自从小作文牛市之后，食品饮料板块迎来了一波不小的反弹。其中，酱油界的海天、中炬高新5日均反弹逾21%，千禾味业同期涨12%。而后2个交易日略显疲态。
海天的估值倍数在10月31日曾去到41倍，目前反弹至48倍左右。而竞争对手千禾味业却有60倍。市场在目前大盘持续低迷的大背景下，定价往往相对有效。
那么，为何市场要给予海天比千禾更低的估值？背后逻辑又是什么？
01、天花板
一说到酱油行业，不少投资者下意识认为行业前景良好，量价齐升逻辑耿耿的。但事实如此吗？
有人把中国酱油消费类比日本，认为量上还有52%的增长空间。目前，中国酱油人均消费量为9kg，而日本1960年顶峰人均消费量为13.7kg。简单进行计算，即52%。
这里有较为明显的逻辑错误。*，中日之间的饮食文化迥异，不能简单以日本来进行类比。第二，人口差一个数量级，直接对比可能会有较大偏差。日本人口1.26亿，中国14亿，绝大多数消费品算人均，中国方面的数据均会明显偏低。
实际上，中国酱油消费量已经触顶。这里引用下国家统计局的数据，比较权威。2016年，中国酱油需求为980万吨，5年之后的2021年，需求量仅为771.2万吨（与2013年几乎持平），累计下滑208万吨。逻辑上也不复杂，酱油消费渗透率早已100%，叠加人们更注重身体、饮食健康，人均用量小幅下降也是可以解释的。
价上，先从历史找线索。据统计，2020年中国酱油零售吨价6470元，5年年复合增速约为3%。拉长看，2013年零售吨价为6000元，7年复合增速仅为1.08%。再看海天的情况，2008-2016年，每2年提价一次，每次提价一般为4%-5%。而后，提价周期不再是2-3年，而是被拉长至将近5年之久，于2021年1月完成3%-7%的提价。
2013-2021年，海天酱油吨价从4786元提升至5333.2元，累计提价11.43%，年复合增速仅为1.36%。
再看未来，在家庭端渠道，酱油消费升级的趋势较为明显。从*的老抽到生抽，再到2010年左右的鲜味酱油，同时功能化酱油跃上舞台，再到近年来千禾为代表的零添加，推动产品一步一步升级。消费者也更加重视健康，对酱油提价敏感度不算太高。这一块是带动整个酱油提价吨价的主要渠道。而B端——餐饮与工业，主要追求性价比，即成本控制，未来提价的空间和速度远不及家庭端。但B端渠道占比全渠道的70%左右。
这相当于30%的家庭酱油消费渠道的升级，带动整个酱油行业吨价往上走，其实提价速度会是比较慢的，大致于通胀水平持平，即2%。
综上，把酱油拆分量与价来看，未来整个行业规模将保持很低增速增长。如果疫情再持续，占酱油消费70%的B端将持续受到冲击，消费总量还会小幅减少，也没有整体提价的基础，整个行业市场规模小幅萎缩也是有可能的。
这样来看，酱油行业未来没有什么大的增量蛋糕，将会是竞争较为激烈的存量博弈。
02、增长点
在这样的大背景下，海天、中炬高新、千禾为首的酱油龙头将会在存量市场中寻找增量。
是的，这些酱油巨头只能抢占中小企业的市场份额，提升市场集中度，也几乎是未来*的增长逻辑。
说到这里，有人又会把日本当案例来进行分析。2020年，日本酱油市场格局中，龟甲万集团（龟甲万、Higeta）*，市场占有率高达34%，第二至第五名分别为11.8%、6.7%、4.1%、3.7%。在中国，2020年，*的是海天，市占率为17.7%，其次为中炬、李锦记、加加、千禾，分别为3.74%、2.9%、1.82%、1.5%。这样来看，海天们还有很大的增长空间。
不过，中日还是有差距，未来*的酱油企业能否做到30%以上，是有很大不确定性的。即便未来海天能够摸到30%以上的市场份额，是10年达到，还是20年达到，这个差别会特别大，因为这直接决定每年的业绩增速以及投资者的回报率。
海天与千禾这类酱油企业不一样，后者似乎有更多维度的增长逻辑。
*，千禾大本营在四川，可以走全国化的逻辑。比如东部市场，占营收的比例从2018年的16.9%提升至去年的20.4%，北部市场从11.1%提升至14.1%，中部市场从5.6%提升至9.5%。而大本营的西部市场则从58.8%下降至49.6%。
