做餐馆的人都知道，开一家容易，开两家难，三家不死，才是神仙。
截至今日登陆港交所之前，海底捞在一线城市门店数量65家，二线城市门店120家，三线及以下城市门店数量69家。
海底捞还预计， 2018年的开店数量将在180-220家。
这是神仙中的神仙，神仙届的杠把子。
所以国金证券研究所振臂一挥说，稳了，给海底捞封了个年度最稳IPO。
最稳IPO不负众望，今日刚刚登陆港交所，仅仅20分钟，就大涨逾10%，轻而易举来了一个千亿港元市值。
海底捞的丝袜
有网友在微博说，周六去海底捞火锅，不小心把丝袜刮坏了，结账的时候，服务员不仅递上了全新的丝袜，而且一递就是3双。
服务员说，所有海底捞都常年都有订丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换。
海底捞的变态服务，已经惨绝人寰。
如今，乘着抖音的东风，海底捞又火了一把。抖音上，关于海底捞的网红吃发，时不时被推荐上首页。视频里，尽管把桌子弄得一团糟，在火锅里下米煮粥，服务员小妹也还是微笑着上前，拿过勺子表示，我来帮您熬吧，别烫到手，顺便您看看需不需要加水？
创始人张勇，虽然只有初中学历，但几乎深谙其中的运营法则。
张勇是四川简阳人，初中毕业上了技校，18岁被分配到国营四川拖拉机厂当电焊工，一个月工资93.5元。他不爱跟别人说起自己的初中学历，直到因为海底捞而功成名就。
张勇借钱投资过赌博扑克牌游戏机，倒卖过汽油，最终在麻辣烫的生意上才赚了点小钱。于是他召集女朋友舒萍、好哥们儿施永宏以及施永宏女友李海燕凑了不到一万块钱，支起四张桌子，准备做火锅店。
舒萍坐在麻将桌边，摸牌摸得不亦乐乎，一边的张勇则正在为火锅店的名字抓耳挠腮。
“海底捞！”舒萍拿起最后一张牌自摸，嘴里叨叨着四川麻将术语。
海底捞是方言，最后一张自摸牌。
张勇眼前一亮，这个名字既好记，又和火锅有联系，当即就敲定了。
从那时起，张勇就明确要打服务牌。
因为他连炒料都不会，左手拿书，右手炒料，但奈何火锅本身同质化就很严重，味道很难做出差别，要想生存下来，必须得靠服务。
1999年，海底捞在西安开了*家外地门店，前几个月接连亏损。张勇干脆让合伙人撤资，委托自己排过去的助手杨小丽全权负责，重打服务牌。
仅仅两个月，就实现扭亏为盈。
虽然学历不高，也不懂做菜，但张勇特别懂人，这让海底捞的离职率一直保持在行业低位。
市面上有一本关于海底捞的书，叫《海底捞你学不会》。开篇*章，就描述了海底捞给员工在北京东四环黄金地段租房子，惹得帝都土著抱怨的故事，文章描述：
张勇不忍心让从农村来的服务员，在人生地不熟、交通不便的北京住得离餐厅太远；又不忍心像很多餐馆老板那样，让他们住城里人不住的地下室。张勇给海底捞员工租城里人住的正规楼房，结果就频频遭到像上面发帖的“高素质”北京市民的投诉，而员工则屡受保护这些“高素质”市民的居委会、保安和警察们的驱赶。
2006年春节前两天，海底捞在北京好不容易给员工租到一套住房，一下子交给业主一年的租金。10多个来自农村的小姑娘正兴冲冲地搬家，却被闻讯赶来的其他业主和保安挡在门外，原因是：“你们人太多不能住一套房(没听说北京有这样的法律)！”
海底捞的宿舍都是楼房，空调、暖气、WIFI，一样不差。张勇特意为员工请了厨师，一天4顿饭不重样。针对80后、90后员工，还有电脑提供，因为张勇认为，他们最需要的，是下班之后和女朋友联络感情。
海底捞的老鼠
张勇曾多次强调，这本书不是他写的。他说：
只看过开头，看得眼泪汪汪，觉得像是别人的故事。
张勇对自己的评价，还是资本家。
