雪的茶开始逐渐关停台盖门店，但是2023年，台盖门店经营亏损仍然达到了844万元。
目前，台盖门店仅剩7家，在今年也会陆续关闭，在门店成本压无可压，子品牌接连关停之后，奈雪*的指望就只剩下了——加盟。
2018年2月，奈雪的茶曾在公众号发文强调，品牌所有门店均为直营，不接受任何形式的加盟和代理。奈雪创始人彭心也曾多次在采访中表示，不开放加盟模式。
然而，面临其他品牌的疯狂扩张，奈雪的茶不得不放下身段，去年7月，奈雪宣布推出 “合伙人计划”。
相比其他品牌，最开始奈雪加盟的要求相当高，在投资预算方面，开一家奈雪加盟店的预算为98万元起步，单店合作要求出具80万元及以上的流动资金验资证明，多店合作则要求在200万元及以上。
然而，喜茶的加盟店启动资金只要40.8万元、蜜雪冰城加盟启动资金为37万元。
也是因此，奈雪的茶加盟店增长相当缓慢。今年2月，奈雪的茶降低了资金要求，但截止6月底，奈雪也仅只有297家加盟门店，还主要集中在中、低线城市。
对比之下，2023年，霸王茶姬新开门店2000家，2022年年底开放加盟的喜茶，到2023年底，加盟门店已超2300家。
在今年的业绩电话会上，奈雪方面表示，希望在未来2-3年内，开出2000-3000家加盟店，平均来看，每年要开1000-1500家。
显然，奈雪的茶目前的经营状况和想象有着相当大的区别。
遥想当年，在仅仅创立一年之后，奈雪的茶便在天图资本的助力下完成了自己的首轮融资。
此后，奈雪的茶受到资本市场的持续关注，接连完成多轮融资，直到成为新茶饮上市*股，一时间风头无两。
然而现在，奈雪的茶股价狂跌，地位尴尬，可谓时移世易。
一直以高端茶饮自居的奈雪，面对来势汹汹的低价浪潮，已经开始“招架不住”。
02
在登陆港股之后的很长一段时间里，奈雪的茶一直是新茶饮领域*也是*登陆资本市场的企业。
然而，今年4月茶百道登陆港股，奈雪的茶在资本市场的*性也因此打破。
除了茶百道，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨都已经于今年年初向港交所递交招股书，霸王茶姬、茶颜悦色等也频传上市传闻，奈雪的处境，可谓前有狼后有虎。
从业绩上看，这些新茶饮品牌也比奈雪的茶更有竞争力。
目前，蜜雪冰城门店已超3万家，古茗、茶百道、沪上阿姨均接近万店，近几年密集开店的霸王茶姬，也已经有接近5000家门店。
对比之下，奈雪的茶门店数量连前十都挤不进去。
从盈利能力来看，这些茶饮品牌也几乎可以说是“碾压”奈雪。
根据招股书，去年前三季度，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨分别录得24.53亿元、10.02亿元、3.24亿元的利润，茶百道去年全年的利润为11.51亿元。
而在一系列变革之后，奈雪的茶去年全年利润仅有0.11亿元，利润已经几乎压无可压，更不要说，今年上半年奈雪的茶又将面临大额亏损。
资本市场上的奈雪，早已不再吃香，现制茶饮市场也早已发生了近乎翻天覆地的变革。
艾媒咨询数据显示，2023年我国新茶饮市场规模为3333.8亿元，到今年底有望突破3500亿大关，但增速早已从高双位数放缓至单位数增长。
放眼未来，新式茶饮的竞争路线只剩下两条，一是低价，二是供应链。
LINLEE创始人王敬源曾表示，五年后茶饮可能仅剩几家头部，深耕供应链成本及产品丰富化，更便宜才能卖更多。
纵观各大茶饮品牌，单品价格基本已经回落到“1字头”，20元以上的饮品已经难觅踪迹。
伴随着去年轰轰烈烈的9.9元之争，华安证券研报指出，从2020年至2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。
蜜雪冰城、古茗的招股书中也都提到，未来平价茶饮的增速将快于中价、高价茶饮。
随着消费者对于茶饮的消费逐渐趋于冷静，逐渐进入性价比为王的时代，对于茶饮企业来说，能够进行改变的，就只剩下供应链。
蜜雪冰城靠着自建工厂自建包材，全方位把控供应链维持了超高毛利，喜茶依赖预制水果来维持稳定出品并降低成本。
当茶饮企业越来越卷，供应链的广度和深度，或许将决定未来品牌的生死。
目前我国的茶饮行业，已经成为了竞争最为激烈的行业之一。
GeoQ Data数据显示，2024年上半年，101家连锁新茶饮品牌新开店铺的数量与去年同期持平，但闭店量却提升了近3000家。
茶饮品牌之间的产品价格差距正越来越小。较高端品牌推出中低价格的产品，下沉品牌也在逐渐试探高价产品，各大茶饮品牌的价格定位正在逐渐交叠，市场呈现全面竞争的景象。
同样，越来越多新茶饮推出的产品都在趋近同质化，也有不少新茶饮品牌开始进入瓶装茶饮市场，在多个维度都在展开竞争。
对于消费者来说，同样低廉的价格能够买到更为优惠的价格，无疑是一种“消费升级”，但是对于茶饮企业来说，这样的竞争可谓相当残酷。
当目前冲刺IPO的茶饮企业们挂牌上市后，内卷是否会有所好转呢？还未可知。
但是，还会有多少人相信新茶饮的故事呢？也很难说。
03
结语
包括新茶饮在内的餐饮行业，由于进入门槛低，前期投入小，导致行业进出容易，已经几乎成为了消费行业中最内卷的赛道之一。根据Euromonitor数据，2022年中国餐饮行业的CR3仅为3%，远低于其他消费行业。
窄门餐眼的数据显示，截止到2024年4月1日，全国餐饮门店约743万家，2023年至2024年3月期间新开店数约417万家，关店门店数达到了约421万家，净减少了约3.3万家。
相比未来的危机，眼前新茶饮行业乃至整个餐饮行业正在面临的危机，是消费大环境的疲软。
正如奈雪在盈利预警中所说，现如今，消费需求没有明显恢复，这种趋势也在蔓延至整个餐饮行业，呷哺呷哺、味千拉面等多家企业在财报中，也将亏损原因归结为消费疲软与客流下降。
这种现象甚至影响到了国际巨头麦当劳，在2024年上半年，麦当劳营收126.59亿美元，不考虑汇率影响同比增长2%，净利润39.51亿美元，不考虑汇率影响同比下滑3%。
但与之对应的，是各大餐饮门店大打价格战，纷纷采取降价策略，纷纷打出让价格回到十年前的口号，根本不顾品牌塑造和产品品质。
结果是，九毛九和呷哺呷哺等一众餐饮集团，陷入量价齐跌的窘境。
当中国餐饮行业连锁化率逐渐提高，从野蛮生长转向品牌打造，价格战已经不是*的解，盈利和活下去才是。
