近日，两封致歉信将奶茶圈推上风口浪尖。
5月15日，被称为国民“草根奶茶”的蜜雪冰城微博发布了一则致歉声明，声明称，2021年5月14日媒体报道，蜜雪冰城股份有限公司旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材效期、使用隔夜茶汤奶浆半成品的食品安全问题。
蜜雪冰城表示，针对媒体报道中的涉事门店，公司已责令其停业整顿，并按照相关法律规定及公司《特许经营合同》中的相关约定，对涉事门店作出相应处理，处理结果另行通报。
5月17日，郑州市市场监管局针对蜜雪冰城违法违规问题召开了行政约谈会，蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫及公司主要核心管理人员、蜜雪冰城永安街店负责人、金水区局和二七区局以及基层监管所相关监管人员作为被约谈方参加会议。会上，蜜雪冰城法定代表人、总裁张红甫向监管部门、媒体和社会公众表示道歉。
无独有偶。14日，明星马伊琍工作日微博发布的声明也登上热搜。据悉，马伊琍此前代言的品牌茶芝兰因涉及违法犯罪，正接受公安机关调查。
蜜雪冰城和茶芝兰相继“翻车”后，更多人将目光投向了近年来如烈火烹油般的现制茶饮领域。
火爆的网红店，没落的香飘飘
提起奶茶，当代年轻人或许会对蜜雪冰城、CoCo都可、喜茶等网红茶饮品牌如数家珍。而在这些网红奶茶品牌爆火之前，若论奶茶界的“扛把子”，香飘飘当仁不让。
香飘飘成立于2005年，主要生产和销售固体饮料，固态奶茶是其重要的产品之一。彼时，国内尚无形成规模的奶茶品牌，香飘飘通过广告和营销迅速占领了消费市场，凭借“一年卖出三亿多杯，可绕地球一圈”的广告词奠定了其“国民奶茶”的地位。
2017年，香飘飘(603711.SH)成功登陆A股市场，拟募集资金7.48亿元投入年产10.36万吨液体奶茶建设项目和年产14.54万吨杯装奶茶自动化生产线建设项目。
公司于2017年11月30日正式上市，发行价为14.18元/股，被市场称为“奶茶*股”。
上市至今，香飘飘的营业收入由2017年的26.4亿元增长至2020年的37.61亿元，尽管营收整体增长，但不可否认的是，香飘飘颓势已现。就2020年年报来看，2020年，公司营业收入出现上市后的首次下降，较2019年下降了5.46%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润较上年下降1.75%;此外，香飘飘2020年经营活动产生的现金流量净额更是同比下降53.41%。
股价方面，截至5月20日收盘，香飘飘股价收报18.55元/股，较其2019年的最高价38.40元/股下降超50%。
深析香飘飘“没落”的原因，日益崛起的现制茶饮对传统冲泡奶茶、固体饮料的冲击不可忽视。事实上，香飘飘早已意识到自身颓势，并通过推出即饮产品、创新品牌传播方式等措施不断自救。
从公司一季报来看，香飘飘似乎自救成功。一季度，公司实现营业收入6.90亿元，同比增长60.67%，归属于上市公司股东的净利润为297.52万元，同比扭亏为盈。然而，公司在一季报中预计今年上半年仍会有一定程度的亏损。
沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春。
与香飘飘的没落不同的是，以现制茶饮为代表的新式茶饮推动国内奶茶产业火爆发展。数据显示，目前我国共有32.42万家奶茶相关企业。从近十年新增注册量变化趋势来看，2011年奶茶相关企业新增注册量仅3100家，2015年奶茶相关企业注册量超过1万家，至2020年，国内奶茶新增注册量更是高达8.54万家。
在规模庞大的奶茶相关企业中，喜茶、奈雪的茶等网红店脱颖而出，受到广大年轻消费者的喜爱。在此背景下，个别奶茶龙头已开始在扩张门店的同时，对进军资本市场跃跃欲试。
融资、上市，奶茶经济方兴未艾
社会物质水平的提高推动消费升级，而新式茶饮的崛起则催生了奶茶经济。
数据显示，2016年之后，茶饮品牌投融资活动开始频繁。2016年茶饮品牌投融资事件10起，2017年茶饮品牌投融资事件15起，2018年茶饮品牌投融资事件16起，2019年茶饮品牌投融资事件10起，2020年茶饮品牌投融资事件12起。总体来看，近十年茶饮品牌投融资事件共71起，披露的投融资金额超35亿元。