事实上，随着企业做大，仅凭暖心的文化，根本不能收服所有人的心。这样的觉悟，从一开始就伴随着张勇。
在海底捞还没成气候的时候，张勇掀了桌子。
一天下午客人走后，舒萍和李海燕同两个姑娘支开麻将桌。此时，张勇提出要开个会，却没得到回应，张勇掀了桌子，脚踩一地麻将说：“一间正式运作的公司，必须要有经理，我决定我当经理。”
意思很明确，企业需要有主心骨，而员工也要按制度办事。
2004年，张勇提出让自己的妻子舒萍和施永宏的妻子李海燕离开公司，只做股东。
随后的2007年，张勇又让施永宏也离开海底捞，并以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购买了18%的股权。这一年，张勇夫妇成了海底捞68%*控股的股东。
“不同意能怎么办，一直是他说了算。”后来施永宏回忆起当时的离开，这样说。
“以后做生意还找不找张勇合伙？”
施永宏坚定地说：“不找。”
2017年8月，海底捞北京劲松店、太阳宫店被媒体爆出老鼠爬进食品柜、店员用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象，深谙舆论规律的海底捞立刻道歉、整改，娴熟地化解危机。
当时有媒体就分析，这件事背后，实际上是海底捞冷酷的管理所致。
“漏勺挖地沟就是为了快（效率），下水不通了，赶紧找一个东西通一通，为什么？赶紧接待！赶紧把这个事做完。所以比如台面该擦三遍，服务员可能两遍就收了。”
这些年，张勇对海底捞的管理，一直在对标华为。
张勇非常舍得给员工花钱，其员工成本超过31亿人民币，接近其总收入的30%。员工人均成本6.2万元。而呷哺呷哺的员工人均成本则为3.9万元，海底捞是呷哺呷哺的差不多1.6倍。
其中，最被人津津乐道的就是“师徒制度”。即刺激店长发展能开店的徒子徒孙，将其收入与徒弟的餐厅挂钩，以鼓励他们培养更多有才能的店长。
一个店长的所得=其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。
但付出与收入必定要成正比。当员工享受到相当的福利时，就必须要付出的等量代价。
张勇会要求给员工和店长评级，A级店长可以优先开店，C级店长不能开设新餐厅。若两次被评为C级，所有徒子徒孙与该店长的利益关系会被全部斩断，从此与他无关。
此外，C级店长的差错还会在集团内部微信应用上弹窗公示，季会上也要上台认错，并吃黄瓜蘸芥末。
有员工说，我对海底捞感情很矛盾，我很尊重它，但它现在确实像那种血汗工厂，它这条路走通了，但把很多人炼成药渣。
而那些吃过太阳宫和劲松店的顾客，终于在对比了几家火锅店后，冲着满分服务再次踏海底捞。
又爱又恨，大概是很多人对海底捞和张勇*的诠释。
今天，海底捞终于在港交所上市，但其实，其旗下的品牌，早已捷足先登。
目前，海底捞的商业版图包括港股上市公司其火锅底料供应商颐海国际、新三板冒菜公司优鼎优、供应链蜀海微海餐饮管理培训公司、蜀韵东方装修公司。
张勇是云锋股权投资中心、海悦投资、海景林羲域投资中心的间接出资人之一，这些公司的关联方有腾讯商业、巨人网络、科大讯飞、韩都衣舍等公司，和邦股份招股书上的股东栏里也有海底捞的身影。
资本没有爱恨的感情，上了市便更加稳准狠。
就火锅慢餐的业务而言，国金证券消费升级与娱乐研究中心认为，海底捞在国内外的理论*开店数量上限为1009家，但火锅行业的市场空间，依然为海底捞未来三年的快速发展奠定了基础。
另一面，海底捞上市首日险守发行价，尽管盘初一度涨超10%。