第二，渠道变革。线上渠道主要是普通消费者购买，更加聚焦在家庭端，而千禾98%的销量均在家庭端。千禾线上渠道发展也比较快，2019年占营收的9.11%，2021年便已经提升至20%左右。这也跟千禾很早差异化定位有关——零添加、好吃，具备一定的网红产品属性，利于线上销售。
对于线下渠道，此前千禾主要渠道为商超，因为主攻定价相对高端的家庭渠道。而从去年下半年开始，千禾开始发力农贸、KA等全渠道。当然，对于千禾而言，还有另外一个增长逻辑就是产品延伸，比如这些年做的食醋，从2015年的0.9亿元做到2021年的3.22亿元，也还算不错。
千禾体量较小，2021年酱油总营收仅为11.82亿元，未来在以上逻辑之下，业绩高增速及持续性可能会超过海天。这亦是当前市场给予千禾更高估值的逻辑所在。当然，在激烈的市场竞争中，千禾能不能走出来，还有很大不确定性。但至少说现在市场相信它会，当然未来也有可能会被证伪。
再来看海天。目前率先完成全国化布局。据财报披露，网络覆盖全国31省市，320多个地级市，2000多个县级市场，产品遍布全国各大连锁超市、各级批发农贸市场、城乡便利店、零售店。截止2021年末，海天在全国的经销商数量高达7430家，较2020年末继续增加379家，再创历史新高。而同行，中炬高新、千禾味业经销商数量仅有1500家左右，跟海天不是一个量级。
当然，海天依然会有渠道下沉的空间，比如相对空白的乡镇市场。这原本属于众多本土中小规模、家庭作坊式企业的蛋糕。
那么，未来海天大的增长点到底在哪？
我们从酱油场景角度出发来看。在餐饮端和工业端，海天市占率高达25%左右，与其它竞争对手显著拉开了差距，依靠性价比建立了非常深厚的壁垒。据券商预测，该B端渠道占海天酱油营收的60%以上。
然而，B端目前受到疫情较为明显的冲击，餐饮消费比较疲软。这亦是海天比其他竞争对手影响更大的原因。据机构渠道调研，多数经销商反馈餐饮端出货仅恢复疫情前的70%左右。
如果疫情持续更久，继续超出市场预期的话，海天只能靠发力C端，即家庭渠道上，但该细分渠道竞争激烈啊。
*，海天产品整体定价相较千禾更为中低端一些，渠道扩张张力相对较弱。拿千禾零添加头道原香180天生抽和海天零添加金标生抽为例，前者售价15.1元，后者售价11.9元。据安信证券拆分看，千禾经销商渠道利润有2.8元，利润率高达35%，远高于海天的25%。渠道利润越高，经销商越积极推广，更有利于拿下更多的市场份额。海天渠道利润要低一些，渠道推动力自然会相对弱一些。
第二，10月前后发生的超级品牌舆情事件，对海天家庭渠道销售的影响或大或小，目前无法预估。有百分点舆情中心分析，在9月29日-10月11日，海天食品添加剂“双标”事件相关舆情声量共计60000多篇，覆盖了5700多家媒体。关于“海天味业回应酱油添加剂争议”、“海天味业再发声明否认双标”在网上的阅读量分别高达2.1亿人次、3.1亿人次，呈现出全民级关注态势。但本身这件事并不是什么好事，而是整体偏向于负面，对于品牌的影响无法估量。此外，多数对海天的危机公关持负面态度。
除此之外，海天还有各种原材料价格上涨（终会过去，不是大问题）、社区团购恶心竞争、疫情持续等挑战，业绩增长压力可不小啊。
其实，管理层在2021年财报中也曾吐露对于业绩增长的深切担忧：海天要加快市场转型发展，从存量里抢夺增量；眼睛向内，全方位降本增效……
03、尾声
疫情是制约海天业绩回升的关键因素。持续的时间，无法预料。不过，持续的时间越长，毫无疑问会对海天基本面的伤害越持久。要知道，2013-2021年，海天归母净利润年复合增速高达19.48%，业绩长期稳定且高速增长，让市场投资者简单线性外推，造成了过去长期高溢价估值状态——50倍以上。
但2021年，业绩增速仅有4%，今年前三季度更是出现史无前例的负增长。这种低速增长、乃至负增长持续的时间越长，那么市场信心会动摇，高估值就会下一个较大台阶。
目前，估值48倍，从*数值来看，仍然偏贵。从这个估值水平反推，市场目前仍然相信海天高业绩增长会回来。不过，我个人认为，这种较为乐观的期待可能会落空。一方面，疫情可能会持续超预期；另一方面，即便疫情这个事过去了，想要回到疫情之前20%左右的超高增速且具备持续性，可能性较小。逻辑在*、二部分有所讲到。
不过，海天商业模式良好，基本盘还在，只不过我们需要接受未来回报率下降的一个尴尬现实，因为业绩增速大概率会下一个台阶了。