2020年茶饮品牌共披露金额超17亿元，融资金额远高于2019年。具体来看，沪上阿姨、7分甜、乐乐茶、奈雪的茶、喜茶等耳熟能详的奶茶品牌获得融资，其中，奈雪的茶2020年拿到2笔融资，融资轮次也已进入C轮。而在2020年茶饮品牌融资事件投资机构名单中，不乏深创投等知名投资机构。
在新式茶饮品牌频繁融资的同时，已经有走在队伍前列的品牌开始谋求进军资本市场。
2021年2月，奈雪的茶向港交所递交招股书，摩根大通、招银国际、华泰国际为联席保荐人。
据招股书，奈雪的茶茶饮店扩张迅速，该品牌茶饮店数量由截至2017年12月31日的44间增加至截至2020年9月30日的422间，包括覆盖中国大陆61个城市的420间奈雪的茶茶饮店及分别位于香港特区及日本的各一间奈雪的茶茶饮店，并截至最后实际可行日期进一步增至507间。
据媒体此前报道，2021年1月14日，蜜雪冰城完成了20亿元的首轮融资。融资完成后，蜜雪冰城估值约200亿元人民币。此外，市场传言蜜雪冰城计划在A股上市，预计年内完成上市流程。
2021年4月，有媒体报道国内著名的连锁茶饮品牌喜茶(HEYTEA)已经正式启动赴港上市。中金、瑞银等投行已经为喜茶管理层安排了部分非交易路演活动。消息称，喜茶上市团队计划2021年下半年在港挂牌。
尽管对于蜜雪冰城和喜茶方面对于上市传闻均给予了否定，但多次被传上市也从侧面印证了奶茶经济的火爆程度不可小觑。
致歉背后：食安、加盟乱象引关注
诚然，随着年轻一代的消费不断升级，新式奶茶店遍地开花、网红店从者如云。然而，大则生乱，在口碑至上的时代，食品安全、品牌加盟等环节一旦出现问题，则会对品牌形象造生巨大打击。
就蜜雪冰城来说，作为国内著名的“草根”奶茶品牌，蜜雪冰城多年来一直走的是平价路线。该品牌最早创立于1997年，2007年，蜜雪冰城开始采用加盟模式扩张企业规模，同年加盟店发展至26家。随后，蜜雪冰城进行了产品阵容及品牌形象的全面升级，迅速占领了下沉市场。截至2020年，蜜雪冰城旗下门店数量已超过万家。
主打低端茶饮市场的蜜雪冰城依靠低廉的价格和数量庞大的门店而在国内茶饮市场中大杀四方，风光无限，而食品安全问题被曝则为蜜雪冰城，也为国内其他新式茶饮敲响了警钟。事实上，在蜜雪冰城事件之前，一点点、COCO都可等知名奶茶品牌都出现过不同程度的卫生问题，除了食品原料不新鲜、店员操作不规范，甚至还存在产品菌落总数超标的问题。
业内人士认为，在扩张和资本的道路上，食品安全问题会对茶饮品牌产生负面影响，甚至会扰乱后续节奏。作为当事方，蜜雪冰城应对门店进行标准化管理，并且不断提升品牌的管控能力。
而茶芝兰被调查牵出的，则是品牌加盟环节的“隐患”。
公开资料显示，茶芝兰是一家上海奶茶品牌。2021年5月，上海破获7亿元奶茶加盟诈骗案。经查，犯罪嫌疑人为牟取非法利益，成立某餐饮公司，搭建多个虚假知名品牌奶茶招商加盟网站，设计发布带有“品牌加盟”字样的招商广告吸引他人，随后，收购或注册“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌，对外推销加盟业务。
除了茶芝兰，近期还有一家奶茶品牌被曝涉嫌诈骗。5月18日，有加盟商微博爆料称，明星郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”疑似虚假招商，骗取巨额加盟费。
信息显示，“茶主播”所属公司为成立于2017年的南京永茂餐饮管理有限公司，该公司存在被执行人信息19项、失信信息5项、限制高消费信息17项，目前其被执行总金额达314.5万元。
后记
国信证券认为，目前现调奶茶形成街头奶茶、新中式茶饮和鲜果奶及茶三分天下格局，全国奶茶门店超45万家。中信建投证券预测，根据行业内相关信息综合判断，2025年国内现制茶饮市场规模将达2000-2500亿元，至2030年，国内现制茶饮市场规模将达到约3500亿元。
消费者对新式茶饮的青睐预示着现制茶饮将会在未来持续火热，而随着头部茶饮品牌陆续接轨资本市场，奶茶经济的辐射和带动作用将是巨大的。在此背景下，从业者更需重视食品安全、品牌加盟规范，加强市场监管和行业自律，从而营造一个风清气正的奶茶市场。
