“只有达到100家左右门店水平的连锁品牌才有资格谈在全国范围内的全面扩张”,在一次行业交流的过程中,睿博数据的创始人陶承睿当着台下一众行业大佬对当前国内连锁品牌的生命周期和全面扩张条件做出了清晰的划分和界定。
回首过去,我们已经记不清是何时遇见的*个属于我们中国的连锁品牌,但可以肯定的是随着岁月的迁移身边的本土的连锁品牌越来越多了,所覆盖的领域也是越来越广,几乎囊括了我们生活的方方面面,发展速度之快令人吃惊。
而对于连锁江湖来说,这仅仅是刚刚开始。
连锁,是块硬骨头
其实,大家都清楚,开店本就是件十分复杂的事情,从选品、选址、选人、管人、用人到货物的进销存,如果是与饮食相关的那还要再加上材料后续的加工与大量的精细化服务,其中的桩桩件件无不牵扯到众多细枝末节的琐碎事情,而每件事情之间又有着各种各样的复杂关联,往往一个环节的细小差错就会酿成巨大的错误。
开一家店尚且如此,更何况是把很多家店连锁在一起。
随着店铺的增多,管理幅度的增大和管理区域的扩张,相应的复杂性自然会成几何级增长。也许你可以管好一家店、几个人、几个产品,但要是几十家、几百家店呢?不一样的区域、不一样的人、不一样的材料、不一样的经营环境以及不一样的地域文化最终所导致的很可能是完全不一样的门店和经营方式。
看似高度一致的同一品牌之下隐藏着巨大的风险,如同今年以来数个知名连锁品牌接连翻车所带给我们的深刻教训。
如何让几家店、几十家店、几百家甚至几千家店不论在店面、产品、人员、操作等各个方面都协同一致,既保持一个统一的品牌形象,又能让每一家店都赚到钱,是连锁江湖永恒的话题。
而更有一些店刚刚开张不久,不具备丝毫实力就开始做连锁品牌的春秋大梦,四处招商、大搞连锁,结果是要么连而不锁,要么锁而不连,最终落得个连得越多死得越快的下场。
连锁,从来都是硬骨头。
厮杀,渐近高潮
从上世纪九十年代初到今天,虽然国内连锁品牌已经发展多年,初具规模,尤其是餐饮连锁品牌,有的甚至已经登陆各大证券市场,但总体来说目前的连锁市场依然比较混乱,大家对于连锁的认知仍处于起步阶段。
对于近几年的市场形势,有投资人指出,经过二十多年的发展,各个领域的连锁品牌从初露峥嵘到百花齐放,再到刀兵相见,而现在已经到了连锁品牌争夺市场份额的高峰期,随着一部分管理混乱、连锁能力欠缺的连锁品牌在竞争中逐渐败退,甚至销声匿迹,一些底子好、能力强的优秀连锁品牌则会抓住这一机会快速成长起来。
记得当年的真功夫正是凭借着扩大直营店面的份额,牢牢掌控“统一管理”“统一决策”的战略优势,从而大大提升了运营效率,获得了巨大的规模和品牌效益,更是在业内展头露脚,屡创佳绩。而对于今天的连锁品牌来说,当年真功夫的“双统一”的顶层策略显然已经远远不够,所有过去曾经适用的理念和模式如今都需要下沉,下沉到门店日常经营的每一个细节,下沉到每一名店员的每一步操作,下沉到最接地气的地方。
而在资本理念的加持之下,连锁品牌之间的厮杀已经深入到每一家门店日常经营的每一个毛孔。
事无巨细,且事事揪心。
武功,源自实战
十年前,国内连锁江湖已初具规模的时候,一个信奉“活在当下”的年轻人突然闯了进来。
其实与江湖中的前辈相比,他不会武功,他就是文章开头那个斗胆给连锁江湖指点江山的人。
聪明的是作为年轻后辈的他并没有与江湖中的前辈为敌,而是另辟蹊径努力把各个连锁品牌变成他的朋友。
为此,他设立了自己的门派——睿博数据。
而这次创业的种子早已在他之前的一次创业过程中悄悄埋下。
“2008年,服务中国烟草的过程中我们发现按照传统的方式,连锁品牌规模越大,品牌旗下门店数量越多,分布越散,对品牌方来说门店的维护难度和整体的管理成本也就越高。”陶承睿后来回忆说,“门店管理是一件特别麻烦的事情,费人、费时、费力,而且还难得做好,所以为了简化品牌方的管理流程,提高管理效率,就专门组建了一个团队做门店管理运营软件的开发。”
虽然当初由于各种原因,这款软件最终没有得到很好的应用和推广。但在陶承睿心中,他已非常确信这是一个很有前途的方向。
而这款软件正是后来睿博数据的*款产品“甩手掌柜”的前身。甩手掌柜在2011年就采用SAAS模式来为连锁餐饮企业提供门店进销存管理系统,在当年,革新性的采用SAAS模式+移动网络+软硬件一体的设计,帮助连锁企业降低70%的首次投入,急速部署掀起了行业的波动,并被多数头部品牌看到,相继成为绝味鸭脖、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、N多寿司等连锁餐饮界的数字化合作伙伴。
到了2015年左右,经过在连锁品牌数据服务领域多年研究,陶承睿发现连锁品牌旗下的每家门店的规模和覆盖半径是十分有限的,潜在客户群也非常固定,从而使得复购率成为了影响门店营收的关键因素。而市场上常见的各种营销推广的本质上只是一个消费者与门店之间的链接触发机制而已,真正起作用的则是消费者对于门店产品和服务的满意度,而这一满意度全部包含在门店所提供的产品和相关服务的每一个细节当中。
更为重要的是,此时的陶承睿已经深切地预感到以传统思路和方式经营的连锁品牌红利很快就要结束,随着市场的逐步成熟、消费者认知水平的提升以及数据时代的步步逼近,他认为当时市面上的连锁品牌的品牌力普遍不足,基本上都需要大幅提高和加强,否则很快就会被时代淘汰。连锁品牌已经在悄无声息中逐渐进入到精益化运营的阶段。
最终在2016年底,结合“甩手掌柜”的开发和实施经验,经过团队的反复试错和打磨,睿博数据从连锁品牌门店运营和品牌建设的实际诉求出发,研发出了一套独特的运营理念和简单、高效的运营工具——“慧运营”。使得睿博数据可以用数据化运营帮助连锁品牌在激烈的竞争中抓住客户、获取商业价值和江湖地位。也就是在这个时候睿博数据的“慧运营”获得了它的种子客户——绝味鸭脖。
“实体零售行业大多忽略了数据的重要性,店家通常依过往的经验作判断,他们对于如何经营好一家店铺,没有系统化的概念,而对于品牌旗下的大量连锁门店来说则更是一头雾水。”陶承睿认为很多连锁品牌运营滞缓的核心问题在于品牌不能把各个门店日常运营中的各项操作与行为数据化,进而转化成未来品牌决策与改善的依据,说到底就是没有把眼前的具体细节掌握和吃透并指导决策,没有做到“活在当下”。
在陶承睿的眼中,一个连锁品牌想要科学决策并高效实施,就需要在发展过程中不断优化三大基础模型,即“消费者画像模型”、“加盟商(店长画像)模型”和“单店盈利模型”。
“一个优秀的连锁品牌,实际就是在不断复制自己优秀的单店模型。”他说,“一个连锁品牌在发展过程中,应该在不同的阶段持续优化这三大模型。而在100-300家门店规模发展的过程中,这三个画像模型如果能够做到相对精准,品牌就能快速跨越千店规模走向万店规模,反之则举步维艰。”
陶承睿在长期实战中的经验总结如今已经成为各大连锁品牌发展道路上不可或缺的参照标准。
前行,唯有坚韧
74年的陶承睿是湖南人,清瘦的脸上常常挂满思绪,话语间略带乡音,骨子里藏着倔劲儿。
他坦言:“创业很累,但既然开始了就不能轻易停下。”正是带着这份执念,在创业的征程上,义无反顾,从未轻言放弃,活好每一个“当下”。
地上可以没有路,但一定会有荆棘。
这些年为了不被“干掉”,陶承睿的脚上已经布满了伤疤,撇开产品,光是融资他就吃尽了苦头。回首过去,他感慨万千。
仅仅一年多时间,创业伊始由团队自主投入的1000万资金在产品研发的过程中很快花光。
2013年,公司市场拓展需要资金,陶承睿决定开始融资。
“当时,某互联网公司非常看好我们的项目,投融资事宜基本已经谈妥了,谁料想一个月后这家互联网公司内部出了特殊状况,了无音讯,然后这事儿就黄了。”陶承睿对此感慨颇深,“我们很被动,当时不懂融资,没有谈其他融资机构,浪费了关键的时间。”
庆幸的是,他很快从政府和银行拿到了几百万贷款,苏州园区经信委也提供了100万的投资支持。
然而这点钱只够救急,根本撑不起后期大量的资金需求。
2014年5月,公司彻底陷入了无米下锅的窘境,连员工的薪水都发不出来。无奈之下,陶承睿冒险借了一百多万高利贷。
为了不影响团队的士气,他一人肩负所有责任!
直到2014年年底拿到了上海的一家投资公司2000万的投资之后,睿博数据才得以起死回生,陶承睿的创业之路才有了转机。
一路走来,陶承睿早已练就了一双铁脚板。他始终认为认准了方向之后,坚持就是成功的关键。
披荆斩棘一路走来,陶承睿已今非昔比,不再是那个势单力孤的独行侠,不但有了追随自己的一众高手,还有了在江湖上独树一帜的地位。如今在厮杀正酣的连锁江湖,尤其是他已占据半壁江山的中小餐饮连锁品牌当中,没有几个不知道陶承睿和他的睿博数据。
每次聊起往事,除了感慨,陶承睿总是说,我是个“活在当下”的人,没有那么多远见,能走到今天全靠身边的一帮兄弟和几位好友,一切都离不开他们的支持和参谋,自己只不过是走在前面趟趟路而已。
(全文完)